Arancini di Riso : 시칠리아 주먹밥

Arancini는 맛있고 바삭하며 튀긴 시칠리아 쌀밥입니다. 그들은 미트 소스와 모짜렐라 치즈 충전물과 바삭 바삭한 빵 부스러기 코팅이 있습니다. 로마와 인근 지역에서는 유사한 이탈리아 주먹밥을 supplì라고합니다.

Arancini di Riso 또는 Sicilian Rice Balls (또는 이탈리아 주먹밥)는 여행 중에 발견 한 가장 맛있는 요리 중 하나입니다.

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시칠리아에서 처음으로

19 살 때 9 주 동안 유럽을 여행했습니다. 지금 생각해 보면 질투심이 생깁니다.

하지만 어렸을 때도 정말 감사했고 그 당시 볼 수 있었던 일이었습니다. 여행 비용을 직접 지불하기 위해 열심히 일했기 때문입니다. 항공권을 구입하고 유럽 내 운송비를 지불했습니다. 하지만 여행하는 모든 곳에서 가족과 함께 지낼 수있어서 운이 좋았습니다.

나는 여행의 가장 긴 시간 동안 조부모, 숙모, 삼촌 및 사촌을 방문하는 남부 이탈리아에있었습니다. (5 주). 그곳에있는 동안 제 니노 삼촌, 리타 이모, 사촌 마르코가 가족을 방문하기 위해 우리 마을에 들렀습니다. 그들은 스코틀랜드에서 시칠리아에있는 다른 집으로 운전하고있었습니다. 니노 삼촌은 내가 거기에 얼마나 오래있을 계획인지 들었을 때 그들과 함께 가고 싶은지 물어 보았습니다 (!)

내 대답에 대해 생각할 필요가 없다고 말합시다. 그날 오후 시칠리아로가는 길에있었습니다. 전에 거기에 가본 적이 없었기 때문에, 특히 완전히 계획되지 않았기 때문에 이탈리아의 새로운 어딘가를 여행 할 생각에 절대적으로 기뻤습니다.

황혼에 Reggio Calabria에서 페리를 타고 메시나 해협을 건너는 것은 마법과도 같았습니다. 나 : 조부모님이 한때 살았던 섬의 멀리 반짝이는 불빛이 우리를 해안으로 손짓했습니다. “La Bella Sicilia”는 저녁에 매우 매력적으로 보였고 지중해 바람이 그날 밤 분위기를 더욱 경이롭게 만들었습니다. 시칠리아가 제공하는 모든 것을 경험하고 싶어서 기다릴 수 없었습니다.

시실리 타 오르 미나

이모와 삼촌은 제가 그곳에있는 동안 가장 자비 롭고 관대 한 호스트 였고 저를 여러 마을과 흥미로운 장소로 데려갔습니다. 그러나 저는 좋아하는 것이있었습니다 : 타 오르 미나. 오늘날까지 가장 확실하게 내가 본 가장 아름다운 장소 중 하나입니다.

아름다운 타 오르 미나 마을에서 멀리 떨어진 에트나까지 아름다운 풍경을 감상 할 수있었습니다.

이모와 삼촌 가족, 친구, 좋아하는 현지 장소뿐만 아니라 시칠리아 음식과 음료도 소개했습니다. 이전에 맛 보거나 들어 본 적이 있습니다 (그리고 예, 그 당시에는 이미 “식도락가”였습니다). Nino 삼촌은 황량한 산비탈의 외딴 집에있는 식당을 알고있었습니다. 그가 실제로 어떻게 그들을 찾았는지 가끔 궁금 했어요!

저는 아침 식사로 Sicilian brioche와 함께 granita를 소개 받았습니다. 그리고 바닷가에는 식당이있었습니다.

해산물은 시칠리아 요리의 하이라이트 중 하나입니다. 저는 비교적 작은 섬에서 모든 마을이 바다에 인접 해 있기 때문에 간단하게 준비된 황새치와 새우를 맛 보았습니다.

황새치에 대한 내 기준이 너무 높아져 다른 곳에서 황새치가 살기 힘들었습니다. 몇 년 전 나를 망친 맛에. 이것은 확실히 뛰어난 음식을 맛볼 때의 단점 중 하나입니다.

Arancini는 무엇입니까?

친척이 소개 한 시칠리아의 기쁨 중 하나는” arancini 는 “작은 오렌지”(로마와 라치오에서는 “supplì”*라고 함)를 의미합니다. 바삭 바삭하고 튀긴 공 또는 미트 소스, 완두콩, 모짜렐라가 들어있는 가운데를 가리는 쌀 콘입니다.

저는 이곳 로스 앤젤레스 이탈리안 레스토랑에서 메뉴에서 아란 치니를 자주 봅니다.하지만 그 당시에는 아란 치니를 본 적이 없습니다 (그 나이에 많은 레스토랑을 자주 방문한 것은 아닙니다). 아란 치니라고 불립니다. 저는 시칠리아에서 먹었습니다.이 사진에서와 같이 원뿔 모양이었는데, 오렌지보다 배를 더 닮았습니다.

* 공급품은 아란 치니와 매우 유사합니다. 항상 모양이 둥글지는 않습니다.

이탈리아 주먹밥은 어떻게 만드나요? (Arancini 및 Supplì)

Arancini는 모짜렐라를 중앙에두고 일반 리조또를 원뿔형 또는 둥근 모양으로 만들어 만듭니다. 더 혼란을 더하기 위해, 이러한 supplì는 종종 “Arancini di riso al telefono”라고 불립니다. 모짜렐라가 전화선처럼 긴 줄을 형성하기 때문입니다.

또는 모짜렐라, 완두콩과 토마토 소스는 다른 유형의 아란 치니 한가운데에 숨겨져 있습니다.하지만 모두 밀가루, 계란, 빵가루에 담그고 튀겨집니다. 상상해 주시겠습니까? 여기에서 도와 드리겠습니다.

시칠리아의 피자 가게, 바 및 유사한 장소에서 스낵 식품으로 판매됩니다. 남부 이탈리아와 그들은 지금 이탈리아 전역을 “여행”했을 것입니다. 하지만 지난 몇 번 갔을 때 북부 지역 어디에서나 본 적이 없었습니다.

만들기 쉬운이 맛있는 음식에 겁 먹지 마세요. 밥이 제대로 익었어요. 사용자를 실패로 이끄는 끔찍한 방향을 제시하는 다른 레시피를 많이 보았습니다. 때때로 그들은 자신의 레시피와 함께 내 사진을 사용하기 때문에 정말 슬프다! Butterick 패턴을 사용하여 Gucci 가운을 입을 것으로 예상하는 독자에게는 불공평합니다. (방금 데이트 했나요?) 내 사진의 저작권 침해이기도합니다.

Tip ~

Don 일반 쌀이나 끓이거나 찐 쌀은 공이나 원뿔 모양을 만들 때 함께 머물지 않기 때문에 사용하려고하지 마십시오 (나는 이것을 어렵게 배웠습니다). 당신의 노력에 대한 보상을받을 것입니다. 저를 믿으십시오.

* 참고 : 리조또를 몇 시간 전에 만들 수 있거나 전날 만들 수 있다면 이것은 당신에게 유리한 것입니다. 더 쉽게 붙을 수 있도록 냉장 보관할 수 있습니다.

Arancini di Riso : 시칠리아 주먹밥

Christina Conte의 레시피는 약 12 ~ 16 개를 만듭니다. , 크기에 따라 다름

아래 전체 인쇄 가능한 조리법

가열 된 음식에 쌀을 추가하여 리조또 만들기 큰 소테 팬에 기름을 넣고 1 ~ 2 분 동안 빠르게 저어줍니다. 저으면서 화이트 와인을 빠르게 넣으십시오. 중불로 불을 켜고 닭고기 육수를 한 번에 조금씩 넣고 계속 저어 주면서 육수를 모두 사용하고 밥이 익지 만 여전히 알 수 있습니다.

(리조또 만드는 방법에 대한 자세한 레시피는 다음과 같습니다.)

맛, 필요한 경우 소금 추가. 불을 끄고 식히세요.

리조또에 계란을 넣고 잘 섞은 다음 몇 시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.

아란 치니를 만들려면 ~

• 손을 잡고 컵 모양의 손에 평평하게 펴십시오. 너무 얇게 만들지 마십시오. 그렇지 않으면 속이 흘러 나오게됩니다.
• 모짜렐라 조각 및 / 또는 약간의 토마토 소스 (그리고 완두콩, 사용)을 컵에 담은 밥의 중앙에 넣습니다.
• 다음으로 밥을 채우고 공 모양으로 만듭니다.
• 원뿔 모양을 만들려면 윗부분을 더 뾰족하게 만듭니다.

이제 모양의 아란 치니를 밀가루로 굴립니다.

그런 다음 구타 달걀로 굴립니다.

마지막으로 시작 빵 부스러기; 저는이 트레이 세트를 사용하는 것이 좋습니다.

쌀이 모두 사용될 때까지 따로 둡니다.

아란 치니

깊은 프라이어, 냄비 또는 웍에 기름을 넣어 매우 뜨거워 질 때까지 가열합니다.

아란 치니를 넣고 빠르게 익 힙니다. 한쪽이 너무 갈색이되지 않도록 자주 돌립니다. 바로 드시면 몇 분간 튀기면 치즈가 중앙에서 녹을 것입니다.

(나중에 드시려면 브라우닝 후 빨리 떼어 내세요. 서빙하기 전에 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 400ºF에서 5 ~ 10 분 동안 다시 가열합니다.)

기름을 제거하고 종이 타월이 깔린 접시 또는 트레이에 놓습니다.

일반적으로 제공하거나 약간의 토마토 소스를 곁들인 트레이에 놓고 바질로 장식합니다. (나중에 내놓고 싶으시면 브라우닝 후 빨리 떼어 내고 내놓기 직전에 베이킹 시트에 올려 놓고 오븐에서 400ºF에서 5 ~ 10 분 동안 다시 데워주세요.)

옆에 약간의 소스를 추가하여 제공 할 수도 있습니다.

세계는 책이며 여행하지 않는 사람들은 한 페이지 만 읽습니다.

-St. 어거스틴

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