개인 취향,식이 제한 및 영양가있는 밀가루에 대한 일반적인 수요에 따라 거의 모든 필요를 충족 할 수있는 다양한 옵션이 있습니다.
나는 모든 품종을 실험하지는 않았지만 꽤 정통하고 소수의 밀가루에 편향되어 있습니다. 약간의 상상력, 비율에 대한 지식 및 자신감은 새로운 옵션의 멜란지에 맞서기 위해 필요한 것입니다. 다음은 제가 가장 좋아하는 밀가루, 제조 방법 및이를 사용하는 제가 가장 좋아하는 요리에 대한 요약입니다.
프로 팁 : 밀가루와 견과류를 냉동고에 보관하면 먼지가 많은 찬장을 넘어서 보관 수명이 연장됩니다. .
Chickpea Flour
미국 가정에 비교적 새로운 병아리 콩 가루 (인도 주방에서는 garbanzo 콩가루 또는 besan라고도 함)는 아마도 제가 가장 좋아하는 재료 중 하나입니다. 인도 가정에서 엄마는 병아리 콩 가루를 대량으로 사서 바닥이없는 플라스틱 통에 보관했습니다. 25 파운드 봉지에 담았습니다.이 가루는 가장 다재다능한 밀가루 중 하나이며 엄마는 카레와 같은 많은 요리에 사용합니다. 빵, 디저트까지. 그녀의 대표 요리 인 카디는 그녀가 일주일에 2 ~ 3 번 만드는 전통 구주 라티 요리로, 요거트와 물을 섞은 병아리 콩 가루로 시작합니다. 단백질의 훌륭한 공급원이며 풍부한 섬유질과 글루텐 프리.
많은 글루텐 프리 밀가루와 달리 병아리 콩 가루는 무한한 결합력을 가지고 있습니다. er와 기름에 소금을 넣어이 옅은 노란색 가루를 어떤 것에 든 결합 할 수있는 촘촘한 페이스트로 만듭니다. 약간의 비밀 : 많은 인도 탄두리 치킨 조리법에서는 향료가 피부에 코팅되도록하기 위해 소량의 병아리 콩 가루 페이스트를 요구합니다.
쌀가루
쌀가루는 꽤 부드럽습니다. 그 자체이지만 아시아 요리를 만들 때 정말 다재다능한 옵션입니다. 쌀가루의 가장 일반적인 용도는 액체에 약간을 저어 소스를 걸쭉하게 만드는 슬러리를 만드는 것입니다. 옥수수 전분과 비슷하게 흰 쌀가루, 현미 가루 또는 단 찹쌀 가루를 사용할 수 있습니다. 이름에도 불구하고 글루텐이 없습니다. 현미 가루와 흰 쌀가루는 조리법에서 서로 바꿀 수 있지만 다른 맛을 더합니다. 걸쭉하게 만들 필요가있는 액체 1 컵당 약 2 큰술을 사용하세요.
많이 튀기지는 않지만 쌀가루가 중요한 역할을하는 조리법이 몇 가지 있습니다. 요리사로서 쌀가루는 가볍게 튀긴 음식을 만드는 비결 중 하나입니다. 아시아에서는 일본의 튀김 야채부터 인기있는 한국의 프라이드 치킨에 이르기까지 모든 것에 사용되어 튀긴 음식에 특유의 푹신한 크런치를 제공합니다. 다양한 태국 조미료를 곁들인 다진 고기 샐러드 인 유명한 태국 요리 치킨 라브의 핵심 재료는 쌀가루입니다. 쌀가루는 구운 후 고기와 섞어 소스를 묶는 데 도움이됩니다.
아몬드 가루
모든 견과 가루는 기름을 제거한 후 남은 견과를 갈아서 만드는 반면 견과 가루는 전체 견과를 갈아서 만듭니다. 조리법에서 발견 한 대부분의 견과류 가루는 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 이탈리아에서 생활 한 후 나는 거의 모든 유명한 커피 숍에서 제공되는 아몬드 오렌지 케이크에 집착하게되었습니다. 계란, 설탕, 오렌지, 바닐라 추출물 및 아몬드 가루를 조합 한 매우 간단한 레시피로 맛있고 대담하고 촉촉한 케이크입니다. 견과류 가루와 설탕은 가벼운 디저트에는 적합하지 않지만 다용도 밀가루 나 기름이 들어 있지 않기 때문에 전통적인 케이크보다 건강합니다. 이 조리법은 한때 스토브에서 직접 만들고 오븐에서 완성했기 때문에 보너스 포인트를 얻습니다!
모든 견과류 가루는 구운 식품에 훌륭하고 풍부한 풍미를 더합니다. 견과류 가루는 칼로리가 높을 수 있지만 일반 밀가루와 대체 밀가루보다 단백질이 더 많은 건강한 지방으로 간주되어 만족감을 유지할 수 있습니다. 나는 닭고기 커틀릿의 빵가루 옵션으로 견과 가루와 메밀을 섞어 사용하는 것을 좋아합니다. 고속 블렌더를 사용하여 집에서 견과류 가루를 만드는 것은 매우 쉽습니다.
메밀 가루
나에게 가장 새로운 것은 메밀 가루입니다. 이름에 속지 마세요. 밀이 들어 있지 않고 씨앗으로 만들어졌습니다. 이것은 “그것 밀가루”이고 팬케이크, 머핀 또는 고소한 크레이프를위한 나의 가장 좋은 방법입니다. 메밀 가루는 섬유질과 단백질로 가득 차 있고 단호한 풍미와 고소한 뒷맛이 있습니다. 언뜻보기에 밀가루는 다른 밀가루보다 색이 더 진합니다. 그러나 그것은 놀랍도록 독특하고 가벼운 꽃향을 가지고 있으며 단 것만큼이나 많은 짭짤한 요리에 사용됩니다. 글루텐 과민증이 있거나 일반 밀가루를 줄이려는 사람이라면 메밀 가루를 조리법에 단독으로 사용하거나 조합하여 사용할 수 있습니다. 현미 또는 다용도 밀가루와 같은 다른 유형의 글루텐 프리 밀가루와 함께 사용하세요. 모험심이 있다면 집에서 메밀 가루로 메밀 국수, 블리 니 또는 케이크 조각 팬케이크를 직접 만들어보세요.
레시피
메밀 가루 플랩 잭
재료
- 메밀 가루 1/2 컵
- 다목적 또는 철자 밀가루 1/2 컵
- 설탕 2 큰술
- 베이킹 파우더 1 큰술
- 애플 사이다 식초 1 큰술
- 바닐라 1 작은 술
- 아몬드 우유 1 컵
- 베리와 시럽, 선택 사항이지만 필수
사용법
- 건조한 재료를 섞습니다.
- 젖은 재료를 따로 섞습니다.
- 이 두 가지를 함께 섞고 잠시 기다리십시오. 10 분. 국자 팬케이크를 한 번에 1/2 컵씩 붙지 않는 팬에 담습니다.
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