절인 계란 만드는 방법

절인 계란은 진정한 대접이며 완벽한 톡 쏘는 짭짤한 간식입니다. 삶은 달걀 위에 풍미가있는 소금물을 부어 냉장고에 넣습니다. 통조림이 필요하지 않습니다.

원래 저는 절인 계란에 대해 회의적입니다. Prarie oysters와 같이 술에 취한 사람들 만 먹어도 잘 알 수없는 불쾌한 바 음식이 아닌가요?

물론 처음으로 절인 달걀을 먹었을 때 모든 것이 바뀌 었습니다.

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오래전 남편이 저를 북동부 최고의 수제 맥주 바에 데려갔습니다. 정말 대접이었고 맥주는 예외적이지만 주방이 없었습니다. 간식으로 치즈와 피클을 엄선했습니다. 남편이 달걀 절임을 주문했고 저는 솔직히 그를 무서워 보았습니다. 정말 그거 먹으 실 건가요?

반으로 자른 딱딱한 삶은 달걀 한 개. 올리브 오일을 뿌려서 미세한 작은 뭉치로 장식했습니다. 제가 그들에게 공로를 드리죠. 정말 아름답게 보이도록 만들었습니다. 제가보기 전까지는 확신이 없었습니다. 처음 먹었을 때 그의 얼굴 전체에 순수한 기쁨이 퍼졌습니다.

이제 알아야했습니다… 절임 달걀을 잠깐 깨 물었고… 완전히 날아갔습니다. 삶은 달걀은 부드럽고 단순합니다. 절인 계란은 아무것도 아닙니다. 식초가 그들을 살리게하고, 짠 소금물은 소박한 달걀을 드레싱하는 데 적합합니다. 식초 탱의 균형을 맞추기 위해 약간의 단맛을 추가하면 완벽한 작은 풍미 폭탄을위한 조리법이 있습니다.

10 년이 지난 지금도 저는 절인 계란 조리법을 실험하면서 새로운 것을 발견하고 있습니다. 봄의 풍미 가득한 달걀에 놀라운 맛을 불어 넣는 방법. 그동안 나는 “나쁜”절인 달걀을 아직 얻지 못했습니다. 단순히 이것을 엉망으로 만들기가 어렵 기 때문입니다.

간단한 소금물로 시작하고 당신이 좋아하는 향신료를 첨가하십시오. 잘못되었습니다…

쉬운 껍질 벗기기 단단한 삶은 달걀

절인 계란을 만드는 가장 어려운 부분은 껍질을 벗기는 것입니다 삶은 계란. 모든 사람이 자신 만의 비밀 기술을 가지고있는 것 같습니다. 많은 시도를 해봤지만 실제로 도움이되지 않는 것 같았습니다.이 모든 민속 방법을 테스트 한 New York Times의 기사를 읽기 전까지는 몇 가지 방법으로 차이가 없었습니다. 그러나 한 가지 방법은 완벽하게 익히고 껍질을 벗기지 않는 완숙 계란을 만들었습니다.

그들의 찐 계란 기술은 냄비에 1 인치의 물을 끓여서 시작합니다. 그런 다음 계란이 가득한 찜통 바구니를 내려 이미 끓는 물 바로 위에 앉습니다. 겨우 익힌 노른자에는 11 분 찜을 제안하지만 12 분이면 완벽한 절인 계란이됩니다.

Ou r 뒷마당 무리의 생산은 매년 봄에 과도하게 생산되며 수십 가지 방법을 사용하여 계란을 보존하지만 여전히 산세를위한 터무니없는 양이 남아 있습니다. 저는 실제로 중국 마을에서 수제 만두 (교자)에 사용하는 큰 스테인리스 찜통 바구니에 많은 투자를했습니다.

큰 저장통에 3 층 높이로 쌓여있는이 제품은 절인 계란을 위해 단단한 삶은 계란을 대량으로 찌는데 완벽하게 작동합니다.

달걀이 식 으면 아이들과 저는 껍질을 벗기 러 일하러갑니다. 믿거 나 말거나 어린이의 훌륭한 운동 능력에 정말 놀랍습니다.

연습을 통해 2 살과 4 살짜리 아이는 흠집없이 수십 개의 계란 껍질을 벗길 수 있습니다. 그들의 작은 손은 퍼즐을 좋아하고 실제로 누가 완벽한 달걀을 가장 빨리 껍질을 벗길 수 있는지 경쟁합니다.

당신을 위해 일하는 절대적인 방법은 반드시 그것을 고수하십시오. 그렇지 않다면 12 분 동안 찜을하면 계란이 얼마나 쉽게 껍질을 벗길 수 있는지에 놀라게 될 것입니다.

절인 달걀 용 소금물

절인 달걀 용 소금물은 비교적 유연합니다. 식초, 소금, 설탕의 총량을 취향에 맞게 조절할 수 있습니다.

절인 달걀 9 ~ 10 개는 소금물 2 컵이 필요하며 일반적으로 물과 흰색이 혼합되어 있습니다. 식초. 조리법은 식초 1 컵과 물 1 컵에서 식초 2 컵까지 (그리고 그 사이의 모든 곳)까지 다양합니다. 절인 계란의 경우 냉장고에 보관하는 데 필요한 식초를 반 이상 권장합니다.

아이들을 위해 더 순한 절인 계란을 만들 때 저는 식초를 고수 할 것입니다. 식초와 물의 1 : 1 비율. 더 강렬한 계란 절임을 원한다면 식초를 늘립니다. 단 빵과 버터 절인 계란 또는 매운 할라피뇨 절인 계란을 만들 때처럼 식초를 늘립니다.

소금과 설탕도 마찬가지로 매우 유연합니다. . 대부분의 경우 각 소금과 설탕 2 큰술이 제 취향에 맞습니다. 계란에 양념을하기에 충분한 소금 (너무 짠 것이 아님)과 식초의 탱탱한 균형을 잡는 데 도움이되는 설탕으로 눈에 띄게 달지 않습니다.

많은 조리법에서 특히 비트 절인 계란이나 빵과 버터 절인 계란을 만들 때 훨씬 더 많은 설탕을 사용합니다. 나는 그것들에 대한 레시피를 포함 시켰고, 제 빵과 버터 변형에서 나는 균형을 맞추기 위해 모든 식초 소금물과 함께 1/2 컵 설탕을 1 쿼트에 사용합니다.

보시다시피 절인 계란 소금물에 관해서는 하늘이 한계입니다.하지만 절인 계란을위한 기본적인 시작 소금물을 찾고 있다면 다음을 시도하십시오.

• 반숙 계란 9-10 개 (입이 넓은 항아리 1 쿼트 용)
• 백 식초 1 컵
• 물 1 컵
• 2 큰술 . 소금
• 2 큰술 설탕
• 향신료 몇 티스푼 (선택)

절인 향료 계란

기본 소금물이 있으면 향신료는 취향에 따라 달라집니다. 여기에서 창의력을 발휘하여 완성 된 계란에 놀라운 풍미 (및 색상)를 추가 할 수 있습니다.

기본 절인 계란 레시피에서 물 대신 비트 주스를 사용하면 놀라운 색상과 미묘한 단맛을 더할 수 있습니다. 식초 소금물과 잘 어울립니다. 주스 기가있는 경우 실제 비트 주스를 사용하거나 약간의 삶은 비트에서 조리 한 물만 사용할 수 있습니다.

강황 한 티스푼을 추가하면 화려한 노란색 절인 계란이 만들어집니다. 이것이 제가 빵과 버터 절인 계란을 위해하는 일입니다.

대부분의 절인 계란 조리법에는 큰 스푼을 추가하거나 미리 혼합 된 “피클 링 스파이스”두 개를 배치에 넣습니다. 저는 피클을 많이 만들지 만 제 인생에서 미리 혼합 된 피클 링 스파이스를 구입 한 적이 없습니다. 그 재료는 1 년 내내 상점의 선반에 놓여 있으며 일반적으로 피클 링 스파이스에는 겨자씨, 올 스파이스, 고수풀, 월계수 잎이 포함됩니다. 계피와 정향도 포함될 수 있습니다. 모두 수제 계란 절임에 적합합니다.

다른 좋은 옵션으로는 매운 소스, 할라피뇨, 강황, 양 고추 냉이, 마늘, 양파, 딜, 타라곤이 있습니다.

절인 달걀 만드는 방법

이제 절인 계란은 매우 다재다능하지만 절인 계란은 어떻게 만드나요?

반숙 계란을 껍질을 벗기면 정말 간단합니다.

하를 포장하여 시작하세요. rd-boiled 계란을 메이슨 병에 넣습니다. 나는 넓은 입 쿼트를 선호하고 아래의 모든 절인 계란 요리법은 넓은 입 쿼트 메이슨 병을 위해 작성되었습니다.

쿼트 병은 9-10 개의 큰 달걀을 편안하게 담을 것입니다. 정말로 일을한다면 한 병에 12 개의 달걀을 포장 할 수 있습니다.하지만 측면에 너무 세게 눌러져 소금물이 주입 될 수 없습니다.

액체 재료 (물 / 식초 / 주스 등)를 작은 냄비에 넣고 부드럽게 데 웁니다. 설탕과 소금을 넣고 저으면서 녹인 다음 불에서 제거합니다.

다른 모든 마른 향신료와 허브를 달걀 항아리에 넣고 따뜻한 소금물을 달걀 위에 직접 붓습니다. 가능한 한 적은 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 이상적으로는 1/4 인치 정도입니다.

뚜껑으로 단단히 닫고 항아리가 냉장고에 보관하기 전에 약간 식히세요.

달걀이 병 안에서 자유롭게 이동할 수 있는지 확인하세요. 항아리를 부드럽게 흔들어 소금물이 계란의 모든면에 쉽게 닿을 수 있고 너무 꽉 채워지지 않도록합니다.

절인 계란 통조림 (하지 마세요!)

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계란 절임 수 없습니다. 나는 이것을 충분히 강조 할 수 없다. 절인 계란은 소금물에 식초와 소금을 아무리 첨가해도 통조림에 안전하지 않습니다.

절인 계란 조리법이 매우 가변적 인 이유 중 하나입니다. 어떤 상황에서도 절임 계란을 만들 수 없기 때문에 산도는 소금은 상온 보관보다는 풍미에 더 가깝습니다.

계란을 절일 수없는 이유는 무엇입니까?

수조 통조림 절임은 살균에 관한 것이 아닙니다. 이 아이디어는 산성 소금물이 모든 음식에 완전히 침투하여 저 산성 환경에서만 번성하는 보툴리누스 중독과 같은 추가 불쾌한 일을 예방할 수 있다는 것입니다.

오이와 같은 저 산성 채소는 식초를 바로 빨아 들이고 빠르게 산성화됩니다. 중간까지. 통조림 과정은 대부분 항아리를 밀봉하고 뚜껑을 진공 상태로 만드는 것입니다.

반면에 계란은 특히 밀도가 높고 산성 식초가 계란을 관통하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 소식통은 중형 및 중형 계란을 소금물에 최소 2 주 동안 두어 완전히 피클하고, 큰 계란의 경우 4 주 동안 방치 할 것을 권장합니다.

그래도 절인 산도는 실제로 계란의 중심에 도달하지 못할 수 있습니다.

이 모든 것을 염두에두고 절인 계란 통조림은 방법에 관계없이 안전하지 않습니다. 사람들은 실제로 집에서 통조림으로 만든 통조림을 먹다가 사망했습니다.

할머니가 항상 절인 달걀 통조림을 통조림으로 잘 익은 노년까지 살았을 지 모르지만 그건 행운입니다. 식품으로 인한 병원균, 즉 보툴리누스 중독은 실제로 식품을 상하게하기 위해 존재해야합니다. 할머니는 매번 러시안 룰렛을 하셨는데 운이 좋았다고해서 그럴 것이라는 의미는 아닙니다.

절인 달걀은 병에 담아 냉장고에 보관하고 실온에 보관하지 마십시오.

절인 달걀은 얼마나 오래 보관 되나요?

절인 달걀 통조림이 옵션이 아니라는 점을 감안할 때 절임 달걀이 실제로 달걀을 보존하는 데 효과가 있나요? 절인 계란은 냉장고에 얼마나 오래 보관 되나요?

절인 계란은 식초 소금물 아래에 담근다 고 가정하고 냉장고에서 3 ~ 4 개월 동안 보관됩니다. 또한 실제로 계란을 절임하기 위해 식초의 절반 이상인 소금물을 사용한다고 가정합니다.

하지만 절인 계란의 유통 기한에 대한 지침 일뿐입니다. 최선의 판단을 사용하고 의심스러운 경우에는 버립니다.

우리는 숙녀들이 풍성한 달걀을 생산하는 봄에 절인 달걀을 만들고 여름 내내 그것을 즐깁니다. 너무 뜨거워서 요리 할 수 없을 때도 좋고 신선한 채소를 얹어도 매우 좋습니다.

계란 절임 요리법

수년 동안 저는 수십 개의 절인 계란을 만들었습니다. 요리법, 모두 훌륭했습니다. 여기에 다양한 취향에 맞는 네 가지 좋아하는 항목을 포함했습니다.

이 절인 계란 조리법은 색상, 풍미 및 단 / 신 비율의 좋은 균형을 나타냅니다. (인쇄 가능한 레시피 카드는 조금 더 아래로 내려갑니다.)

비트 절인 달걀

특히 아름답습니다. , 비트 주스가 계란의 외부를 착색하고 탁월한 풍미를 더합니다. 그것들을 만드는 가장 간단한 방법은 비트를 끓인 다음 절인 계란 소금물을 만들기 위해 요리 물을 저장하는 것입니다. 어떤 사람들은 얇게 썬 비트를 항아리에 넣는 것을 선택하는데 그것도 맛있습니다.

비트 절인 계란은 정향, 딸기, 계피와 같은 따뜻한 향신료와 함께 특히 맛있습니다.

샐러드 위에 얇게 썰어 색을 입히거나 새우젓에 제공합니다. 대비를위한 접시입니다.

빵과 버터 절인 계란

이 레시피는 제가 좋아하는 레시피를 기반으로합니다. 오이로 만든 빵과 버터 피클. 소금물은 매우 비슷하며, 추가로 톡 쏘는 모든 식초 소금물은 약간의 설탕과 균형을 이룹니다. 빵과 버터 절인 계란 요리법에는 설탕 1 컵 정도가 포함되어 있지만 제 책에서는이 정도면됩니다. 1/4에서 1/2 컵 정도면 적당하다고 생각합니다.

항아리에 강황 1 티스푼을 넣으면 전통적인 빵과 버터 피클처럼 밝은 노란색이됩니다.

딜 절인 계란

오래된 고전적인 딜 오이 절임은 대부분의 사람들이 가장 좋아하는 음식이며 딜 절인 계란은 그렇지 않습니다. 덜 굉장합니다. 이것은 제 딸이 가장 좋아하는 것입니다. 그녀가 알고 사랑하는 친숙한 풍미입니다.

대부분의 “딜”풍미는 말린 딜 씨앗에서 나옵니다.하지만 신선한 딜 몇 가지를 얻을 수 있다면 또한.

매운 할라피뇨 절인 계란

남편이 가장 좋아하는 매운 절인 계란을 절인 계란에 완전히 새로운 차원을 제공합니다. 소금물에 매운 모든 것에 양념을 추가 할 수 있으며 매운 소스와 고추 플레이크 같은 것도 좋은 옵션입니다.

저는 일반적으로 슬라이스 할라피뇨 1 개를 사용합니다. 병이지만 취향에 따라 자유롭게 조정할 수 있습니다.

계란을 보존하는 더 맛있는 방법

보존하는 더 맛있는 방법을 찾고 있습니다. 집에 달걀?

• 소금 경화 달걀 노른자
• 메추리 알 절임

절임 요리법

할 수 없습니다. 피클이 충분하지 않습니까? 몇 가지 더 시도해보세요…

• 베이비 피클 (Gherkins)
• 딜리 빈스 (딜 피클 그린빈)
• 스위트 딜 피클 렐리시
• 절인 황금 비트
• 절인 고추
• 절인 마늘 깍지
• 절인 피들 헤드
• 절인 경사로 (야생 부추)
• 락토 발효 피클