의미 뒤 다큐멘터리 Jiro Dreams of Sushi를 몇 년 동안 보려고하니 결국 볼 기회가 생겼습니다. 이 영화는 수년에 걸쳐 많은 사람들이 적극 추천 해 왔으며 필자가 꼭 봐야 할 목록에 포함되었습니다. 동시대 사람들과 동료들에게 현존하는 최고의 초밥 장인으로 여겨지는 도쿄 출신의 89 세 스시 마스터 인 Jiro Ono의 이야기입니다. 그의 레스토랑 Sukiyabashi Jiro는 일본 도쿄에있는 미슐랭 별 3 개를받은 일본 스시 레스토랑입니다.
89 세에 지로는 이른 아침에 일어나 매일 식당에갑니다. 그가해야하기 때문이 아니라 그의 일이 그의 삶을 정의하기 때문입니다. 매일 그는 전날보다 더 열심히 일하고 더 잘하기 위해 고의적 인 결의를 가지고 식당으로 간다. 그는 이미 세계 최고이며 전 세계적으로 인정 받고 있습니다. 하지만 그렇다고 그가 자신의 기술 수준을 높이는 데 오랜 시간을 투자하는 것을 막지는 못합니다. 그는 자신의 말로 “내가 원하는 것은 더 나은 스시를 만드는 것”이라고 말하고 쇼 쿠닌의 정신으로 그것을합니다.
“일본어 쇼 쿠닌은 일본어와 일본어-영어로 정의됩니다. 장인또는 장인과 같은 사전이지만 그러한 문자 적 설명은 더 깊은 의미를 완전히 표현하지 못합니다. 일본의 견습생은 쇼 쿠닌은 기술적 인 능력뿐만 아니라 태도와 사회적 의식을 의미한다고 배웁니다. … 쇼 쿠닌은 국민의 복지를 위해 최선을 다할 사회적 의무가 있습니다. 이 의무는 영적이며 물질적입니다. 그것이 무엇이든 쇼 쿠닌의 책임은 요구 사항을 충족하는 것입니다.” — Tasio Orate.
영화를 보면서 다큐멘터리 전체가 영감을주는 덩어리로 가득 차 있다는 것을 깨달았습니다. 나는 다큐멘터리에서 내 덧없는 기억에서 벗어나지 않도록 많은 메모를 기록하기 시작했다. 다음은 영화를 보면서 내가 그린 몇 가지 대사입니다.
- “직업을 결정한 후에는 작업에 몰두해야합니다.”
- ” 당신은 당신의 일과 사랑에 빠져야합니다.”
- “당신은 당신의 기술을 습득하기 위해 당신의 삶을 바쳐야합니다. 그것이 성공의 비결이며 명예롭게 여겨지는 열쇠입니다.”
- “궁극적 인 단순함은 순수함으로 이어집니다.”
- “매일 노력하고 똑같은 일을 반복하는 것입니다.”
- “전보다 더 나아 져야합니다.”
- “자기 비판적인 셰프를 많이 봤어요. 지로처럼 자신을 너무 열심히하는 사람은 본 적이 없어요.”
- “그는 자기 수양의 기준을 정합니다.”
- “그는 항상 앞을 내다 봅니다.”
- “그는 자신의 일에 결코 만족하지 않습니다.”
- “그는 항상 초밥을 더 좋게 만들거나 기술을 향상시킵니다.”
- “지금이 나이에도 매일 그것에 대해 생각합니다.”
훌륭한 요리사는 다음과 같은 5 가지 특성을가집니다.
- 그들은 자신의 일을 매우 진지하게 받아들이고 최고 수준에서 일관되게 수행합니다.
- 둘째, 기술 향상을 열망합니다.
- 세 번째는 청결입니다. 식당이 깨끗하지 않으면 음식 맛이 좋지 않습니다.
- 네 번째 속성은 참을성이 없습니다. 그들은 고집스럽고 자신 만의 방식을 고집합니다.
- 이러한 속성을 하나로 묶는 것은 열정입니다. 그것이 바로 훌륭한 셰프를 만드는 이유입니다.
- “지로는 매일 쉴새없이 일합니다.”
- “쇼 쿠닌의 방식은 매번 같은 것을 반복하는 것입니다. 일. 그냥 일하고 싶어합니다.”
- “지로에서 몇 번 먹어도 스시가 엄청납니다.”
- “저는 그곳에서 실망스러운 경험을 한 적이 없습니다.”
- “고객들은 아버지의 집 앞에서 식사를하면서 긴장합니다.”
- “실패는 선택 사항이 아닙니다.”
- “자신의 식당을 열면 힘들어 야합니다.”
- “돌이킬 수 없다고 그에게 말했다.”
- “나는 꿈에서 초밥을 만들 것입니다.”
- “나는 아이디어를 가지고 밤에 침대에서 뛰어 내릴 것입니다.”
- “제가하고 싶은 것은 더 나은 초밥을 만드는 것입니다.”
- “나는 같은 일을 계속 반복하고 조금.”
- “더 많은 것을 성취하려는 열망이 항상 있습니다.”
- “나는 정상에 도달하기 위해 계속 등반 할 것이지만 정상이 어디인지 아무도 모릅니다.”
- “이 나이에도 완벽을 얻지 못한 것 같습니다.”
- “하지만 하루 종일 황홀 해집니다. 나는 초밥 만드는 것을 좋아합니다. 그것이 쇼 쿠닌의 정신입니다.”
- “첫인상은 매우 중요합니다.”
- “당신은 인생을 위해 거래하고 있습니다.”
- “너머와 그 이상을보세요. 당신 자신 “
- “항상 자신을 향상 시키려고 노력하십시오.”
- “항상 기술을 향상시키기 위해 노력하세요.”
다큐멘터리를 보는 것은 저에게 삶을 향상시키는 경험이었고이 게시물을 작성하는 유일한 목적은 내 마음 속에 교훈을 얻고 내 자신의 기술에 적용합니다. 지로의 전설은 장인 정신 (쇼 쿠닌)의 원칙을 향한 전 세대에게 영감을주기 위해 계속됩니다.