Basil : 영양, 건강상의 이점, 용도 및 기타

	다진 신선한 잎	말린 잎, 부서진
칼로리	0.6	5
비타민 A	RDI의 3 %	RDI의 4 %
비타민 K	RDI의 13 %	RDI의 43 %
칼슘	0.5 %의 RDI	4 %의 RDI
철	0.5 %의 RDI	RDI의 5 %
망간	RDI의 1.5 %	RDI의 3 %

말린 바질은 영양소에 더 집중되어 있지만 신선한 요리에 비해 조리법이 적습니다. 따라서 비타민 K를 제외한 대부분의 영양소의 중요한 공급원은 아닙니다.

Basil은 또한 항산화, 항 염증 및 기타 건강 특성이있는 유익한 식물 화합물을 공급합니다 (4, 5).

또한 이러한 화합물은 바질에 “본질”또는 뚜렷한 향과 풍미를 부여합니다. 이것이 바질과 다른 식물에서 추출한 오일을 에센셜 오일이라고하는 이유입니다 (4).

요약

바질은 일반적으로 소량으로 사용되기 때문에 제공되는 유일한 실질적인 영양소는 비타민 K입니다. 바질은 또한 향기, 풍미 및 건강상의 이점에 기여하는 식물 화합물을 공급합니다.

건강상의 이점

Basil은 메스꺼움 및 벌레 물림과 같은 질병에 대한 대중적인 민간 요법 일뿐만 아니라 전통 중국 의학, 아유르베 다 의학 및 기타 전체적인 의학 시스템에서도 널리 사용됩니다. (4, 6, 7).

오늘날 과학자들은 바질의 잠재적 인 의학적 효능을 연구합니다. 바질 추출물 또는 에센셜 오일, 농축 된 양의 식물 화합물을 제공하는이 물질은 일반적으로 전체 잎 대신 테스트됩니다 (8).

물질이 약물로 발전하고 사람에게 테스트 할 가치가 있는지 확인하기 위해 일반적으로 테스트 튜브 또는 동물 연구가 수행됩니다.

Sweet Basil의 잠재적 인 이점

아래는 주로 마우스 및 시험관 연구를 기반으로 한 Sweet Basil 추출물의 잠재적 이점에 대한 요약입니다. 사람들에게 동일한 결과가 나타날지 여부는 불확실합니다.

예비 연구에 따르면 스위트 바질은 다음과 같은 효과가 있습니다.

• 스트레스 및 노화와 관련된 기억 상실을 감소시킵니다 (9, 10).
• 만성에 관련된 우울증을 감소시킵니다. 스트레스 (11, 12).
• 뇌졸중 전이든 직후이든 뇌졸중 손상을 줄이고 회복을 지원합니다 (13, 14).
• 공복 혈당, 콜레스테롤 및 트리글리세리드를 개선합니다. (15, 16, 17).
• 고혈압 환자의 혈압을 낮추십시오 (18).
• 혈관을 이완시키고 혈액을 묽게하십시오 (아스피린 (19, 20)).
• 아스피린의 장 손상, 특히 궤양 예방 (21)
• 유방, 결장 및 췌장을 포함한 특정 암 예방 (8, 22, 23).
• 아로마 테라피 (24, 25)로 흡입 할 때 정신적 주의력을 높입니다.
• 충치를 유발하는 박테리아의 성장을 억제합니다 (26).
• 식품 안전 개선, 예를 들어 제조업체가 식품 포장에 통합 한 경우 (8, 27, 28, 29)
• 항생제에 대한 대안을 제공합니다. cs는 항생제 내성 박테리아 균주 퇴치를 포함하여 감염성 질환에 사용됩니다 (7, 30).
• 모기와 진드기와 같은 곤충을 퇴치합니다 (31, 32).

마우스 연구는 일반적으로 체중 1kg (파운드당 220 ~ 880mg) 당 100 ~ 400mg의 바질 추출물을 제공합니다. 적절한 인체 용량은 알려져 있지 않습니다 (4, 10, 15).

홀리 바질의 잠재적 인 이점

홀리 바질은 위에 나열된 많은 질병을 포함하여 많은 질병에 오랫동안 사용되어 왔습니다. 인간 연구가 거의 없지만 그 결과는 고무적입니다 (33).

제 2 형 당뇨병 환자 60 명이 매일 아침과 저녁 식사 전에 3 개월 동안 당뇨병 약과 함께 거룩한 바질 추출물 250mg을 섭취했을 때, 약물 만 복용 한 사람들에 비해 평균 혈당이 18 % 감소했습니다 (34).

또한, 적어도 세 가지 스트레스 증상이있는 158 명을 대상으로 한 연구에서 1,200mg의 거룩한 바질을 복용했습니다. 6 주 동안 매일 추출한 추출물은 위약 (35)보다 일반적인 스트레스 증상 개선에 39 % 더 효과적이었습니다.

효과와 복용량을 확인하려면 더 많은 인간 연구가 필요합니다.

요약

달콤하고 거룩한 바질은 모두 약용으로 오랜 역사를 가지고 있습니다. 사람들을 대상으로 한 몇몇 연구에서는 더 많은 연구가 필요하지만 혈당과 스트레스에 대한 이점을 제안합니다.

구매, 성장 및 저장

신선한 바질은 더 강한 풍미를 제공하지만 말린 바질은 저렴하고 편리합니다. 매장의 냉동실 섹션에서 레시피 부분 큐브로 냉동 바질을 구입할 수도 있습니다.

스위트 바질이 가장 널리 퍼져 있지만 농산물 시장이나 아시아 식품점과 같은 민족 시장에서 다른 품종을 찾을 수 있습니다.또는 직접 재배 해보세요.

야간 기온이 60 ℉ (15.5 ℃) 이상인 곳이면 어디에서나 최소 2 개월 동안 바질을 재배 할 수 있습니다. 바질은 추위에 민감하고 하루 종일 햇빛에 노출되는 것을 좋아합니다.

뿌리가 자라기 시작할 때까지 흙에 심은 씨앗이나 물에 넣은 다른 식물의 줄기에서 바질을 재배 할 수 있습니다. 바질은 배수가 잘되는 정원이나 안뜰 냄비에서 번성합니다.

필요에 따라 바질 잎을 수확하되 단순히 식물에서 뽑아 내지 마십시오. 적절한 성장을 위해 줄기를 바닥쪽으로 자르고 2 ~ 4 개의 잎만 식물에 남도록합니다.

수돗물이 담긴 항아리에 신선한 바질 줄기를 넣어 며칠 동안 잎을 신선하게 유지합니다. 차가운 온도로 인해 잎이 변색 될 수 있으므로 신선한 바질을 냉장해야하는지 여부는 논쟁의 여지가 있습니다.

신선한 바질이 많으면 잎을 말려 뚜껑이 꼭 맞는 병에 보관할 수 있습니다. . 잎이 필요할 때까지 부서지지 않도록하세요. 이렇게하면 에센셜 오일, 향 및 풍미를 유지하는 데 도움이됩니다.

요약

신선한 바질이 가장 좋은 맛이기는하지만 신선한 바질, 건조 또는 냉동 바질을 구입할 수 있습니다. 따뜻한 밤 온도로 최소한 몇 달이 있으면 직접 재배하십시오. 며칠 동안 보관하려면 줄기를 물과 함께 항아리에 넣으십시오.

요리 용도

Basil은 토마토에 풍미를 더합니다. 요리, 샐러드, 주키니, 가지, 고기 조미료, 먹거리, 수프, 소스 등.

페스토 (크리미 한 녹색 소스)는 바질의 가장 인기있는 용도 중 하나입니다. 일반적으로 으깬 바질, 마늘, 파마산 치즈, 올리브 오일, 잣으로 만들어 지지만 유제품을 사용하지 않는 옵션도 있습니다. 딥 또는 샌드위치 스프레드로 사용해보세요.

바질은 마늘, 마조람, 겨자, 오레가노, 파프리카, 파슬리, 후추, 로즈마리 및 세이지와 같은 다른 허브와 향신료를 보완합니다.

신선한 바질이 있다면 줄기가 아닌 잎만 가져 가십시오. 열이 풍미를 떨어 뜨리고 밝은 녹색을 띠게되므로 일반적으로 요리의 마지막 단계에서 신선한 바질을 추가하는 것이 가장 좋습니다 (36).

레시피에 신선한 바질이 필요하지만 건조 만했다면 1 개만 사용합니다. 건조가 더 농축되므로 측정 값의 3 분의 3입니다.

레시피없이 요리하는 경우 일반 지침으로 식품 1 파운드 (450g) 당 다음 양을 사용합니다 (2, 3). :