우유로 휘핑 크림을 만드는 방법

대유행이 계속되고 성분 부족이 계속됨에 따라 맛있는 휘핑 토핑 (이것들 중 하나와 같음), 휘핑 크림이 없습니다. 식료품 점에 덜 가보거나 휘핑 크림을 아예 사용하지 않는 대신, 실제로 전유 또는 반반 씩 헤비 크림으로 대체 할 수 있습니다.

전통적인 베이킹 지혜 (과학은 말할 것도없고) 저지방 유제품으로 휘핑 크림을 만드는 것은 거의 불가능하다고 주장합니다 : 전유가 3 ~ 4 % 사이이고 반 반반에는 지방이 10.5 ~ 18 % 인 무거운 크림이 들어 있습니다. , 휘핑 크림의 이상적인베이스는 최소한 36 %의 지방으로 기록됩니다.

식품 과학 작가 Harold McGee에 따르면 고지방 함량은 휘핑 크림에서 기대할 수있는 푹신하고 칙칙한 질감. 지방은 크림을 더 효과적으로 휘젓고 거품을 최소화하면서 밀도가 높은 봉우리를 유지하도록합니다.

완벽한 세상에서는 휘핑 크림을 만들기 위해 항상 무거운 크림을 사용합니다. 최소한 불완전한 시간을 말하십시오. 게다가 Tim Gunn의 불멸의 말에 따르면, 평균적인 휘핑 크림 레시피를 창의적으로 변경하려는 한 전유 또는 반반으로 작동하도록 만들 수있는 방법이 있습니다. 여기에서는 광란에 휘 말리지 않고 우유로 휘핑 크림을 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. (실제로 과잉 크림이 과다한 문제라면 이에 대한 아이디어도 있습니다.)

1. 젤라틴을 추가합니다.

전유로 만든 휘핑 크림 3 컵에 대해 The Culinary Institute of America 셰프 강사 인 Steven Isaac은 먼저 4 온스의 우유에 젤라틴 3 티스푼을 피울 것을 권장합니다. 젤라틴이 두꺼워지고 휘저어지면 우유의 부피를 유지하는 데 도움이됩니다. 젤라틴이 피면 액화 될 때까지 5 초 간격으로 전자 레인지에 돌립니다.

2. 우유를 더 추가합니다. & 차갑게 .

크림을 채울 그릇에 차가운 우유 12 온스와 젤라틴 혼합물을 넣고 잘 저어 잘 섞은 다음 1 시간 동안 냉장 보관합니다 (냉장 크림처럼 차가운 우유, 채찍질 할 가능성이 더 높고 굳지 않습니다.)

3. 채찍!

완전히 식힌 다음 맛에 맞게 믹스를 달게합니다. 그런 다음 채찍질을 시작합니다. 스탠드 믹서로 핸드 믹서로 , 또는 거품기로 손으로 흔들어 안정화 된 우유가 두껍게 자라고 최고점을 유지할 때까지 두 드리십시오.

1. 젤라틴을 추가합니다.

Escoffier 셰프 강사 Colette Christian은 크림 이외의 다른 것으로 휘핑 크림을 만들 때 젤라틴 사용을 권장합니다. 반반으로 만든 휘핑 크림 3 컵, 먼저 가루 젤라틴 1 1/4 티스푼과 2 온스 반반. 젤라틴이 약 5 분 동안 피도록합니다.

2. 반은 &-반은 설탕과 섞습니다.

반면에 크림을 넣을 그릇에 10 온스의 차가운 반을 달게합니다. 절반은 맛볼 수 있습니다.

3. 젤라틴을 녹여 & 반반 씩 추가합니다.

완전히 액화 될 때까지 젤라틴 혼합물을 5 초 간격으로 전자 레인지에 옮깁니다. 달게 한 반반에 액체 젤라틴을 넣고 거품기로 저어 잘 섞습니다. 30 분 동안 또는 약간 걸쭉해질 때까지 냉장 보관합니다.

4. 휘핑!

스탠드 믹서, 핸드 믹서를 사용하여 혼합물을 휘젓거나 크림이 부피가 커지고 최고점을 유지할 수있을 때까지 휘젓습니다. 루저 크림은 시간이 덜 걸리지 만 더 단단하고 안정적인 질감을 원한다면 조금 더 두 드려야합니다. 두드리는 동안주의가 산만 해 지거나 믹서를 방치하지 마십시오. 크림은 몇 분 내에 단단해지며주의하지 않으면 버터로 바뀝니다.