Moussaka는 그리스인에게 라자냐가 이탈리아 인에게 무엇인지를 의미합니다. 파스타 시트 대신 가지를 얹은 진한 토마토 미트 소스에 베 샤멜 소스를 두껍게 얹은이 전통적인 그리스 요리법은 조립하는 데 시간이 걸리지 만 노력할만한 가치가 있습니다.
이것은 매우 편안합니다. 음식 – 저탄수화물 하나!
Moussaka
모든 그리스 가정에는 분명히 Moussaka 버전이 있다고 생각합니다.
글쎄요. 나는 무엇이 위대한 무사 카를 만드는지에 대한 열띤 논쟁을 벌이는 그리스 마마 스의 비전을 가지고 있습니다.
- 쇠고기 또는 양 ?? (전통적으로 양고기, 쇠고기와 똑같이 맛있습니다!)
- 가지 대신 감자? (완전히 괜찮습니다. 가지가 더 전통적입니다.)
- 가지를 튀기지 않고 굽는 것을 모독합니까? (한 번 겹쳐서 튀기지 않고 구운 것인지 알 수 없지만 스키니 진은 고마워 할 것입니다. 가지는 기름을위한 스펀지입니다, 친구들!)
글쎄, 그리스어 마마 스는 내가 제공 한 대답만큼 실용적인 견해를 가지고 있지 않을 수도 있지만,이 조리법이 승인을 받기를 바랍니다! 2015 년에 제 지역 도서관에서 찾은 그리스 요리 책 The Food And Cooking Of Greece에서 가져온 전통적인 조리법입니다.
이번부터 다른 그리스 요리 책에 따라 조금 진화했습니다. 제 길을 건너 왔지만 레시피의 핵심은 여전히 오리지널 레시피입니다.
무사 카 만드는 방법
무 사카에는 4 가지 구성 요소가 있습니다.
- 가지 요리
- 고기 소스, 양고기 또는 소고기로 만든 진한 볼로냐 유형 소스이지만 전통적인 오레가노와 계피의 그리스 풍미;
- 두꺼운 베 샤멜 소스 – 라자냐와 브로콜리 그라탕과 같은 것보다 더 두껍고 계란을 사용하여 반 세트;
- 모두 겹쳐서 라자냐 스타일 .
다음은 각 구성 요소를 간략히 살펴 봅니다. 원하는 경우 아래 레시피 동영상을 보거나 바로 레시피로 건너 뛰세요!
무사 카의 가지
전통적으로 가지 조각은 튀겨 지지만 가지를 굽거나 굽거나 굽거나 BBQ 할 수있는 많은 요리법 (그리스 요리 책에서도)이 있습니다.
여기서 굽는 것을 선택했지만 실제로는 가장 빠르고 쉬운 방법입니다. 가지 요리는 BBQ에 있습니다. 여기에 많은 양의 가지가 있고 3 개의 쟁반이 필요합니다. 버너가 4 개인 BBQ가있는 경우 5 분 이내에 얇은 가지 조각을 조리 할 수 있습니다 (염이 필요하지 않음).
가지에 소금을 뿌려야하는 이유는 무엇입니까? 두 가지 이유 : 과도한 액체를 추출하고 (그렇지 않으면 묽은 무사 카로 끝납니다) 쓴맛의 가능성을 제거합니다 (BBQ의 높은 열로 인해 필요하지 않음).
Moussaka 고기 소스
Moussaka 고기 소스는 전통적으로 양고기로 만들어 지지만 쇠고기와 똑같이 맛있습니다. 나는 이것에서 계피와 오레가노의 미묘한 힌트를 좋아합니다 – 모두가 좋아하는 볼로 네즈와 혼동해서는 안된다는 것을 상기시켜줍니다!
그러나 그 외에는, 무사 카 미트 소스의 요리 방법과 재료는 매우 Bolognese와 거의 동일합니다!
잠깐 – Moussaka 미트 소스와 Bolognese의 한 가지 큰 차이점 – 이것은 훨씬 더 두껍습니다. Cottage Pie와 Shepherd ’s Pie 처럼요. 그렇지 않으면 잘라낼 때 모든 곳에서 실행되기 때문입니다. 🙂
베 샤멜 소스
이것은 일상적인 베 샤멜 소스가 아닙니다! 라자냐에서 볼 수있는 것과이 해산물 파스타 그라탕과 같은 그라탕 요리와는 다릅니다.
계란으로 만들어져 (일반적인 베 샤멜 소스에는 포함되지 않음) 구울 때 굳습니다. Moussaka에는 라자냐에서 사용하는 것보다 훨씬 두껍고 두꺼운 Béchamel Sauce 층이 있기 때문에 필수품입니다. 설정하지 않으면 모든 곳에서 실행됩니다!
레이어링
단계 아래 사진은 꽤 자명하다고 생각합니다! 파스타 시트 대신 가지를 사용하는 것을 제외하고는 라자냐를 겹겹이 쌓는 것과 다르지 않습니다.
크런치 토핑을 위해 빵가루를 얹었습니다. 모두가 바삭 바삭한 토핑을 좋아하기 때문입니다.
그것을 오븐에 넣어 구우면 이것이 나옵니다…
바삭 바삭한 금색 토핑을 쪼개면 그 부분이 싫어 / 좋아요.
그게 얼마나 멋진 지 감탄하고 싶기 때문에 싫어요. 거짓말이야, 나는 * 사람들 *이 그것을 감탄하여 영광을 누릴 수 있기를 원한다. 네, 완전히 유치하지만 내가 더럽혀진 냄비와 프라이팬이 얼마나 많은지 알고 있기 때문에 그 순간을 보자.)
좋아요. 황금색 윗부분을 쪼개고 하얀 베 샤멜 소스가 터지면 큰 조각을 떠서 놀라운 층을 모두 볼 수 있습니다… .. 부드러운 가지가 함께 섞이는 것을 볼 수 있습니다. 풍부한 미트 소스….
그것이 약간의 음식 천국입니다.
모든 냄비와 팬의 가치가 있습니다. – Nagi x
PS 모든 세안을 생각하고 있다면 두 배로하세요. 레시피 영상을 만들 때 만든 엉망진창입니다 !!!
더 맛있는 그리스 풍미
무사 카 레시피 만드는 방법보기
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Moussaka (그리스 가지 라자냐)
많은 단계처럼 보이지만 레시피에는 좋은 흐름이 있습니다. 단계에서 프롬프트를 표시했습니다. 🙂
재료
가지
- ▢ 1kg / 2lb 가지 ( 가지), 0.75cm / 0.3 “두께 슬라이스
- ▢ 1 tsp 소금
- ▢ 2-3 올리브 오일 큰술
충전
- ▢ 올리브 오일 1 큰술
- ▢ 다진 양파 1 개 (갈색, 흰색, 노란색)
- ▢ 다진 마늘 3 쪽
- ▢ 쇠고기 또는 양고기 (다진 고기) 700g / 1.4lb (주의 1)
- ▢ 1/2 컵 적포도주, 드라이 (선택 사항)
- ▢ 으깬 토마토 400g
- ▢ 토마토 3 큰술 붙여 넣기
- ▢ 쇠고기 육수 / 육수 1 컵 (주 2)
- ▢ 쇠고기 부용 큐브 1 개, 크 럼블 (또는 가루 1 티스푼)
- ▢ 베이 잎 2 개
- ▢ 1.5 tsp 설탕 (모든 것)
- ▢ 2 tsp 말린 오레가노
- ▢ 1/2 tsp 계피 (또는 스틱 1 개, 통째로 사용)
- ▢ 3/4 tsp 소금
베 카멜 소스
- ▢ 버터 4 큰술 (60g)
- ▢ 일반 밀가루 5 큰술
- ▢ 우유 2 1/2 컵 (모든 지방 %)
- ▢ 갓 갈은 육두구 1/4 tsp (선택 사항)
- ▢ 갈은 파마산 치즈 1/2 컵 (또는 Kefalotiri 치즈) (참고 3 )
- ▢ 달걀 1 개
- ▢ 달걀 노른자 1 개
- ▢ 1 1/4 tsp 베지타, 야채 또는 닭고기 스톡 분말 (또는 소금) (주 4)
- ▢ 후추 1/4 티스푼
토핑
- ▢ 1/3 cup panko breadcrumbs (참고 5)
지침
가지 (참고 6)
-
큰 소쿠리에 가지를 약간 겹쳐 놓습니다. 약간의 소금을 뿌린다. 남은 가지로 반복합니다.
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30 분 동안 땀을 흘리세요. 한편 미트 소스와 베 샤멜 소스를 만듭니다.
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오븐을 240C / 450F로 예열합니다.
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가지 건조-잘하세요. 그렇지 않으면 너무 짠 것입니다. 양피지에 늘어선 쟁반에 놓으세요. 3 개의 쟁반 필요, 일괄 작업), 기름으로 닦으십시오.
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15-20 분 동안 또는 옅은 갈색이되고 부드러워 질 때까지 굽습니다. 약간 식히도록 따로 둡니다.
미트 소스
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큰 프라이팬이나 냄비에 올리브 오일을 넣고 센 불로 가열 한 다음 마늘과 양파를 2 분 동안 익 힙니다.
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소고기 또는 양고기를 넣고 분홍색에서 갈색으로 바뀔 때까지 요리합니다.
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와인을 추가하고 1.5 분 동안 요리합니다. 또는 알코올 냄새가 사라질 때까지.
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남은 재료를 넣고 저어 섞습니다. 끓인 다음 불을 중불로 낮추고 15 분 동안 또는 두꺼운 소스가 될 때까지 요리합니다.
베 차멜 소스
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팬에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 1 분 동안 계속 저어 요리합니다.
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계속 저으면서 우유를 천천히 넣으세요. 그런 다음 3 ~ 5 분 동안 또는 두껍게 될 때까지 정기적으로 저어 나무 숟가락의 뒷면을 두껍게 코팅합니다 (동영상 / 단계 사진 참조).
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스토브에서 꺼내 치즈, 육두구, 베지터 / 스톡 파우더 (또는 소금) 및 후추로 휘젓습니다.
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허용 5 분 동안 식힌 다음 계란을 휘젓습니다. 필요할 때까지 뚜껑을 덮습니다.
조립
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오븐을 180C / 350F (모든 오븐 유형)로 낮 춥니 다.
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반을 놓습니다. 베이킹 접시의 바닥에 가지 (26cm / 9 “로지 프라이팬을 사용했습니다)를 얹은 다음 모든 필링을 얹습니다.
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남은 가지를 얹은 다음 베 샤멜 소스 위에 붓고 빵가루를 뿌립니다.
-
30-40 분 동안 또는 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. . 서빙하기 전에 10 분 동안 기다립니다.
조리법 참고 사항 :
2. 쇠고기 육수-또는 뜨거운 물과 1 개의 부용 육수 큐브 ( 또는 분말 1 티스푼)
3. 치즈-전통적으로 이것은 오늘날 호주의 일부 대형 슈퍼마켓에서 실제로 판매되는 간 케 팔로 티리 치즈로 만들어집니다. 하지만 저는 파마산으로 몇 년 동안 만들어 왔습니다.
4. 스톡 파우더-저는 베지타 나 닭고기 또는 야채 스톡 파우더를 사용하여 화이트 소스에 맛을내는 것이 좋습니다. 왜냐하면 일반 소금보다 풍미를 더하기 때문입니다. 많은 소스! 그러나 일반 소금도 괜찮습니다. (아마 치즈를 조금 더 넣 겠어요!)
5. Panko-Panko는 완전히 그리스어가 아니라 일본의 빵가루입니다.하지만 실제로는 조각이 더 크기 때문에 보통 빵가루 대신 panko를 사용합니다. 크런치가 훨씬 좋아집니다. 일반 빵가루는 괜찮습니다.
6. 가지-소금에 절이는 것은 과도한 액체를 제거하여 가지가 축축 해지지 않도록하고 무사 카를 묽게 만듭니다. 또한 가지가 쓴맛을 제거하여 쓴맛을 제거하기도합니다.
일부 조리법은 튀겨서 기름을 덜 사용하기 때문에 굽는 것을 선호합니다. 하지만이 레시피 에서처럼 가지를 많이 요리하는 가장 빠른 방법은 BBQ입니다. 이렇게하면 소금을 칠 필요가 없습니다. 기름을 바르고 중간 높이에서 3 분 정도 부드러워 질 때까지 굽습니다!
7. 냉동 : 조리법에 따라 조리 한 다음 식 힙니다. 집착 랩으로 단단히 덮은 다음 얼립니다. 재가열하려면 해동 한 다음 180C / 350F에서 25 분 동안 뚜껑을 덮지 않거나 중앙에 삽입 된 칼이 뜨거워 질 때까지 재가열합니다.
8. 서빙 당 영양. 라자냐보다 훨씬 낮은 탄수화물 !!
영양 정보 :
2015 년 10 월에 처음 게시되었으며 2019 년 3 월에 새로운 사진, 단계 사진, 레시피 동영상 및 가장 중요한 (물론)으로 완전히 개편되었습니다. Life of Dozer 섹션이 추가되었습니다!
Life of Dozer
최근 몇 주 동안 Dozer는 매일 큰 육즙 뼈를 얻은 후 몇 분만에 다시 안으로 뛰어 들었습니다. 처음에 나는 그가 그것을 묻었 고 그가 간식 시간을 위해 그것을 파 내기로 결정했을 때 나는 집을 통해 진흙 투성이의 발자국을 처리해야 할 것이라고 생각하면서 그를 꾸짖 었습니다.
그러나 그의 털이 많은 발은 완전히 깨끗하게.
어쩌다 보니 무슨 일이 일어나고 있는지 궁금했습니다.
그런 다음 저는 이걸 봤습니다. 도저가 뼈를 훔친 MAGPIE에서 소나무를 애타게 올려다 보았습니다.
그들은 급히 내려와 그의 발 사이에서 그것을 훔 쳤을 것입니다. 나는 그들이 팀으로 일하고 상을 공유하고 있다고 생각합니다.
Dozer는 Magpies에 의해 괴롭힘을 당하고 있습니다 !!!! 😂😂😂
