The Best Chocolate Ganache Recipe (한국어)

부드럽고 윤기 있고 맛있게 진한 우유 또는 흰색을위한 간편한 초콜릿 가나슈 레시피 초콜릿 가나슈

완벽한 초콜릿 가나슈 조리법은 초콜릿과 크림에 불과합니다. 열을 더하고 저어주세요! 온도에 따라 초콜릿 가나슈는 유약, 물방울, 프로스팅 또는 트러플이 될 수 있습니다.

하지만 가나슈가 잘못되면 어떻게 될까요? 최고의 초콜릿 가나슈 레시피를 만드는 방법뿐만 아니라 일반적인 문제를 해결하는 방법을 알아 보려면 계속 읽어보세요.

I 초콜렛 가나슈 레시피를 만드는 것이 매우 겁이 나고 “딱딱하게”들린다는 것을 알고 있습니다. 처음에 초콜렛 가나슈를 만들었을 때는 완전히 실패했습니다. 두 가지 재료에 불과했지만 여전히 실패했다는 사실은 저를 더욱 겁을주었습니다! 어떻게 엉망이 되었습니까? 두 가지 성분?

초콜릿과 크림이 어떻게 가나슈가되었는지에 대한 몇 가지 핵심 사항을 이해하기 전까지는 제가 왜 효과가 없는지 알 수있었습니다.

초콜릿 가나슈 란?

기본 초콜릿 가나슈는 크림을 데워서 초콜릿 위에 부어 만듭니다. 크림의 열이 녹아 내립니다. 그런 다음 두 재료를 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 때로는 다른 향료가 첨가됩니다. 버터 또는 옥수수 시럽을 추가하여 가나슈를 더욱 윤기있게 만들 수 있습니다.

어떤 초콜릿 가나슈 레시피를 좋아하는지에 따라 더 두꺼운 초콜릿 가나슈를 만들기 위해 크림보다 초콜릿을 더 많이 사용할 수 있습니다. 초콜릿과 크림 (1 : 1 비율)은 일반적으로 매우 부드러운 프로스팅, 초콜릿 드립 또는 유약에 사용됩니다. 2 : 1 비율 (초콜릿 크림의 두 배)은 일반적으로 트뤼플이나 딱딱한 초콜릿 가나슈 프로스팅을 만드는 데 사용됩니다. 화이트 초콜릿 가나슈는 보통 3 : 1 비율의 초콜릿으로 만들어집니다.

초콜릿 가나슈의 온도도 중요합니다. 초콜릿 가나슈가 처음 만들어지고 여전히 따뜻할 때 매우 액체입니다. 이것은 유약을 바르거나, 드립 케이크를 만들거나 아이스크림에 사용하기에 이상적인 형식입니다.

초콜릿 가나슈를 실온에두면 초콜릿이 식고 다시 반고체 상태가됩니다. 이런 종류의 하프 세트 단계는 내가 땅콩 버터 일관성 단계라고 부르는 것이며 케이크를 프로스팅하는 데 이상적입니다.

초콜릿 가나슈가 너무 차가 우면 너무 단단하고 잘릴 수 없습니다.

초콜릿 가나슈를 만드는 방법

1. 초콜릿을 측정하고 큰 조각이라면 잘게 썰어 골고루 녹도록
2. 크림을 데 웁니다. 수증기가 표면에서 올라 오기 시작할 때까지 스토브 위에 올려 놓으십시오. 정말 나쁜 맛이 타는 것을 방지하기 위해 가끔 털어 내십시오. 떠나지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 끓을 수 있습니다.
3. 초콜릿 위에 핫 크림을 붓고 초콜릿을 아래로 눌러 크림 표면 아래에 모두 오도록합니다. 초콜릿과 크림을 5 분 동안 그대로 둡니다.
4. 크림과 초콜릿이 부드러워 질 때까지 휘젓습니다. 초콜릿과 크림이 에멀젼을 만들기 시작할 때까지 중앙에 작은 원으로 시작합니다.
5. 덩어리 나 녹지 않은 초콜릿이있는 경우 침지 블렌더를 사용하여 가나슈를 매우 크리미하고 덩어리가 없도록 만들 수 있습니다.

완벽한 초콜릿 가나슈에 가장 적합한 비율은 무엇입니까?

완벽한 초콜릿 가나슈 레시피는 모두 사용하는 초콜릿과 크림의 비율에 따라 다릅니다.

비율은 베이킹 초보자에게 무서운 단어입니다. 나는 그것이 무엇을 의미하는지 전혀 이해하지 못했던 것을 기억합니다. 기본적으로 크림에 초콜릿을 얼마나 사용하고 있는지를 의미합니다. 첫 번째 숫자는 초콜릿을, 두 번째는 크림을 나타냅니다.

저는 수학을 잘 못해서 항상 온스 단위로 일합니다. 예를 들어 가나슈 레시피를 만들고 초콜릿 32 개를 사용한다면 크림 16oz (2 : 1)를 사용하겠습니다. 이 비율에서 초콜릿은 항상 크림의 두 배이므로 크림을 12oz로 올리면 비율을 동일하게 유지하기 위해 24oz의 초콜릿을 사용합니다.

Ganache 비율은 사용 방법에 따라 달라집니다. 나는 내 가나슈에 사용하는 비율을 아래에 나열했습니다. 약간 달지 않은 다크 초콜릿이나 화이트 초콜릿 (둘 다 Guittard) 만 사용합니다.

다른 브랜드를 사용 중이고 원하는만큼 두껍거나 얇지 않은 경우에는 초콜릿이 어두워지고 코코아 %가 많을수록 더 단단해집니다.

다크 초콜릿 가나슈 드립 비율 – 1 : 1

• 8oz 약간 달거나 다크 초콜릿
• 8oz 헤비 휘핑 크림

이 가나슈는 동일한 양의 초콜릿을 사용하며 헤비 크림은 항상 약간 부드럽습니다. 따뜻할 때 아이스크림 위에 붓거나 케이크의 유약으로 사용하거나 케이크와 컵 케이크를 채우기위한 매우 크림 같고 부드러운 프로스팅에 사용하는 것이 좋습니다.

이 부드러운 가나슈를 휘핑하여 휘핑 가나슈 프로스팅을 만들 수도 있습니다.

다크 초콜릿 가나슈 프로스팅 비율 – 2 : 1

• 16oz 약간 달다 또는 다크 초콜릿
• 8 oz 헤비 휘핑 크림

이 비율은 케이크 장식 세계에서 가장 일반적으로 사용됩니다. 1 : 1 비율보다 조금 더 단단합니다. 가나슈를 실온으로 몇 시간 동안 식히면 (땅콩 버터 일관성) 웨딩 케이크 나 조각 케이크에 설탕을 입히는 데 적합합니다.

저는 설탕이 굳을 때 조각 된 케이크에도이 일관성을 사용하는 것을 좋아합니다. 완전히 케이크를 매우 안정적으로 유지합니다. 가나슈가 상온에있을 때 트러플에 롤링하기에 완벽한 일관성입니다.

* 프로 팁 : 크림에 허브 나 향신료를 넣어 가나슈의 맛을 낼 수 있습니다. 차는 가나슈에서 훌륭한 맛을냅니다.

밀크 초콜릿 가나슈 프로스팅 비율 – 2.5 : 1

• 20oz 화이트 초콜릿
• 8oz 헤비 휘핑 크림

밀크 초콜릿은 가나슈를 만드는 데 적합하지만 더 많은 설탕과 우유 고형분을 포함하기 때문에 다크 초콜릿만큼 안정적이지 않습니다. 이 가나슈를 단단하게 고정하려면 초콜릿을 조금 더 사용해야합니다.

화이트 초콜릿 가나슈 프로스팅 비율 – 3 : 1

화이트 초콜릿에는 코코아가 포함되어 있지 않습니다. 세트, 코코아 버터 만 사용하므로 초콜릿을 더 많이 사용해야 제대로 세팅됩니다. 저는 3 : 1 비율을 사용하지만 어떤 사람들은 4 : 1까지 올라간다는 것을 알고 있습니다.

화이트 초콜릿 가나슈는 땀을 흘리지 않으며 플로리다와 같이 정말 더운 환경에서 사용하기에 이상적이라는 것을 알고 계셨습니까? 카리브해 및 텍사스?

CAKED By Cynthia White의 Cynthia White는 고급 고객을 위해 화이트 초콜릿 가나슈를 독점적으로 사용하며 매우 더운 날씨에 케이크가 녹거나 이동하는 문제가 없습니다.

워터 가나슈 6 : 1 (드립 케이크 용)

• 6 온스 화이트 초콜릿 또는 컬러 캔디 녹음
• 1 oz 따뜻한 물

물 가나슈는 크림 대신 물로 만든 가나슈입니다. 맛은 여전히 좋지만 유제품이 추가되지 않았습니다. 워터 가나슈는 드립 케이크에 가장 완벽한 작은 드립을 만듭니다.

가나슈에는 어떤 종류의 초콜릿이 가장 좋습니까?

때로는 사용중인 초콜릿이 가나슈 문제 일 수 있습니다. 나는 처음 베이킹을 시작했을 때 초콜릿이 실제로 많은 다양한 형태로 나온다는 것을 몰랐다는 것을 알고 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 들리는 것만 큼 무섭지 않습니다. 기본적으로 사용하는 초콜릿의 품질이 높을수록 가나슈의 맛이 좋아집니다.

그게 무슨 뜻인가요? ?

그것은 Hershey의 키스와 톨 하우스 초콜릿 칩을 찬장에 남겨두고 자신에게 진짜 초콜릿을 얻는 것을 의미합니다. 초콜릿 사탕에는 종종 녹는 것을 막는 안정제와 같은 다른 성분이 들어있어 포장 상태를 유지하거나 베이킹하는 동안 모양을 잃지 않습니다.

초콜릿 껍질과 같은 정말 값싼 초콜릿은 맛이 좋지 않기 때문에 맛이 좋지 않습니다. 코코아 버터 대신 야채 쇼트닝과 같은 많은 필러가 있습니다. 초콜릿 맛이 좋지 않으면 가나슈 맛이 좋지 않습니다.

초콜릿은 식료품 점에 바가 있지만 비용이 많이들 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 가까운 식당 용품점이나 케이크 장식 가게에서 양질의 초콜릿을 찾거나 아마존에서 구입할 수 있습니다. Callebaut Chocolate과 같이 코코아가 53 % 이상인 초콜릿을 찾으세요 (라벨에 기재해야 함).

지역 Winco에서 대량으로 구입할 수 있기 때문에 Guittard 반 달콤한 다크 초콜릿 웨이퍼를 사용합니다. 그리고 그들은 좋은 가격입니다. 대량 구매 또는 대형 바에서 살 수있는 곳을 찾을 수 있다면 초콜릿이 무겁고 배송비가 비쌀 수 있기 때문에 돈을 위해 가장 좋은 곳입니다.

또한 저는 항상 초콜릿이 부족한 것 같습니다. 필요할 때 주문할 시간이 없습니다!

울퉁불퉁 한 가나슈를 고치는 방법

1. 덩어리가 있으면 전자 레인지에서 부드러워 질 때까지 30 초씩 다시 가열하거나 사용할 수 있습니다. 수중 블렌더를 사용하여 크림처럼 만듭니다.
   

깨진 가나슈를 고치는 방법

1. 가나슈가 깨지면 (초콜릿에서 기름이 분리됨) 따뜻한 물이나 우유 한 스푼으로 거품을 낼 수 있습니다. 한 번에 한 스푼 씩 따뜻한 물이 합쳐질 때까지 계속 추가합니다.
   

거친 가나슈를 고치는 방법

Ganache는 우유가 너무 뜨거울 때 휘젓기 때문에 거칠어 질 수 있습니다. 휘젓기 전에 항상 초콜릿 / 크림을 5 분 동안 그대로 두십시오.

1. 가나슈가 거칠다면 이중 보일러로 전체를 다시 녹이고 다시 설정하십시오. 다시 녹이지 않으면 가나슈의 식감이 매우 나빠집니다.
   

콧물을 고치는 방법

1. 가나슈가 너무 얇고 굳지 않은 경우 녹은 초콜릿을 더 넣고 거품기로 섞습니다. 2oz로 시작하여 가나슈가 너무 뻣뻣 해지지 않도록 더 추가하기 전에 현재 위치를 확인합니다.
2. 가나슈가 너무 뻣뻣하면 1oz의 따뜻한 크림을 추가하여 느슨하게 만들 수 있습니다.
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가나슈를 하룻밤 동안 두어도 안전합니까?

가나 쉬는 방에 둘 수 있습니다. 48 시간 동안 온도를 유지하고 1 주일 동안 냉장하거나 6 개월 동안 냉동합니다. 가나슈를 전자 레인지에서 15 초 동안 데우거나 자연스럽게 실온이되도록하십시오.

초콜릿 가나슈를 만드는 방법에 대한 아래 비디오를 시청하십시오.이 게시물이 여러분이 가나슈를 만들 수있는 자신감을 가지는데 도움이 되었기를 바랍니다. 무섭지 않다고 맹세합니다. 질문이 있으시면 댓글에 남겨주세요. 하루 중 언제든지 도와 줄 케이크 데코레이터 커뮤니티를 찾고 있다면 페이스 북 그룹에 가입하세요!

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최고의 초콜릿 가나슈 레시피

초콜릿 가나슈 레시피는 매우 간단합니다. 초콜릿 위에 핫 크림을 붓고 휘젓습니다. 온도에 따라 프로스팅, 드립 또는 트뤼플을 만들 수 있습니다. 가나슈는 초콜릿 디저트의 필수품입니다.

4.40 표 중 98 개

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준비 시간 : 10 분

요리 시간 : 10 분

총 시간 : 20 분

1 인분 : 3 컵

칼로리 : 1140kcal

작성자 : Elizabeth Marek

성분

Firm Setting Ganache 2 : 1

• ▢ 16 온스 (454g) 진하거나 약간 달콤한 초콜릿
• ▢ 헤비 휘핑 크림 227g (8 온스)
• ▢ 미세 소금 1 티스푼 (1 tsp)
• ▢ 바닐라 추출물 1 티스푼 (1 작은 술) 또는 기타 추출물

소프트 가나슈 프로스팅 1 : 1

• ▢ 8 온스 (227g) 60 % 고품질 초콜릿 callebaut-약 $ 8 / lb
• ▢ 8 온스 (227g) 헤비 휘핑 크림
• ▢ 1 티스푼 (1 작은 술) 고운 소금
• ▢ 바닐라 추출물 1 작은 술 (1 작은 술)

화이트 초콜릿 가나슈

• ▢ 화이트 초콜릿 510g (18 온스)
• ▢ 6 온스 (170g) 헤비 휘핑 크림
• ▢ 1 온스 (1 tsp) 미세한 바다 소금

안내

초콜릿 가나슈 안내

• * 참고 * 정확도와 가나슈를 확인하기 위해 저울을 사용하는 것이 좋습니다.
• 내열 그릇에 초콜릿 무게 측정
• 수증기가 표면에서 올라 오기 시작하지만 아직 끓지 않을 때까지 소스 팬에 크림을 가열합니다.
• 초콜릿 위에 핫 크림을 붓고 초콜릿이 크림 표면 아래에 오도록 아래로 밀고 5 분간 놔 둡니다.
• 소금과 바닐라를 넣고 부드러워 질 때까지 모두 저어줍니다. 덩어리가 남아 있으면 , 혼합물을 전자 레인지에 30 초 동안 넣고 다시 저어줍니다.

  침지 블렌더가있는 경우 남은 덩어리를 제거하는 데 사용할 수 있으며 슈퍼 크림 가나슈도 만들 수 있습니다.

• Ganache는 1 주일 동안 냉장고에 보관하여 최대 6 개월 동안 냉동 할 수 있습니다.

영양

1 인분 : 2oz | 칼로리 : 1140kcal (57 %) | 탄수화물 : 81g (27 %) | 단백질 : 10g (20 %) | 지방 : 85g (131 %) | 포화 지방 : 50g (250 %) | 콜레스테롤 : 112mg (37 %) | 나트륨 : 1129mg (47 %) | 칼륨 : 913mg (26 %) ) | 섬유질 : 12g (48 %) | 설탕 : 55g (61 %) | 비타민 A : 1185IU (24 %) | 비타민 C : 0.4mg | 칼슘 : 143mg (14 %) | 철 : 9.6mg (53 %)