수 셰프는 레스토랑의 성공에 필수적인 까다로운 역할을 맡고 있습니다.
요리 예술 프로그램에 등록했다면 많은 역할을 배우게 될 것입니다. 그 중요성은 무엇입니까?
전문 주방에서 할 수있는 가장 중요한 직업 중 하나입니다. 따라서 훌륭한 수 셰프가되는 방법을 이해하면 탄탄한 경력을 쌓는 데 도움이됩니다. 요리 예술. 자신의 주방에서 팀을 지휘하는 수석 셰프가되고 싶다면이 이해가 중요합니다.
수 셰프의 직업을 배우려면 계속 읽어보세요. 또한 가이드를 다운로드하여 수 셰프가되기 위해 필요한 것과 요리 여단의 다른 모든 직책을 배울 수 있습니다.
“Sous Chef”는 무엇을 의미합니까?
The “sous”라는 단어는 프랑스어로 “under”를 의미합니다. 수 셰프는 수석 셰프 또는 셰프 드 요리의 두 번째 사령관입니다. 대형 호텔, 컨벤션 센터 및 대용량 레스토랑에는 많은 수 셰프가 줄을 서서 일하는 반면 작은 레스토랑은 일반적으로 한 명의 주방장과 한 명의 수 셰프가 그 리드와 나머지 직원 사이에서 운영됩니다.
좋은 수스 셰프는 셰프와 요리사의 경계를 넘을 것이라고 저자 Michael Gibney는 말합니다. 16 살에 주방에서 시작하여 22 살 무렵에는 수 셰프였습니다. Gibney는이 직업이 본질적으로 두 가지 직업이기 때문에 가장 강렬한 직업 중 하나로 묘사했습니다.
What 좋은 Sous 요리사가 되었나요?
역할에는 다양한 기술과 구체적인 사고 방식이 필요합니다. 여기에 필요한 재료에 대한 요약이 있습니다. 좋은 수 셰프.
요리 기술.
당연한 것 같죠? 그러나 유능한 수 셰프는 뛰어난 수준의 요리 실력이 필요합니다. 그 또는 그녀는 어떤 이유로 든 줄의 어느 부분 으로든 뛰어들 준비가되어 있어야합니다 : 줄에 요리사가 없을 때, 식사 서비스가 정점에 이르렀을 때 줄을서는 속도를 높이기 위해. 훌륭한 수스 셰프는 다양한 요리 기법을 연속적으로 사용하여 샐러드에서 복잡한 앙트레에 이르기까지 다양한 요리를 실행할 수있는 기술을 갖게됩니다.
조직 기술
- 좋은 수 셰프는 업무가 다양하기 때문에 매우 체계적으로 구성되어 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 식사 계획시 수석 주방장 지원
- 식사를 준비 할 때 주방 용품과 재료를 확인합니다.
- 주방이 일상적인 서비스를 위해 제 시간에 위생 기준에 부합하는지 확인합니다.
- 다른 주방 직원을 예약하고 제 시간에 도착하도록하고 누군가가 아프거나 늦을 경우 개인적으로 작성합니다.
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수스 셰프는 재빨리 생각하고 적응력이 뛰어나야하며 압박감에도 침착해야합니다. 특정 공급품 또는 직원이 서비스를 받기 위해 제 시간에 도착하지 않을 경우 즉시 변경을 수행하는 경우가 많습니다. 그들은 수석 요리사와 전체 팀 사이의 연결 고리입니다. 모든 주방 환경에서 중요한 역할을합니다.
리더십 및 의사 소통 기술
이 두 기술은 함께 사용됩니다. 주방장은 기술적으로 주방장이 담당하지만 실무 관리의 대부분을 수행하는 것은 부 주방장입니다. 훌륭한 수 셰프는 주방 직원을 교육하고 감독 할 수 있으며, 요리 및 요리에 대한 수석 셰프의 의도를 수행하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
부 셰프는 이에 필요한 자신감과 권위를 보여 주어야합니다. 바쁘고 시끄럽고 스트레스가 많은 환경에서 직원을 관리합니다. 전체 팀이 공동의 목표를 향해 한 팀으로 일하게하는 것은 큰 일입니다. 명확한 의사 소통과 모든 사람에게 동기를 부여하고 안내하는 능력이 필요하며, 동시에 요리사로서 자신의 업무를 수행하는 동시에 팀이 느끼고있을 때에도 성공적인 수 셰프는 이러한 모든 요구 사항을 처리 할 수 있습니다. 과로와 스트레스.
신뢰성.
이것은 수석 셰프와 수 셰프 간의 성공적인 업무 관계의 토대입니다. 주방장이 성공하려면 수석 주방장이 자신의 “오른손”이 유능하고 신뢰할 수 있으며 충성 스럽다고 믿어야합니다. 훌륭한 주방장을 만드는 것은 이러한 신뢰를 얻고 유지할 수있는 능력이며이를 수행 할 수있는 여러 가지 방법이 있습니다. 새 주방에서 시작할 때. 일찍 도착하고, 늦게 머물며, 일정보다 빨리 작업을 완료합니다. 이러한 작업을 통해 차별화됩니다.
하루에 최대 12 시간까지 일해야합니다. 당신의 보상은 수석 요리사의 신뢰와 지원, 동료의 존경심, 성공적인 레스토랑의 일원으로서 얻는 만족감입니다.
요리 교육은 다양한 방향으로 진행할 수 있으며 계속해서 직업을 배워야합니다. 훌륭한 수스 셰프가되는 방법을 배우려면 헌신과 인내가 필요하지만, 개성과 추진력이 있다면 매우 보람있는 직업입니다.
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이 기사는 원래 12 월 3 일에 게시되었습니다. , 2015 년에 업데이트되었습니다.