타코, 엔칠 라다, 프리 졸 등 멕시코의 가장 상징적 인 요리를 생각할 때 치즈가 관련 될 가능성이 있습니다. 부서지고, 갈고, 썰고, 녹인 멕시코 요리의 치즈는 짭짤하고 톡 쏘는 맛을 내며 고추와 향신료의 열을 일부 상쇄합니다. 그러나 멕시코의 전통 치즈 (및 기타 유제품), 즉 멕시코 레스토랑과 요리 책에서 만나는 것들 중 일부를 식별 할 때 아마도 queso fresco와 Cotija에 갇혀있을 것입니다. 또는 멕시코 치즈에 대한 당신의 아이디어는 식료품 점의 유제품 섹션에서 발견되는 흰색과 오렌지색 치즈 믹스 일 것입니다. 어떤 경우 든 우리는 멕시코 요리의 권위자 인 Diana Kennedy에게 문의하여 멕시코 치즈는 아닙니다.
멕시코 치즈에 대한 진실
먼저, 멕시코 치즈에 대한 몇 가지 대중적인 오해를 정리해 보겠습니다. 케네디에 따르면 :
- 케소 블랑코는 멕시코 치즈의 한 종류가 아닙니다. “”화이트 치즈 “의 일반적인 용어로 주로 중남미 요리법에 사용됩니다.
- Queso añejo는 queso fresco의 오래된 버전이 아닙니다. “질감, 수분, 형태가 완전히 다른”치즈입니다.
- Queso quesadilla는 “멕시코에는 존재하지 않습니다.”
- Queso jalapeño는 할라피뇨와 혼합 된 치즈의 변형. “
멕시코의 치즈 전통은 거의 전적으로 젖소에 의존해 왔지만 케네디에 따르면 염소와 양은 우유 치즈는 멕시코에서 소량으로 찾을 수 있습니다.
멕시코 치즈를 찾을 수있는 곳
멕시코 치즈를 찾는 미국인은 멕시코에가는 옵션이 하나뿐이었습니다. . 하지만 요즘에는 멕시코에서 만든 치즈와 멕시코 스타일로 만든 국내산 치즈를 집에서 훨씬 더 가깝게 찾을 수 있습니다. 멕시코 유산 공동체가 큰 도시에서는 민족 식품 마트 나 식료품 점에서 치즈를 찾으십시오. 일부 미식가도 치즈를 판매 할 수 있습니다. Kennedy는 Mozzarella Company를 온라인 소스로 추천합니다. 기타에는 MexGrocer.com, Marky s 및 igourmet.com이 있습니다.
전통적인 멕시코 치즈로 요리하기
Diana Kennedy가 Epicurious와 7 명의 전통 멕시코 요리를 식별하고 요리하는 데 대한 전문적인 팁을 공유했습니다. 케네디는 주요 특성과 함께 각 치즈에 대해 실행 가능한 대체품을 제공합니다.이 두 가지 모두 치즈의 풍미 프로파일을 제안하고 특정 치즈를 찾을 수없는 경우 대체 솔루션을 제공합니다. 물론 이러한 치즈를 즐기는 가장 좋은 방법은 함께 요리하는 것이므로 “이 맛있는 음식을 최대한 활용하는 Epicurious 레시피 데이터베이스의 레시피를 포함했습니다.
1. Añejo
이 치즈는 일반적으로 미리 갈아서 판매됩니다. 엔칠 라다, 안토 지토 (작은 접시), 그리고 볶은 콩.
대체 : 로마노
2. 아사 데로
신선한 산미의 부드러운 맛,이 신선한 치즈는 약간 쫄깃하면서도 부드럽습니다. 놀랍게도 칠레 콩 케소 한 그릇을 얹거나 칠레 렐레 노스를 채우는 데 사용하세요.
대체 : Teleme, 국내 뮌스터, 프로 볼 로네
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Gary Moss
돼지 고추 Verde Enchiladas
3. Chihuahua
원산지 멕시코 주 이름 tes,이 치즈는이 치즈를 처음 만든 Mennonite 농부들에게 때때로 queso menonita라고도합니다. 신선하면 맛과 질감이 순한 체다 치즈와 비슷합니다. 나이가 들어감에 따라 풍미가 톡 쏘게됩니다. 최고의 요리에 갈거나 칠리 레레 노스 또는 타 말레에 넣을 수 있습니다.
대체 : 몬터레이 잭, 순한 체다
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Todd Coleman
Molletes
4. Cotija
이 강한 맛의 치즈는 숙성 된 상태로 판매되어 약간 건조하고 짠맛이 나며 질감이 거의 세분화됩니다. 종종 부서져서 제공되는 Cotija는 “부드러워지는만큼 녹지 않습니다.
대체 : 파마산
5. Queso Fresco
이름은”신선한 치즈 “를 의미합니다. 이럴 때는 보통 잘게 썰어 먹거나 썰거나 녹일 수있는 “짠 치즈”를 사용합니다. 냉장 콩, 엔칠 라다 또는 고추에 채워서 사용합니다.
대체 : 리코 타 살라 타, 프랑스 페타 (그리스 및 불가리아 품종보다 순하고 덜 짠맛)
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메 멜라가되고 싶은 토스 타다
6. Queso de Oaxaca
“멕시코의 모짜렐라”(Oaxaca에서 quesillo로 판매 됨)는 스트링 치즈와 비슷한 질감을 가진 치즈의 넓은 타래를 말아서 만든 치즈 볼입니다. 잘게 찢어 볶은 콩, 토스 타다, 수프를 얹을 수 있습니다. 얇게 썰어 퀘사 디아를 위해 훌륭하게 녹거나 칠레 드 아구아와 함께 제공됩니다. 작은 1 인치 공은 종종 간식으로 먹고 음료와 함께 즐깁니다.
대체 : 스트링 치즈, 모짜렐라, 국산 뮌스터
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Marcus Nilsson
Poblano , 감자 및 옥수수 그라탕
7. Queso Panela
바구니에 넣어 만든이 신선한 치즈는 때때로 queso de canasta (바구니를 의미하는 카나 스타)로 판매됩니다. 특이한 모양과 질감이있는 외관은 촉촉하고 신선하면서도 가장 맛있게 즐길 수있는이 치즈를 해당 치즈와 구별하는 데 도움이됩니다.
대체 : Farmer s 치즈, Monterey Jack
기타 멕시코 유제품
Requesón
부드럽고 크리미하며 순한 맛의이 리코 타는 치즈 제조의 부산물입니다. 리코 타, 유청을 생산하기 위해 작은 두부 조각이 남아 있습니다. — 가열됩니다. 응유는 표면에 층을 형성하여 떼어 내고 긴장시킵니다. 고추를 채우는 데 적합합니다.
대체 : 전 지방 리코 타
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Herby Ricotta-Poblano Tacos
Crema
멕시코에서 진짜 crema는 정통 프랑스 크림 프레 슈와 유사한 천연 사워 크림입니다. (많은 버전을 사용할 수 있습니다. 미국에서 상업적으로 배양 된 제품입니다.) 요리, 크레마는 풍부하고 톡 쏘는 맛을 더합니다.
대체 : 크림 프레 슈 또는 사워 크림 물을 뿌렸습니다. 우유 약간 포함
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멕시코 거리 옥수수 (엘로 테)
다이아나 케네디는 멕시코 요리에 대한 세계에서 가장 열정적 인 권위자 중 하나이며 멕시코 요리의 줄리아 아이. 그녀의 요리 책에는 The Essential Cuisines of Mexico, My Mexico, The Art of Mexican Cooking, From My Mexican Kitchen이 있습니다. Kennedy의 가장 최근 타이틀 인 Oaxaca al Gusto는 2011 년 James Beard Foundation Award for Best Cookbook of the Year를 수상했습니다. 그녀는 멕시코 미초 아칸에서 대부분의 시간을 보내며 연구를 계속하고 요리 수업을 진행합니다.