적포도주를 마시면 두통이 생긴다면 누군가 아황산염이 범인 일 가능성이 높다고 말했을 것입니다. 아마도 아황산염 함량이 낮을 것이라는 이유로 화이트 와인, 유기농 와인 또는 유럽에서 만든 와인을 고수하라는 조언을 받았을 것입니다.
가장 일반적인 신화와 오해를 정리해 보겠습니다. 아황산염, 포도주 및 두통.
아황산염이란 무엇입니까?
첫 번째, 약간의 배경 : 이산화황 (또는 SO2)은 황과 산소로 구성된 화합물입니다. 식품에서 자연적으로 발생하지만 실험실에서도 생성 될 수 있습니다.
아황산염은 고대 로마인들이 와인이 식초로 변하는 것을 막아 준다는 사실을 발견 한 이래로 수천 년 동안 포도주 양조에 사용되었습니다.
아황산염은 식품과 음료를 보존하는 데 사용되며 항산화 제와 항균제로 작용합니다. 일반적으로 말린 과일의 색상과 질감을 보존하는 데 사용됩니다. 아황산염은 또한 고대 로마인들이 포도주가 식초로 변하는 것을 막아 준다는 것을 발견 한 이래로 수천 년 동안 포도주 양조에 사용되었습니다. 오늘날까지 와인 메이커는 이산화황을 사용하여 와인의 풍미와 신선도를 보존합니다.
아황산염에 나쁜 반응을 일으키는 원인은 무엇입니까?
아황산염은 대다수의 사람들에게 문제를 일으키지 않습니다. , 그러나 100 명 중 약 1 명이 그들에게 민감하거나 알레르기가 있습니다. 천식이있는 경우 아황산염 감수성의 가능성은 약 10 분의 1로 상당히 높아집니다.
아황산염에 대한 가장 일반적인 반응은 전혀 반응이 없지만 이에 민감한 사람들은 아황산염은 호흡 곤란을 일으킬 수 있습니다.
아황산염에 대한 가장 일반적인 반응은 천식 발작과 같은 것입니다. 사실 아황산염에 대한 가장 일반적인 반응은 전혀 반응이 없다는 것입니다. 그러나 그것에 민감한 사람들의 경우 아황산염을 섭취하면 호흡 곤란을 유발할 수 있으며 드물게 두드러기 또는 기타 알레르기 유사 증상을 유발할 수 있습니다. 이러한 반응은 너무 경미해서 눈치 채지 못할 수도있는 매우 심한 것까지 다양합니다.
와인의 아황산염
아황산염에 민감한 사람들은 와인을 피하는 것이 좋습니다. 그러나 와인의 아황산염에 대한 수많은 오해와 신화가 있습니다. 이 문제 중 일부를 해결할 수 있는지 살펴 보겠습니다.
신화 # 1 : 유기농 또는 바이오 다이내믹 와인에는 아황산염이 없습니다.
거의 모든 양조업자는 박테리아 성장을 제어하기 위해 아황산염을 와인에 첨가합니다. 미국에서는 유기농 인증을받은 와인에 아황산염을 첨가해서는 안됩니다. 그러나 아황산염은 발효 과정에서 효모 대사의 부산물로 자연적으로 생성됩니다. 사실 모든 와인에는 아황산염이 포함되어 있습니다.
법에 따라 아황산염이 10ppm (백만 분율) 이상인 와인은 “아황산염 함유”라는 라벨을 붙여야합니다. 또한 와인에 포함 할 수있는 아황산염의 양에 대한 상한선이 있지만 규정은 지역에 따라 다릅니다. 유럽 연합에서는 와인에 최대 210ppm의 아황산염이 포함될 수 있습니다. 미국에서는 상한이 350ppm입니다.
모든 와인에는 아황산염이 포함되어 있습니다.
아황산염이 첨가되지 않았더라도 유기농 와인에는 10 ~ 40ppm의 아황산염이 포함될 수 있습니다. 또한 동일하지 않은 유기농 포도로 만든 것으로 표시된 와인도 볼 수 있습니다. 유기농 포도로 만든 와인은 최대 100ppm의 아황산염을 함유 할 수 있습니다.
아황산염없이 만든 와인을 구한다면 저장고에 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다. 아황산염 (특히 화이트 와인)이 없으면 산화와 부패가 훨씬 더 쉽습니다.
신화 # 2 : 레드 와인은 화이트 와인보다 아황산염이 더 많습니다.
역설적으로는 정반대 일 가능성이 높습니다. 레드 와인은 화이트 와인보다 타닌 함량이 더 높은 경향이 있습니다. 타닌은 포도의 껍질, 씨앗, 줄기에서 발견되는 폴리 페놀입니다. 또한 항산화 작용을합니다. s 및 방부제를 사용하므로 아황산염이 덜 필요합니다.
레드 와인은 화이트 와인보다 탄닌 함량이 높은 경향이 있습니다.
사실 유럽 규정은 화이트 와인에서 아황산염을 최대 210ppm까지 허용합니다. , 적포도주 한도는 160ppm에 불과합니다.
아황산염이 얼마나 필요한지에 영향을 미치는 다른 요인은 잔류 당분과 와인의 산도입니다. 더 많은 산을 함유 한 건조 와인은 아황산염 함량이 낮은 경향이 있습니다. 반면에 스위트 와인과 디저트 와인은 아황산염 함량이 상당히 높은 경향이 있습니다.
신화 # 3 : 와인의 아황산염은 두통을 유발합니다.
소위 “적포도주 두통” ”은 확실히 진짜입니다. 그러나 아마도 아황산염 때문이 아닐 것입니다. 한 가지 이유는 화이트 와인이 적포도주보다 아황산염 함량이 높지만 두통을 유발할 가능성이 적다는 것입니다.
적포도주에 포함 된 것이있는 것 같지만 특정 사람들에게 두통을 일으키는 것은 아마도 아황산염이 아닐 것입니다.
적포도주에있는 어떤 것이 어떤 사람들에게는 두통을 일으키는 것처럼 보이지만 아마도 아황산염이 아닐 것입니다. 나쁘다.).이는 악명 높은 적포도주 두통을 일으키는 원인이 적포도주의 다른 것임을 시사합니다. 다른 후보로는 알코올 자체는 말할 것도없고 히스타민, 티라민, 타닌이 있습니다!
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신화 # 4 : 유럽 와인은 미국산 와인보다 아황산염 함량이 낮습니다.
미국과 호주에서 판매되는 와인은 아황산염에 대한 경고를 전달합니다. 최근까지 유럽에서 판매 된 와인은 그렇지 않았기 때문에 많은 소비자들이 유럽 와인이 아황산염없이 만들어 졌다는 결론을 내리게되었습니다. 실제로 유럽 와인은 평균적으로 미국의 와인과 동일한 아황산염 수준을 가지고 있습니다.
유럽과 미국의 와인 한 잔에는 평균적으로 약 10mg의 아황산염이 포함되어 있습니다.
유럽과 미국 모두에서 평균 와인 한 잔에는 약 10mg의 아황산염이 포함되어 있습니다. 이것은 말린 살구 한 줌과 거의 같습니다. 그리고 여기 흥미로운 퀴즈가 있습니다. 여러분 자신의 세포는 정상적인 신진 대사 활동 과정에서 생성되는 약 100 배에 달합니다. 그러나 아황산염에 민감하더라도 세포에서 생성 된 아황산염은 반응을 일으키지 않습니다.
어떤 음식에 아황산염이 포함되어 있습니까?
아황산염에 민감한 경우, 또한 소다, 사탕, 준비된 수프, 냉동 주스, 가공육, 감자 칩, 감자 튀김 및 말린 과일을 피하고 싶을 것입니다. 모두 와인보다 훨씬 더 높은 농도의 아황산염을 함유하고 있습니다. 그리고 매우 민감한 사람이라면 아황산염 함량이 적당하지 않은 새우, 메이플 시럽, 버섯과 같은 음식을 피해야 할 수도 있습니다.
알레르기 나 민감하지 않다면 아황산염은 해를 끼치 지 않을 것입니다.
새로운 규정으로 아황산염을 피하는 것이 조금 더 쉬워졌습니다. 예를 들어, 레스토랑은 샐러드 바의 생야채를 아황산염으로 처리하여 신선하게 보이도록했습니다. 아황산염에 민감한 식사를하는 사람들에게는 경고 할 것이 없습니다. 그리고 서버가 항상 신뢰할 수있는 정보 소스는 아니 었습니다. 이제 레스토랑과 식료품 점에서는 더 이상 신선한 식품에 아황산염을 추가 할 수 없습니다. 특정 낮은 임계 값 이상의 아황산염이 포함 된 포장 식품은 라벨에 해당 정보를 포함해야합니다.
그러나 민감성이 없다면 아황산염에 대해 걱정할 이유가별로없는 것 같습니다. 음식이나 와인. FDA에 따르면 아황산염은 “기형 유발 성, 돌연변이 유발 성 또는 발암 성 물질이 아닙니다.” 즉, 암이나 선천적 결함을 일으키지 않습니다. 알레르기가 없거나 민감하지 않으면 해를 끼치 지 않을 것입니다. 따라서 말린 살구가 뻣뻣하고 갈색이 아닌 부드럽고 주황색 인 경우 그것!