남은 으깬 감자 뇨키 (동영상 포함!)

남은 으깬 감자로 만든 손쉬운 홈 메이드 뇨키 레시피

• 남은 으깬 감자 1 컵 (냉장고에서 곧바로 차게 꺼내도 괜찮습니다!)
• 달걀 1 개
• 1 소금 꼬집기
• 다용도 밀가루 1 ~ 2 컵, 나눠서 (모두 필요하지 않을 수도 있음)

시작하기 전에 레시피 노트를 읽는 것을 잊지 마세요. – 최고의 뇨키를 만드는 데 도움이됩니다!

지침

1. 큰 믹싱 볼에 으깬 감자, 계란, 소금 한 꼬 집을 넣습니다.
2. 볼에 밀가루 1/4 컵을 넣고 부드럽게 저어 섞습니다. 필요한 밀가루의 양은 으깬 감자 레시피에 따라 다릅니다. 내가 좋아하는 뇨키 일관성을 얻으려면 보통 약 1 컵이 필요합니다. 반죽이 제대로 느껴질 때까지 한 번에 1/4 컵의 밀가루를 추가하는 것이 좋습니다. 첫 번째 밀가루를 숟가락이나 주걱으로 섞어도되지만 그 후에는 손으로 섞으면 도움이됩니다. 반죽이 준비되면 부드럽고 유연해야하지만 끈적 거리지 않아야합니다.반죽을 과도하게 사용하지 마십시오. 쫄깃하고 쫄깃한 뇨키가 생길 수 있습니다.
3. 큰 도마와 판 팬 또는 큰 접시에 가볍게 밀가루를 뿌립니다.
4. 칼을 사용하여 뇨키 반죽을 4 개로 나눕니다. 또는 5 개 섹션. 도마 위에 반죽의 한 부분을 놓고 손을 사용하여 1 인치보다 약간 작은 두께의 긴 로프로 부드럽게 굴립니다. 반죽을 굴릴 때 끈적 거리는 경우 밀가루를 약간 더 뿌립니다.
5. 칼을 사용하여 반죽 로프를 1 인치 조각으로 자릅니다. 이것이 바로 뇨키입니다! 자른 뇨키를 가볍게 밀가루를 뿌린 시트 팬에 옮기고 나머지 반죽으로 롤링 및 자르기 과정을 반복합니다. 원하는 경우 각 뇨코를 뇨키 보드 또는 포크 타인에 걸쳐 굴려 융기를 형성 할 수 있습니다 (레시피 노트 참조).
6. 큰 냄비에 물을 끓여서 넉넉하게 추가합니다. 소금 한 두 꼬집.
7. 끓는 물에 조심스럽게 뇨키를 넣고 부드럽게 저어줍니다. 뇨키가 물 위에 떠오를 때까지 2-3 분 동안 요리합니다. 좋아하는 소스로 물기를 빼고 버립니다.

소스 :이 사진을 위해 프라이팬에 무염 버터 4 큰술을 신선한 로즈마리, 바질, 소금, 후추로 녹인 다음 버렸습니다. 뇨키와 뇨키의 요리 용 물을 뿌려주세요. 뇨키에는 깎은 파마산, 신선한 갈은 후추, 신선한 바질을 추가로 뿌립니다. 나는 또한 토마토 소스, 갈색 버터와 세이지, 마늘 알프레도 또는 내 파마산 시금치 뇨키 레시피를 곁들인이 뇨키를 좋아합니다!

감자에 대한 참고 사항 : 다양한 으깬 감자로이 뇨키를 테스트했습니다. 감자를 볶거나 덩어리로 으깨거나 껍질을 벗기거나 껍질을 벗겨서 잘 작동했습니다. . (매싱 기술에 대한 자세한 내용은 Mashed Potatoes 101을 확인하세요!)

핵심은 여기 기술에 있습니다. 재료 목록보다 본능이 훨씬 더 중요합니다. 성공을위한 몇 가지 일반적인 팁 :

• 감자는 가능한 한 적게 일하십시오. 과도하게 섞이거나 과도하게 사용 된 감자는 끈적 거리고 끈적 거리게되어 뇨끼가 촘촘 해 지므로 가능한 한 부드럽게 함께 접습니다.
• 반죽에 밀가루가 충분히 들어가면 부드럽지만 끈적 거리지 않고 비교적 가벼워 야합니다. . 반죽을 펴면서 끈적 거리는 느낌이 들기 시작하면 밀가루를 조금 더 뿌려주세요.
• 좋은 으깬 감자로 시작합니다. 남은 으깬 감자가 조밀하거나 젤리라면 뇨키도 마찬가지입니다. 나는 가볍고 푹신한 으깬 감자로 만든이 뇨키를 선호합니다 (두껍고 묽은 감자보다는). 최고의 으깬 감자를 만드는 방법에 대한 팁은 Mashed Potatoes 101과 내 Ultimate Mashed Potatoes 레시피로 시작합니다.

원하는 경우 계란을 빼거나 줄이십시오. 계란이 뇨키를 만들 수 있습니다. 조금 더 조밀하므로 뇨키가 너무 무거워지는 것이 걱정되면 자유롭게 조정하십시오. 전 달걀을 사용하는 것이 더 쉽기 때문에 좋아하지만 (남은 달걀을 처리하는 것이 싫습니다) 달걀을 줄일 수 있습니다. 달걀 노른자 만 사용하거나 달걀을 함께 휘젓고 뇨키에 절반 만 추가합니다. 계란을 완전히 뺄 수는 있지만 반죽이 덜 반죽되도록 도와주는 유용한 결합제입니다. 계란이 없으면 밀가루가 덜 필요하므로 반죽을 꼼꼼히 살펴보세요.

뇨키에 융기를 형성하려면 자른 뇨키 베개를 뇨키 보드 위에 굴 리거나 포크 타인 아래로 굴립니다. 능선은 뇨키가 소스를 많이 모으는 데 도움이되며 멋진 질감을 제공합니다. 급할 때는이 추가 단계를 신경 쓰지 않습니다 (사진 속의 뇨키는 방금 롤아웃, 자르고, 삶은 것입니다!)

정통 이탈리아 뇨키는 매우 가볍고 통풍이 잘됩니다. 보통 쌀로 만든 감자로 만듭니다. 준비된 으깬 감자로 시작하기 때문에이 뇨키는 자연스럽게 약간 더 무거울 수 있습니다 (조금 연습해도이 뇨키는 여전히 매우 가볍습니다). 할머니가 만든 정통 이탈리아 뇨키 레시피를 찾고 있다면 다음과 같이 시도해보세요. 그러나 용도를 변경하고 싶은 남은 으깬 감자가 있다면이 레시피의 간편함과 질감에 만족할 것입니다.

이 뇨키를 얼리려면 베이킹 시트에 붙지 않는 베이킹 매트 (왁스 페이퍼를 사용할 수도 있음)를 사용하고 뇨키를 한 겹으로 눕 힙니다. 2 ~ 3 시간 동안 얼린 다음 냉동 뇨키를 밀폐 용기 (재사용 가능한 Stasher Bag을 사용합니다!)에 최대 3 개월 동안 버립니다. 요리하려면 냉동 뇨키를 끓는 물에 직접 떨어 뜨리고 뇨키가 물 위에 뜰 때까지 4 ~ 5 분 동안 요리하세요.