바나나를 먹는 것이 설탕 6 스푼과 정말 똑같은가요? 우리의 과학이 말하는 내용은 다음과 같습니다.
미국인은 1 인당 1 년에 평균 27 파운드의 바나나를 먹습니다.이 겸손한 과일은 최근 당뇨병 관리를 전문으로하는 영국의 의사가 다음과 같이 주장하면서 헤드 라인을 장식했습니다. 설탕 6 티스푼을 먹는 것만 큼 나쁘 죠.하지만 다른 의학 전문가들은 분명히 그의 주장에 동의하지 않고 “오해의 소지가있다”고 “비 과학적”이라고했습니다.
그렇다면 논쟁의 과학은 무엇일까요? 바나나는 순수한 설탕을 먹는 것만 큼 나쁘나요? 어쨌든 모든 음식을 동등한 설탕 스푼과 동일시하는 것이 과학적으로 타당합니까?
What “s in a banana?
바나나, 순수한 설탕 또는 기타 음식을 먹을 때 몸은 모든 탄수화물을 혈류로 이동하는 단당으로 분해하여 혈당 수치를 높입니다.
궁극적으로 음식에 포함 된 모든 탄수화물은 혈중 설탕이됩니다. 바나나를 먹는 것이 순수한 설탕을 먹는 것과 같다는 주장의 중심이되는 사실입니다.
이 아이디어에 따르면, 칠리 페퍼에서 캔디 바, 감자, 페퍼민트에 이르기까지 설탕 한 스푼의 동등한 수로 모든 식품의 영양 적 영향을 표현할 수 있어야합니다.
평균적인 바나나에는 2.6g의 섬유질과 12g의 단순 당을 포함하여 약 23g의 탄수화물이 포함되어 있습니다. 23g의 탄수화물과 동등한 양의 과립 설탕 (약 6 티스푼)을 측정하면 23g의 순수 설탕이 포함됩니다.
그러나이 합계는 실제로 합산되지 않습니다.
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중요한 것은 “음식에 포함 된 탄수화물의 총량”만이 아닙니다. 또한 전체적인 그림을 얻기 위해 당이 혈류에 얼마나 빨리 도달하는지, 그리고 신체가 어떻게 반응 하는지를 고려해야합니다.
당 지수 (GI)는 탄수화물의 속도를 알려줍니다. 혈당이됩니다 (평균)
음식의 탄수화물이 얼마나 빨리 변하는 지, 혈당은 음식에 포함 된 탄수화물과 신체에 얼마나 접근 할 수 있는지에 따라 다릅니다.
GI 시스템은 사람들이 음식을 먹은 후 평균 측정 값을 기반으로 식품의 탄수화물이 혈당으로 얼마나 빨리 들어가는지를 나타 내기 위해 최대 100 개의 숫자를 사용하여 음식을 평가합니다. 예를 들어, 바나나의 GI는 51이고 테이블 설탕은 63의 GI를 가지고 있습니다.
이 수치는 평균적인 사람이 설탕을 먹은 후 혈당 수치가 더 많이 증가한다는 것을 보여줍니다. 바나나. 이 경우 두 가지의 차이는 “food matrix”라는 개념으로 귀결됩니다 .
Enter the (food) matrix
Table sugar (sucrose)가 구성되어 있습니다. 단당 분자 인 포도당과 과당이 쌍으로 결합되어 있습니다. 그것은 단순한 결정 구조를 가지고 있으며 물에 쉽게 용해됩니다. 즉, 당분에 쉽게 접근 할 수 있으므로 신체에서 빠르게 방출되고 혈류로 빠르게 이동합니다.
반대로 바나나는 물, 지방, 단백질, 섬유질 및 무수한 기타 분자뿐만 아니라 단당류와 전분 형태의 탄수화물로 구성된 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 이 복잡한 구조를 식품 매트릭스라고합니다.
바나나를 먹을 때 몸은 바나나의 복잡한 구조를 소화하는 데 시간과 에너지를 소비해야 탄수화물에 도달 할 수 있습니다. 그런 다음 전분 탄수화물이 들어가기 전에 단당류로 분해됩니다.
이 차이는 테이블 설탕에 비해 바나나의 낮은 GI 등급을 설명합니다.
모든 사람이 바나나에 다르게 반응합니다
기억할 가치가 있습니다. GI 등급은 특정 음식에 대한 평균 응답을 기반으로합니다. 그러나 우리의 예측 연구 결과에 따르면 일반인과 같은 것은 없습니다. 모든 사람은 자신의 개인 신진 대사에 따라 음식에 다르게 반응합니다. 그리고 다른 사람들은 일란성 쌍둥이라도 같은 음식에 다르게 반응 할 수 있습니다.
따라서 GI만으로는 음식에 어떻게 반응할지 완전히 설명하지 못합니다. , 바나나, 베이글 또는 기타 무엇이든 상관 없습니다.