정의
코티지 치즈는 순하고 약간 산성의 맛과 작은 응유를 가진 신선한 치즈입니다. 코티지 치즈는 껍질이없고 맛을 내기 위해 익히거나 숙성하지 않는 신선한 치즈 계열의 일부입니다.
사실
코티지 치즈는 미국에서 만든 최초의 치즈. 수세기 동안 유럽의 농부들은 유청에서 응유를 분리 한 후 천연 사워 우유로 신선한 농가 치즈를 만들었습니다. 미국 이민자들은 신선한 치즈 제조의 전통을 가져 왔고 1800 년대 중반에는 코티지 치즈라는 용어가 미국 어휘에 들어갔습니다. 코티지 치즈는 과일과 허브와 같은 향이 첨가 된 일반 치즈와 함께 판매됩니다.
공정
코티지 치즈는 우유가 분리되는 저온 살균 우유에 산을 첨가하여 만들어집니다. 유청에서 나오는 고형물. 이것은 젖산 또는 식초와 같은 식품 등급의 산을 생성하는 세균 배양을 추가하여 수행 할 수 있습니다. 커드가 형성된 후 부드럽게 조각으로 잘라서 커드에서 추가 유청이 배출되도록합니다. 커드는 더 조리되고 부드럽게 눌러 더 많은 유청을 배출합니다. 커드를 헹구고 소금을 넣습니다.
보관 및 취급
- 커티지 치즈는 밀폐 된 용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 일반적으로 38˚F-40으로 설정되어 있습니다. ˚F.
- 모든 코티지 치즈 제품에는 소매점에서 제품을 판매 할 수있는 기간을 나타내는 “판매 기한”날짜가 찍혀 있습니다.
- 경우 코티지 치즈 표면에 곰팡이가 생기면 즉시 폐기하십시오.
영양
코티지 치즈는 단백질 함량이 높고 리보플라빈의 좋은 공급원입니다. 칼슘이 포함되어 있으며 대부분은 유청 분리 과정에서 손실됩니다. 일부 코티지 치즈 제품은 칼슘으로 강화되어 있습니다.
* 영양 데이터 실험실 홈페이지, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
코티지 치즈로 요리하기
가볍고 신선한 특성 때문에 코티지 치즈는 종종 신선한 과일과 야채가 들어간 샐러드와 건강하고 편리한 고단백 스낵으로 먹습니다. 크림 치즈 대신 치즈를 사용할 수 있습니다. 딥, 캐서롤, 팬케이크 및 디저트의 리코 타 치즈. 독특한 커드는 페이스트리 반죽에 흥미로운 질감을 제공하거나 고전적인 Coeur à la Crème과 같은 레시피에 추가하기 전에 더 부드러운 질감으로 블렌딩 할 수 있습니다.
용어집
크림 코티지 치즈는 무 지방 코티지 치즈와 가벼운 크림 드레싱을 결합하여 만듭니다. 크림 코티지 치즈에는 전유와 비교할 수있는 최소 4 %의 유지방이 포함되어 있습니다.
저지방 코티지 치즈는 무 지방 코티지 치즈와 유지방 0.5, 1.5 또는 2 %로 만든 가벼운 크림 드레싱을 결합하여 만듭니다.
무 지방 코티지 치즈 또는 건조 커드 코티지 치즈는 무 지방 우유로 만들어지며 1 회 제공량 당 유지방 0.5g 이하를 포함합니다.
베이커 스 치즈 또는 파머 스 치즈는 코티지 치즈의 한 형태입니다. 대부분의 액체가 눌려졌습니다. 맛이 부드러 우며 얇게 썰거나 부서 질만큼 단단하며 주로 요리와 베이킹에 사용됩니다.