맥주 측정

맥주의 강도는 맥주 100ml에 함유 된 절대 알코올 (에탄올)의 밀리리터 수를 백분율로 표시 한 부피 기준 알코올 함량으로 측정됩니다.

맥주의 강도를 결정하는 가장 정확한 방법은 맥주의 양을 취해 맥주에 포함 된 모든 알코올이 포함 된 증류주를 증류하는 것입니다. 알코올의 알코올 함량은 비중계와 알코올 및 물 혼합물의 밀도 표를 사용하여 측정 할 수 있습니다. 두 번째 정확한 방법은 순수한 물의 끓는 온도와 테스트중인 주류 (맥주)의 끓는 온도 간의 차이를 사용하는 ebulliometer 방법입니다.

실제로 양조업자가 사용하는 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다. 맥주의 강도를 추정하는 것은 발효 전에 맥아 즙의 밀도를 측정 한 다음 발효가 완료되면 밀도를 측정하고 맥주의 알코올 함량 또는 강도를 추정하는 경험적 공식에서이 두 데이터 포인트를 사용하는 것입니다.

DensityEdit

액체의 밀도를 측정하는 가장 일반적인 방법은 비중계를 사용하는 것입니다. 비중계는 여러 스케일로 보정 할 수 있습니다. 일반적인 척도는 비중 (SG)입니다. 즉, 순수한 물의 밀도 (표준 온도에서)에 대한 액체의 밀도를 말합니다. 비중병 또는 진동 U- 튜브 전자 측정기로 비중을 측정 할 수도 있습니다. 물의 SG는 1.000이고 절대 알코올의 SG는 0.789입니다. 다른 밀도 척도는 아래에서 설명합니다.

맥즙의 밀도는 맥아 즙의 당 함량에 따라 다릅니다. 설탕이 많을수록 밀도가 높습니다. 발효 된 맥주에는 SG를 높이는 약간의 잔류 설탕이있을 것이고 알코올 함량은 SG를 낮출 것입니다. 발효 전 맥아 즙의 SG와 발효 후 맥주의 SG의 차이는 효모에 의해 알코올과 CO2로 전환 된 설탕의 양을 나타냅니다. 원래 SG와 최종 SG의 차이를 기반으로 맥주 강도를 계산하는 기본 공식은 다음과 같습니다.

아래 공식은 더 높은 알코올 비율에서 더 정확한 추정치를 제공하는 대체 방정식입니다 (일반적으로 6 또는 7 % 이상의 맥주에 사용됨).

여기서 OG는 원래 중력 또는 발효 전 비중이고 FG는 최종 중력 또는 발효 후 SG입니다.

“Original Extract”(OE)는 원래 중력의 동의어입니다. OE는 종종 맥주의 “크기”라고 불리며 독일에서는 종종 라벨에 Stammwürze 또는 때로는 퍼센트로 인쇄됩니다. 예를 들어 체코 공화국에서는 사람들이 “10도 맥주”, “12도 맥주”등을 말합니다.

중력 측정은 맥주의 “크기”, 알코올 농도를 결정하는 데 사용됩니다. , 효모가 소비 할 수있는 사용 가능한 설탕의 양 (주어진 균주는 적절한 조건에서 특정 조성물의 맥아 즙을 약화 범위 내에서 발효시킬 것으로 예상 할 수 있습니다. 즉, 소비 할 수 있어야합니다. 추출물의 알려진 비율).

역사적으로 중력은 양조장 파운드 (단순히 “파운드”라고도 함)로 측정되고 기록되었습니다. 맥아 즙이 “26 lbs. 배럴당 중력 “은 맥아 즙 36 리터의 표준 배럴이 순수한 물 배럴보다 26 파운드 더 무겁다는 것을 의미했습니다. 양조장의 슬라이드 규칙.

기타 밀도 스케일 편집

발효에 사용되는 세 가지 일반적인 스케일은 다음과 같습니다.

• 볼링
• Brix
• Plato

가장 오래된 스케일 인 Balling은 1843 년 보헤미안 과학자 Karl Joseph Napoleon Balling (1805-1868)과 Simon Ack에 의해 개발되었습니다. 1850 년대 독일의 엔지니어 수학자 Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870)는 Balling 척도의 일부 계산 오류를 수정하고 Brix 척도를 도입했습니다. 1900 년대 초 독일의 화학자 인 Fritz Plato (1858-1938)와 그의 협력자들은 Plato 스케일을 도입하여 추가 개선을 이루었습니다. 본질적으로 그들은 동일합니다. 표는 소수점 다섯 번째와 여섯 번째 자리에서 중량 비율에서 비중으로의 변환이 다릅니다.

Brix, Plato 또는 Balling과 비중 사이의 대략적인 변환은 뒤에있는 숫자를 나누어서 만들 수 있습니다. SG의 소수점 (종종 중력 점이라고 함)의 소수점은 4만큼 증가합니다. 따라서 비중 1.048은 48 개의 중력 점을가집니다. 48을 4로 나눈 값은 12도 플라톤, 볼링 또는 브릭스입니다. 이 변환 방법은 근사가 실제 변환에서 벗어나기 시작하는 지점에서 1.070의 비중까지 정확합니다.

와인 메이커와 설탕 및 주스 산업은 일반적으로 Brix 학위를 사용합니다. 영국 및 대륙 유럽 맥주 양조업자는 일반적으로 플라톤 학위를 사용합니다. 미국 양조업자들은 볼링도, 플라톤도 및 비중을 혼합하여 사용합니다. 가정용 와인, 미드, 사이다 및 맥주 제조업체는 일반적으로 비중을 사용합니다.

일부 국가에서는 알코올의 양을 Gay-Lussac (프랑스 화학자 Joseph Louis Gay-Lussac의 이름을 따서)라고합니다. 프랑스, 스페인 및 영국은이 시스템을 사용하여 알코올 함량을 결정합니다. 벨기에, 노르웨이 및 스웨덴은 수정 된 표를 사용하여 주류에 대한 세금을 계산합니다.

XXX 표시 편집

문자 “X”는 일부 맥주에 사용되며 전통적으로 맥주 강도, 더 많은 exes는 더 높은 알코올 함량을 나타냅니다. 일부 소식통에 따르면 마크의 기원은 중세 수도원의 양조장에서였으며, 여기서 X는 강도가 증가하는 맥주의 품질을 보장하는 역할을했습니다.

X 마크에 대한 또 다른 설명은 1643 년 영국에서 시작된 주류에 대한 관세 세. 맥주 통에있는 “X”표시는 원래 내용물이 법적 소규모 맥주 한도보다 강력하다는 것을 나타 내기 위해 사용되었으며 10의 세금이 부과되었습니다 (로마 숫자 X). 배럴당 실링입니다. 나중에 양조업자들은 점점 더 강한 맥주를 나타 내기 위해 추가적인 (불필요한) X 마크를 추가했습니다. 강력한 맥주 양조업자 “.

19 세기 중반 영국에서”X “및 기타 문자의 사용은 맥주의 강도에 대한 표준화 된 등급 시스템으로 발전했습니다. 오늘날 영국, 영연방 및 미국의 많은 양조 업체에서 상표로 사용하고 있습니다.