식중독과 관련하여 우리 대부분은 덜 익힌 닭고기 나 해산물을 냉장고에 너무 오래 방치했지만 밥도 배가 가득 차게 할 수 있다는 사실을 알고 계 셨나요?
밥을 보관하지 않으면 쌀로 인해 식중독에 걸릴 수 있습니다. CSIRO 식품 미생물학자인 Cathy Moir는 이렇게 말합니다.
병을 일으키는 것은 Bacillus cereus입니다.
이 박테리아는 독소를 생성하여 음식을 먹은 직후 (일반적으로) 가벼운 구토 질환을 유발합니다. 오염 된 식품 (때로는 병에 걸리는 데 30 분 밖에 걸리지 않음).
Bacillus cereus는 일반적으로 토양에서 발견되며 때로는 쌀, 콩과 식물, 곡물, 향신료와 같이 땅 가까이에서 재배되는 식물성 식품에서 발견됩니다. 등
식품 바실러스 세레 우스는 “문제가되지 않습니다.
문제는 쌀 패킷이나 양념 용기에서 발견되는 것과 같은 건조한 상태에서 바실러스 세레 우스가 포자로 남아 있다는 것입니다.
포자 또는 독소를 죽일만큼 충분히 요리하지 않음
포자는 물을 추가 한 다음 presto, 발아 및 성장할 때까지 휴면 상태를 유지합니다.
안타깝게도 요리 과정은 죽이지 않습니다. 내열성 포자 또는 박테리아가 생성하는 독소입니다.
밥이 조리되면 Bacillus cereus 박테리아는 촉촉하고 따뜻한 환경에서 성장하고 번성합니다. 특히 처음에 존재했을 수있는 다른 박테리아가 요리로 인해 죽었습니다.
밥을 밥을 지은 직후에 먹지 않으려면 냉장고에 보관해야합니다. 1 시간 정도가 적당하지만 확실히 4 시간 이내에
냉장은 박테리아를 죽이지는 않지만 성장을 늦출 것입니다.
이러한 이유로 먹지 않은 쌀은 5 일이 지나면 냉장고에 보관하세요.
더 이상 식중독 박테리아가 병에 걸릴 위험이 있습니다.
더 이상 볶음밥을 사용하지 마세요.
Ms Moir는 이러한 유형의 식중독이 볶음밥이 흔한 원인이었던 1970 년대보다 덜 빈번하다고 말합니다.
“레스토랑은 언젠가 찐 쌀을 요리 한 다음 쌀을 떠나 곤했습니다. 다음날 볶음밥으로 요리하기 위해 밤새도록 외출했습니다.
“그래서 하루 동안 앉아서 바실러스 포자가 발아하고 성장하여 독소를 생성했습니다.
“볶음밥이 익었을 때 독소는 파괴되지 않았습니다.” 그 후 고객이 쌀을 먹고 아 팠기 때문에 많은 발병이있었습니다.
“보건 당국이 원인을 파악하고 식당가를 교육하면서 이러한 유형의 식중독 발생률이 빠르게 감소했습니다.”
Bacillus cereus 및 기타, 종종 더 더러운 박테리아의 식중독을 피하는 가장 좋은 방법은 항상 음식을 안전하게 요리하고 저장하는 것입니다.
나중을위한 밥 요리
곧바로 먹을 수없는 밥을 요리하는 경우 Moir 씨는 김이 더 이상 올라 오지 않을 때까지 기다렸다가 밥을 덮고 냉장고에 넣으라고 제안합니다.
식품 온도 위험 구역 — 섭씨 5 ~ 60도 — 가능한 한 빨리
많은 양의 뜨거운 쌀을 깊이 10cm 미만의 얕은 쟁반에 넣으면 더 빨리 식지 만 쌀이 식을 때까지 용기를 쌓아 두지 마십시오. , Ms Moir는 조언합니다.
뜨거운 쌀이 냉장고 내부 온도에 미치는 영향을 최소화하려면 냉동 얼음 벽돌을 용기 위에 놓으세요. 식히는 동안.
이것은 일반적인 정보 일뿐입니다. 자세한 개인적인 조언을 얻으려면 자신의 병력을 알고있는 자격을 갖춘 의사를 만나야합니다.
원래 Claudine Ryan이 작성하고 ABC Health and Wellbeing에서 출판 한이 이야기는 2019 년에 업데이트되었습니다.
p>