맛있고 톡 쏘는 소스, 블랙으로 양념 한 촉촉한 치킨 큐브 후추 치킨 (黑椒 鸡丁)은 놓칠 수없는 쉬운 중국식 볶음 요리입니다.
최근에 반죽을 기반으로 한 레시피를 꽤 많이 게시하고 있으며 독자 중 일부는 변화를 위해 중국 볶음 요리를 공유 할 수 있는지 물었습니다. 물론이야! 오늘의 레시피 블랙 페퍼 치킨 (黑椒 鸡丁)은 레드 하우스에서 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 간단하면서도 맛있어서 일상적인 식사와 축제 행사 모두에 훌륭한 요리를 제공합니다.
사용할 닭고기 부위
껍질없는 &이 볶음 요리를위한 뼈없는 닭 허벅지 살은 촉촉하고 풍미가 있습니다. 껍질과 뼈를 제거하면 치킨 드럼도 좋습니다. 즉, 원하는 경우 닭 가슴살을 사용하십시오.
닭고기를 각면에 약 1.5cm (½ 인치) 씩 입방체로 자릅니다. 더 예쁘게 완성하려면 야채 (피망, 양파 & 셀러리)를 닭고기에 맞게 비슷한 크기로 깍둑 썰기하세요.
닭을 촉촉하게 만드는 방법
아무도 치킨 드라이 & 힘든 것을 좋아하지 않는 것 같습니다. 촉촉한 & 부드러움을 유지하기 위해 저는 항상 볶기 전에 닭고기 조각을 살짝 재워 둡니다 (특히 닭 가슴살을 사용할 때). 방법은 다음과 같습니다.
- 닭고기, 생강, 옥수수 전분 & 물을 그릇에 담습니다. 액체가 보이지 않을 때까지 문지르고 섞습니다.
- 그런 다음 참기름을 넣어 닭 조각이 분리되도록 돕고 향을 더 추가합니다.
또한 너무 익히지 않도록하십시오. (그러나 덜 익힌 닭고기는 건강에 위험 할 수 있습니다). 잘 익 었는지 확인하기 위해 주걱으로 닭고기 한 조각을 부러 뜨립니다. 고기가 저항없이 쉽게 분리되면 완전히 익힌 것입니다.
훌륭한 소스를 만드는 방법
좋은 볶음 소스는 풍미가 균형을 이루고 메인을 골고루 코팅 할 수있을만큼 두껍습니다. 식욕을 돋우는 빛을 발합니다. 검은 후추 치킨 소스를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 검은 후추 간. 이것은 요리의 영혼이므로 관대하고 더 매운 맛을 위해 갓 갈은 후추를 사용하십시오.
- 굴 소스. 이 고전적인 소스는 요리에 좋은 감칠맛을 제공합니다.
- 옅은 간장 & 진한 간장. 후자는 갈색을 강화합니다. 구할 수없는 경우 가벼운 간장 만 사용하는 것이 좋습니다.
- 옥수수 전분 & 물. 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이됩니다.
원하는 야채를 사용
후추 치킨의 야채도 맛이 좋습니다! 영양 측면에서 음식의 균형을 맞출뿐만 아니라 생생한 색상과 바삭한 식감을 더합니다.
제 조리법에서는 빨간 피망, 양파를 사용합니다. & 셀러리. 그러나 브로콜리, 당근, 아스파라거스, 애호박, 아기 옥수수, 눈 완두콩 등과 같이 원하는 다른 야채를 자유롭게 선택하십시오. 브로콜리 나 당근은 요리하는 데 시간이 오래 걸리므로 미리 데치는 것을 잊지 마십시오.
볶음 요리를위한 좋은 작업 흐름
다른 요리 방법과 비교할 때 볶음은 매우 빠릅니다. 열은 일반적으로 높게 설정됩니다. 재료는 작은 크기로 잘립니다. 따라서 처음부터 끝까지 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.
즉, 각 단계에서 빠르게 행동해야합니다. 그렇지 않으면 그 과정에서 음식을 태울 수 있습니다. 그래서 저는 중국식 볶음 요리를 할 때 항상 좋은 작업 흐름을 염두에 두는 것을 강조합니다.
- 먼저 고기 (사용하는 경우)를 재워 둡니다. 다른 재료를 준비 할 때는 그대로 두십시오.
- 다른 재료를 자릅니다. 이상적으로는 스트립, 슬라이스 또는 큐브와 같이 모든 주요 재료를 비슷한 크기로 자르는 것이 좋습니다.
- 파, 마늘, 생강 등과 같은 허브를 다지고, 으깨거나, 슬라이스해야합니다.
- 볶기 전에 소스의 모든 재료를 섞으십시오. 이것은 매우 중요하지만 종종 무시됩니다. 옥수수 전분이 들어있는 경우에는 시간이 지남에 따라 전분이 바닥으로 가라 앉는 경향이 있으므로 소스를 냄비에 붓기 직전에 소스를 저어주는 것을 잊지 마십시오.
- 볶을 때는 모든 것이 준비되어 있는지 확인하십시오. 쉽게 닿을 수 있습니다. 순서에 따라 냄비에 재료를 추가합니다.
이 워크 플로는 다음과 같은 다양한 볶음 요리에 적용됩니다.
- Black Pepper Beef (黑椒 牛柳)
- 쿵파 오 새우 (宫保 虾仁)
- 매콤한 오렌지 비프 (橙味 牛肉)
- 사천 갈릭 소스 (鱼香)肉丝)
흑후추 치킨 볶음- 튀김 (黑椒 鸡丁)
핀 인쇄
재료
닭용
- ▢ 깍둑 썰기 한 닭고기 350g (주 1 참조)
- ▢ 생강 1 작은 술, 잘게 썬 것
- ▢ 옥수수 전분 1 작은 술
- ▢ 물 1 큰술
- ▢ 참기름 1 작은 술
소스
- ▢ 갓 갈은 후추 1 작은 술
- ▢ 옥수수 전분 2 작은 술
- ▢ 굴 소스 3 큰술
- ▢ 간장 1 작은 술
- ▢ 진한 간장 1 작은 술, (참고 2 참조)
- ▢ 물 3 큰술
또한 필요
- ▢ 식용유 2 큰술
- ▢ ½ 빨간 방울 깍둑 썰기 한 후추
- ▢ 깍둑 썰기 한 작은 양파 1 개
- ▢ 깍둑 썰기 한 셀러리 50g
- ▢ 잘게 썬 파 1 큰술
안내
-
닭고기, 생강, 옥수수 전분을 넣습니다. & 그릇에 물을 넣습니다. 액체가 보이지 않을 때까지 문지르고 섞는다. 참기름을 넣는다. 섞은 다음 따로 보관합니다.
-
소스 재료를 모두 섞습니다.
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냄비에있는 기름을 센 불로 가열합니다. 닭고기를 넣으십시오. 닭고기 조각이 표면이 창백해질 때까지 볶습니다.
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양파, 피망 및 셀러리. 닭고기가 완전히 익을 때까지 2 분 정도 볶습니다.
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소스 ( 미리 잘 저어주세요). 두껍게 튀기고 닭고기와 야채를 골고루 입 힙니다.
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파를 뿌립니다. 접시를 꺼내고 바로 밥과 함께 제공합니다.
참고
2. 진한 간장은 요리의 식욕을 돋우는 색감을 더 해줍니다. 손에 들고 있지 않으면 건너 뛰세요. 이 경우 옅은 간장 (또는 일반 간장)을 2 작은 술로 늘립니다.