하지만 일반적으로 일반적인 살라미 소시지는 고기, 양질의 돼지 지방, 소금 및 다음과 같은 다양한 향료로 구성됩니다. 마늘, 회향, 후추, 심지어 와인과 계피와 같은 궁호 같은 것들에 국한되지 않습니다. 재료가 좋고 혼합되면 케이스에 모든 것이 들어갑니다. 이 시점에서 살라미 메이커가 조리 된 Cotto 또는 신선한 프레스코를 취급한다면, 그들의 경로는 더 쉬운 요리 방법으로 향합니다. 역사상 가장 고전적인 건식 경화 살라미 소시지는 생에서 준비까지 훨씬 더 길고 낯선 길을 택할 것입니다.
소시지 혼합물이 케이스에 채워지면, 적절한 살라미 소시지를 채우는 고기 튜브를 발효시키는 섬세한 과정이 진정으로 시작될 수 있습니다. 건식 경화는 고대 방법 일 수 있지만, 멜버른 대학에 따르면 살라미 제조는 실제로 꽤 과학적인 과정입니다. 소시지는 유익한 박테리아 균주에서 독특한 맛을 내며 소시지를 더 산성으로 만들고 내용물이 건조 숙성 된 살라미의 쫄깃하고 쫄깃한 식감을 얻을 수 있도록 도와줍니다. 한편, 소금은 혼합물에서 과도한 수분을 제거합니다.
살라미를 특정 온도 및 습도 제어 조건에서 몇 주, 심지어 몇 달 동안 저장하는 것은 시간이 많이 소요되는 프로세스입니다. 훌륭한 살라미를 맛본 사람이라면 누구나 증명할 수 있듯이 최종 결과는 그만한 가치가 있습니다.