한때 가정 요리사와 식당가들은 모두 동물의 뼈를 버렸습니다. 스테이크 디너는 즐거웠지만 뼈는? 그것들은 접시에 남겨져 항상 쓰레기통에 버렸습니다.
이제 뼈 (특히 골수 뼈)는 절약 될뿐만 아니라 미국 전역의 인기있는 레스토랑에서 인기있는 티켓 품목으로 제공됩니다. 골수는 영양이 풍부 할뿐만 아니라 맛도 좋으며 고객은 골수를 요청하기 위해 밖으로 나갑니다 (1).
하지만 골수와 모든 건강상의 이점을 즐기기 위해 와인과 식사를 과도하게 할 필요는 없습니다. 포함합니다. 아래에서 골수, 포함 된 영양소 및이를 식단에 통합하는 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
골수 란 무엇입니까?
골수는 지방 조직입니다. 뼈의 중앙에서 발견됩니다. 전 세계 전통 요리의 진미로 간주되는 골수는 최근 미국 전역의 레스토랑 메뉴에 등장하기 시작했습니다 (1).
맛이 약간 버터 맛이 나는 요리사는 골수 맛과 가격 때문에 골수를 좋아합니다. 꼬리표. 골수 뼈는 파운드당 몇 달러이고 고기는 파운드당 15 달러 이상입니다.
골수는 인간을 포함한 모든 동물에서 발견됩니다.
골수는 모든 동물에서 얻을 수 있습니다. , 다리 뼈 (특히 대퇴골)에서 가장 많이 발견됩니다. 동물이 살아있을 때 골수에는 줄기 세포가 포함되어 있습니다.
골수 이식을받은 개인에 대해 들었을 때 그 개인은 새롭고 건강한 줄기 세포가 필요합니다 (2). 차례로 줄기 세포는 백혈구, 적혈구 및 혈소판을 생성합니다 (3) (4). 이 세 세포는 몸을 통해 산소를 운반하고 감염과 싸우며 혈액 응고를 돕습니다 (2).
골수의 요리 역사
사람들은 오래 전에 골수를 섭취했습니다. 현대 미국 요리, 특히 유럽과 아시아에서 그 자리를 찾았습니다. 초기 유인원이 골수를 위해 특별히 동물 뼈를 수집했다는 증거가 있습니다. 아메리카 원주민과 캐나다 원주민은 영양분과 소화를 돕는 능력 때문에 골수를 섭취했습니다 (5).
요리사와 문화 단체는 여러 가지 방법으로 골수를 준비합니다. 구운 후 버터와 같은 토스트에 뿌릴 수도 있고 수프와 스튜로 섭취 할 수도 있습니다. 이탈리아 인은 전통 요리 인 ossobuco에서 골수를 섭취하고, 베트남인은 pho로 준비하며, 멕시코 인은 타코와 토 스타도를 채우는 데 사용합니다 (5). 조상 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 많은 사람들이 골수의 영양 밀도 때문에 골수를 찾습니다. 풍미는 추가 혜택입니다.
골수의 건강상의 이점
다량 영양소 관점에서 보면 뼈 골수는 단백질이 적고 탄수화물이없는 97 %의 지방으로 구성되어 있습니다 (5). 1970 년대부터 1990 년대까지 골수는 고지방 함량으로 인해 비판을 받았습니다. 오늘날 Weston A. Price Foundation과 원시 건강에 대한 관심이 급증하면서 골수의 특정 건강상의 이점에 대한 연구는 제한적이지만 증가하고 있습니다.
뼈 국물처럼 사람들은 건강한 지방을 위해 골수를 섭취합니다. , 아미노산, 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 국물과 골수의 이점은 그다지 다르지 않아 면역 체계를 강화하고 관절통과 관련된 염증을 줄이고 체중 감량을 돕습니다.
그렇지만 특정한 건강상의 이점이 있습니다. 골수 만 골수에 넣습니다.
백혈구 복원에 도움이 될 수있는 골수
스웨덴 종양학자인 Astrid Brohult 박사는 백혈병 환자에게 골수 수프를 제공했습니다. 자신의 골수가 정상 기능을 재개하도록 돕습니다 (6). 결과는 일관되지 않았지만 일부 환자는 놀라운 개선을 경험했습니다. 백혈구 수는 에너지 증가와 함께 돌아 왔습니다.
10 년 후 생화학자인 Brohult의 남편은 백혈구 생성을 담당하는 성분을 발견했다고 믿었습니다. 골수에는 알키 글리세롤 (AKG)이라는 화합물 그룹이 포함되어 있으며, 사람의 모유에서도 발견되는 면역 강화 지질 (6)입니다.
골수는 소화관을 치료하는 데 도움이 될 수 있습니다.
Dr. 기능 의학 전문의 인 아우어 (Auer)는 소화관을 치유하기 위해 골수 뼈로 만든 뼈 국물을 처방합니다. 그는 글루텐 불내성, 체강 질병, 장 누수 또는 IBS (과민성 대장 증후군)가있는 사람들이 골수를 보충 할 때 증상이 감소하는 것을 발견했습니다 (7). 골수는 염증을 줄이고 위벽을 밀봉하며 불편 함을 줄이고 전반적인 장 건강을 개선하는 데 도움이됩니다.
골수는 다양한 질병의 위험을 낮출 수 있습니다.
미시간 대학 연구에 따르면 골수 지방 조직에는 인슐린 감수성을 지원하고 지방을 분해하며 심혈관 질환, 당뇨병 및 비만 관련 암의 위험을 줄이는 데 도움이되는 상당한 양의 호르몬 아디포넥틴이 포함되어 있습니다.비만인 사람들은 아디포넥틴 수치가 가장 낮은 것으로 나타났습니다. 개인이 날씬해 질수록 아디포넥틴이 더 많다고 믿어집니다 (2).
어떤 경우 골수는 육류보다 비타민과 미네랄을 더 많이 함유하고 있습니다.
골수는 믿을 수없는 영양소입니다. -때로는 육류보다 비타민과 미네랄이 더 많이 함유 된 조밀 한 음식. 한 연구에서 골수는 실제 고기보다 골수에서 비타민 E의 양이 4 배 더 많은 것으로 나타났습니다. B1의 양은 2 배, 비타민 A의 양은 2 배인 것으로 밝혀졌습니다 (1). 마지막으로 고기, 수지 및 간을 포함하여 동물의 다른 부분에 비해 골수에서 가장 높은 칼슘 농도가 발견되었습니다 (1).
골수를 찾을 수있는 곳
골수 뼈는 지역 농부, 농산물 직판장 및 Whole Foods를 포함한 다양한 건강 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 동물의 뼈에는 골수가 포함되어 있지만, 쇠고기 골수는 뼈의 크기로 인해 가장 좋은 효과를 제공합니다.
수프 나 스튜를 통해 골수를 섭취 할 계획이라면 전체 뼈를 구입할 수 있습니다. . 그러나 뼈에서 곧바로 골수를 먹을 계획이라면 정육점에 뼈를 반으로 쪼개도록 요청하여 상당한 시간과 에너지를 절약 할 수 있습니다. 이렇게하면 뼈 안의 골수에 쉽게 접근 할 수 있습니다 (그렇지 않으면 작은 집게 한 쌍으로 뽑아야합니다).
골수 가격은 구입하는 품질에 따라 다릅니다. . 건강한 동물의 풀을 먹인 뼈는 전반적인 건강에 더 좋지만 곡물을 먹인 골수 뼈와 비교할 때 프리미엄 가격대로 제공됩니다.
골수 먹는 방법
많은 사람들 오븐에서 뼈를 굽고 일종의 마멀레이드와 함께 지방 골수를 제공하십시오. 다른 사람들은 크래커 나 토스트에 골수를 뿌립니다.
골수를 바로 먹을 수 있는지 확실하지 않습니까? 주전자 & 불 뼈 국물은 모든 유기농 재료와 풀을 먹인 소의 쇠고기 골수를 사용하여 만듭니다. 풀을 먹인 쇠고기 칠리와 같이 쇠고기 뼈 국물이 들어있는 Kettle & Fire의 포장 수프를 즐길 수도 있습니다.
더 많이 섭취하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 식단에서 골수는 단순히 뼈 국물을 마시는 것입니다. 아래에서는 골수 뼈를 사용하여 뼈 국물을 만드는 방법을 배웁니다. 닭고기 국물을 만들어 본 적이 있다면 쇠고기 국물을 만드는 과정이 매우 유사하다는 것을 알 수 있습니다.
인쇄
Slow Cooker Beef Bone Broth Recipe
이것은 집에서 만들 수있는 우리의 검증 된 진정한 쇠고기 육수 레시피입니다!
재료
- 4 파운드 혼합 쇠고기 골수 뼈, 소꼬리, 너클, 갈비 등
- 2 중양 파
- 2 중당 근
- 3stalkscelery
- 베이 리프 1 개
- 2 큰술 사과 사이다 식초
사용법
-
오븐을 400 ° F로 가열합니다.
-
혼합 된 뼈를 베이킹에 뿌립니다. 트레이를 단층에 넣고 오븐에 넣습니다. 뼈를 30 분 동안 굽습니다. 뼈를 뒤집고 30 분 더 볶습니다.
-
뼈가 굽는 동안 당근, 양파, 셀러리를 자릅니다. (나중에 버려서 거칠게 잘게 썬다!)
-
구운 뼈, 다진 야채, 월계수 잎, 사과 식초를 6 쿼트 그릇에 넣습니다. 차가운 여과수로 완전히 덮으십시오. (모든 재료는 약 1 인치의 물에 담가야합니다.)
-
저온에서 24 시간 동안 익 힙니다. 모든 재료를 물로 덮을 수 있도록 필요한만큼 물을 추가하고 주기적으로 냄비 상단에서 거품을 떼어냅니다.
-
24 시간이 지나면 국물은 진한 갈색이됩니다. 색깔. 고운 망사 스트레이너로 국물을 걸러 내고 뼈, 야채, 월계수 잎을 버립니다.
-
보관하기 전에 별도의 용기에 붓고 실온으로 식 힙니다. 식힌 다음 냉장고에서 1-2 시간 동안 식 힙니다. 용기 상단에 축적 된 지방이 있으면 제거합니다. 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관하거나 최대 3 개월 동안 냉동실에 보관하세요.
레시피 참고 사항
글루텐 프리 | Paleo | Whole30 승인 됨
나중을위한 고정 :
