Dopo il significato per guardare il documentario Jiro Dreams of Sushi da diversi anni, alla fine ho avuto la possibilità di guardarlo. Il film era stato altamente raccomandato da un gran numero di persone nel corso degli anni ed era a lungo nella mia lista dei must. Parla della storia di Jiro Ono, un maestro di sushi di 89 anni di Tokyo che è stato considerato dai suoi contemporanei e colleghi come il più grande artigiano di sushi vivente. Il suo ristorante, Sukiyabashi Jiro, è un ristorante di sushi giapponese con tre stelle Michelin a Tokyo, in Giappone.
A 89 anni, Jiro si sveglia la mattina presto e va al suo ristorante ogni giorno. Non è perché deve, ma perché il suo lavoro definisce la sua vita. Ogni giorno va al suo ristorante con la deliberata determinazione di lavorare di più e fare meglio del giorno precedente. È già il migliore al mondo ed è stato riconosciuto in tutto il mondo. Ma questo non gli impedisce ancora di dedicare lunghe ore ad alzare lasticella del proprio mestiere. Con le sue stesse parole, dice “Tutto quello che voglio fare è fare un sushi migliore” e lo fa con lo spirito di uno Shokunin.
“La parola giapponese shokunin è definita sia dal giapponese che dal giapponese-inglese dizionari come “artigiano” o “artigiano”, ma una descrizione così letterale non esprime pienamente il significato più profondo. Allapprendista giapponese viene insegnato che shokunin non significa solo avere capacità tecniche, ma implica anche un atteggiamento e una coscienza sociale. … Lo shokunin ha lobbligo sociale di lavorare al meglio per il benessere generale delle persone. Questo obbligo è sia spirituale che materiale, in quanto non importa quale sia, la responsabilità dello shokunin è di soddisfare il requisito “. – Tasio Orate.
Mentre guardavo il film, mi sono reso conto che lintero documentario è disseminato di grandi pepite ispiratrici. Ho iniziato a prendere molti appunti dal documentario per timore che sfuggissero alla mia memoria fugace. Ecco alcune delle righe che ho scritto mentre guardavo il film:
- “Una volta che hai deciso la tua professione, devi immergerti nel tuo lavoro.”
- ” Devi innamorarti del tuo lavoro. “
- ” Devi dedicare la tua vita a padroneggiare le tue abilità. Questo è il segreto del successo ed è la chiave per essere considerato onorevolmente. “
- “La massima semplicità porta alla purezza.”
- “Si tratta solo di fare uno sforzo e di ripetere la stessa cosa ogni giorno.”
- “Deve essere migliore dellultima volta.”
- “Ho visto molti chef autocritici. Non ho mai visto nessuno che è così duro con se stesso come Jiro.”
- “Stabilisce lo standard per lautodisciplina.”
- “Guarda sempre avanti”.
- “Non è mai soddisfatto del suo lavoro”.
- “Cerca sempre modi per migliorare il sushi o per migliorare le sue capacità. “
- ” Anche a questa età ora, ci pensa ogni giorno. “
Un bravo chef ha i seguenti 5 attributi:
- Prende molto sul serio il proprio lavoro e si esibisce costantemente al massimo livello.
- In secondo luogo, aspirano a migliorare le proprie capacità.
- Il terzo è la pulizia. Il cibo non avrà un buon sapore se il ristorante non è pulito.
- Il quarto attributo è limpazienza. Sono testardi e insistono per avere le cose a modo loro.
- Ciò che lega insieme questi attributi è la passione. Questo è ciò che rende un grande chef.
- “Jiro lavora incessantemente ogni giorno.”
- “Il modo in cui lo shokunin è ripetere la stessa cosa ogni giorno. Vogliono solo lavorare. “
- ” Non importa quante volte mangi da Jiro, il sushi lì è incredibile. “
- ” Non ho mai avuto unesperienza deludente lì. ”
- “I clienti si innervosiscono mangiando davanti a mio padre a casa sua”
- “Il fallimento non è unopzione”
- “Quando apri il tuo ristorante, deve essere duro. “
- ” Gli ho detto che non si può tornare indietro “.
- ” Farei il sushi nei miei sogni. “
- ” Io salterei giù dal mio letto la sera con delle idee. “
- ” Tutto quello che voglio fare è preparare un sushi migliore “.
- ” Faccio la stessa cosa più e più volte, migliorando bit. “
- ” Cè sempre un desiderio di ottenere di più. “
- ” Continuerò a salire cercando di raggiungere la cima ma nessuno sa dove sia la cima. ”
- “Anche a questa età, non credo di aver raggiunto la perfezione”.
- “Ma mi sento in estasi tutto il giorno. Adoro fare il sushi. Questo è lo spirito dello shokunin “
- ” La prima impressione è molto importante “
- ” Stai facendo uno scambio per la vita “
- ” Guarda oltre e al di sopra te stesso “
- ” Cerca sempre di migliorare te stesso.”
- ” Sforzati sempre di elevare il tuo mestiere “
Guardare il documentario è stata unesperienza che mi ha migliorato la vita e lunico scopo di scrivere questo post è cementare quelle lezioni nella mia mente e applicarle al mio mestiere. La leggenda di Jiro continua a ispirare unintera generazione verso i principi dellartigianato (Shokunin).