Oh, cibo libanese, quanto ti amo!
E una parte enorme di quellamore viene dal kibbeh. ADORO assolutamente il kibbeh!
Infatti, se ti capita di avere una buona memoria, ricorderai che ho già una ricetta di kibbeh qui sul blog. Ho condiviso la mia ricetta per Baked Kibbeh, che ho descritto come “Polpettone libanese”, tempo fa e lo preparo abbastanza spesso!
Questa volta lo faccio condividendo la versione crocchetta, perché 1) sono buoni da morire e 2) è la stagione del calcio e mangiare cose fritte non solo è accettabile ma incoraggiato!
PLUS, il fritto i kibbeh sembrano piccoli palloni da football !!! Non sono adorabili?
Kibbeh, kubbeh o kokeba significano tutti “la forma di una palla” in arabo. In portoghese, lo chiamiamo Quibe o Kibe. E nella Repubblica Dominicana, dove questo classico piatto libanese è anche molto popolare, lo chiamano Quipe o Kipe.
Come puoi vedere, molte nazioni hanno abbracciato il bontà del kibbeh. Nessuna sorpresa qui, dato che queste prelibatezze salate sono così deliziose!
Kibbeh consiste in un impasto a base di carne, bulgur (grano spezzato), cipolle e foglie di menta, formate in crocchette a forma di calcio e farcite con più carne, cipolle, pinoli e spezie mediorientali. Sono poi fritti alla perfezione, quindi sono croccanti fuori e morbidi dentro!
Mi piace servire le mie kibbeh mentre sono ancora calde, con yogurt (o panna acida) e spicchi di lime. Possono essere serviti anche a temperatura ambiente e si abbinano perfettamente a pane pita, hummus, babaganoush e / o tabulé!
Ho preparato due lotti di questa ricetta in una sola settimana. 48 kibbeh in totale e sono scomparsi tutti MOLTO velocemente!
Vedi, sono usciti perfetti la prima volta, ma io e Tim non potevamo aspettare le foto, e da quando ci siamo resi conto, tutto il kibbeh era sparito. Grazie a Dio cera più carne e bulgur, quindi ho potuto fare un nuovo lotto.
Per favore, cerca di non giudicare. Il mio amore per il kibbeh è così intenso che tutti i miei buoni propositi per il nuovo anno legati al mangiare sano vanno in malora. Non è colpa mia. È tutto sul kibbeh. Accidenti a te, kibbeh! Perché devi essere così gustoso?
Voglio dire … non sono così male, dal punto di vista della salute, giusto? La cucina libanese è presumibilmente considerata salutare. Quindi dimentichiamo il fatto che questi sono fritti e chiamiamoli sani. K? Buono! Sono contento di essere sulla stessa pagina!
Alcune considerazioni su questa ricetta:
1) Il kibbeh di solito è fatto con agnello o manzo, ma qui puoi usare totalmente pollo, tacchino o pesce. Ho mangiato la mia giusta dose di kibbeh di pollo mentre crescevo, dal momento che mia madre non mangia carne rossa. Tuttavia, preferisco il manzo! Il kibbeh di manzo è il migliore! ❤️
2) Noterai che uso un robot da cucina nella mia ricetta. Tuttavia, se non ne possiedi uno, puoi assolutamente fare tutto a mano. Ti consiglio solo di grattugiare la cipolla che utilizzerai per l “impasto” per assicurarti che limpasto della carne sia liscio e uniforme.
3) Inoltre, questa ricetta funziona meglio con grano bulgur fine o extra fine. Si trova nella maggior parte dei supermercati, nella sezione cereali!
4) Se i pinoli superano il budget, sostituisci per le noci! Il tuo kibbeh avrà un sapore incredibile a prescindere!
Spero che vi piaccia! Sto già desiderando un po di kibbeh, quindi potrebbe essere un vassoio di kibbeh al forno nel mio futuro!
Non ho assolutamente finito con la mia kibbeh mania. Quindi aspettati altre ricette di kibbeh presto. Sto pensando kibbeh burger, kibbeh hummus bowl kibbeh vegetariano. Kibbeh ovunque, kibbeh in ma bellyyyyyy !!!
Oh sì, non ne ho mai abbastanza del cibo libanese!
Ingredienti
Ripieno:
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1/2 libbra di carne macinata magra
- 1 cucchiaio di olio doliva
- 1/2 cucchiaino di pimento
- 1/4 cucchiaino di cannella
- Sale e pepe a piacere
- 1/3 di tazza di pinoli, tostati
Impasto di carne:
- 1 1/2 tazza di grano bulgur fine
- 2 tazze di acqua
- 1 cipolla grande , tagliate in quarti
- 1/2 tazza di foglie di menta
- 1 1/2 libbra di carne macinata magra
- 2 cucchiaini di cumino
- 1/2 cucchiaino tutte le spezie
- Sale e pepe a piacere
- Olio vegetale per friggere
Attrezzatura:
- Profondo termometro per friggere
- Robot da cucina
- Forno olandese
Istruzioni
Farcitura:
- In una padella grande, a fuoco medio-alto, soffriggere le cipolle fino a renderle morbide, per circa 5 min. Aggiungere la carne macinata e cuocere, rompendola con un cucchiaio di legno, fino a doratura, circa altri 5 minuti. Una volta rosolato, condire con sale e pepe, pimento e cannella e continuare la cottura finché sono teneri, altri 4 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate i pinoli. Riserva.
Impasto di carne:
- In una ciotola di medie dimensioni, coprire il bulgur con 2 tazze di acqua tiepida. Lasciar riposare per 30 minuti e poi scolare lacqua in eccesso in un colino, spremendo il grano per eliminare lacqua in eccesso.
- Aggiungi il bulgur, la cipolla e le foglie di menta nella ciotola di un alimento processore. Lavorare a fuoco alto fino a quando la cipolla e le foglie di menta non saranno quasi frullate. Aggiungere le spezie e la carne macinata, a volte se necessario, e lavorare di nuovo fino a ottenere una pasta liscia.
- Per formare le crocchette, con le mani bagnate, modellare il composto di carne e bulgur in polpette delle dimensioni di un uovo. Usando il dito indice, fai un buco al centro di ogni palla, ruotando limpasto per modellare la palla in un ovale a parete sottile (pareti spesse 1/3 di pollice). Riempi il buco con 1 cucchiaio di ripieno (o più se hai spazio!) E poi raccogli i bordi insieme per sigillarlo, modellandolo in un pallone da calcio. Ripeti fino a ottenere circa 24 kibbeh, bagnando le mani se necessario.
- In una grande casseruola o in un forno olandese, scalda abbastanza olio a fuoco medio per coprire il kibbeh finché un termometro per frittura non segna 360 gradi. Lavorando in lotti, friggere il kibbeh fino a doratura, da 4 a 5 minuti. Rimuovere con una schiumarola e trasferire il kibbeh fritto in un piatto rivestito di carta assorbente, per inzuppare lunto in eccesso.
- Servire caldo oa temperatura ambiente!