Questa autentica ricetta di pesce giamaicana è saporita, piccante e ha un po di calcio. Tradizionalmente preparato con dentice, il pesce bianco sodo viene saltato con peperoni, carote e cipolle.
Con un partner commerciale giamaicano, probabilmente non ti sorprende che negli ultimi anni abbia imparato molto sulla cucina caraibica.
Infatti, se non lo hai ancora, assicurati di dare unocchiata alle mie altre ricette giamaicane tra cui Jerk Pork, Fish Tea (zuppa) e Jamaican Rice and Peas.
Questa volta ho deciso di affrontare un ricetta di pesce di cui mi sono innamorato durante la mia visita in Giamaica allinizio di questanno: Escovitch Fish.
Tradizionalmente preparato con dentice, puoi usare sia un pesce intero che singoli filetti di pesce. Il pesce intero richiede un po più di tempo per cucinare, quindi ho deciso di condividere con voi una versione più semplice, durante la settimana, usando i filetti di pesce.
Per essere sicuro di aver ricevuto la ricetta esatto, ho invitato Vince in cucina con me, chef e proprietario di Irie Kitchen, un ristorante giamaicano biologico locale qui nel Michigan occidentale.
Uno dei primi suggerimenti che ho ricevuto da Vince è affettare delicatamente il pesce circa 3 o 4 volte, facendo attenzione a non penetrare fino in fondo. Ciò consente al condimento di entrare nel pesce, il che si traduce in un piatto finale molto più saporito. Inoltre, questo impedisce al pesce di arricciarsi durante la cottura in padella.
Successivamente, ti consigliamo di condisci i filetti generosamente su entrambi i lati con una combinazione di condimento Jerk e il tuo condimento per tutti gli usi preferito come il sale. Quindi, rosolare il pesce in una padella calda e cuocere fino a doratura su entrambi i lati prima di rimuoverlo dalla padella.
Nella stessa panoramica, tu ” Inizierò a cuocere le carote, i peperoni e le cipolle. Per condire aggiunto, aggiungiamo un po di aromatici tra cui timo fresco e uno Scotch bonnet.
Assicurati di aggiungere sale e pepe mentre procedi in modo da sviluppare il sapore in tutto il piatto.
Per una maggiore piccantezza, le verdure sono condite con aceto e un pizzico di zucchero. Assaggia mentre procedi e non aver paura di aggiungere altro aceto o zucchero se preferisci.
Prima di servire, rimetti il pesce in la padella per riscaldarla di nuovo. Controlla il condimento e aggiusta di conseguenza prima di servire,
Il risultato finale è un piatto di pesce saporito, dolce, sapido e leggermente piccante. Perfettamente bilanciata e ricca di sapore, questa autentica ricetta di pesce giamaicana è naturalmente priva di glutine, a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto proteico.
Domande frequenti:
Se non riesci a trovare lo snapper, puoi usare qualsiasi pesce bianco solido come lhalibut o pesce bianco. Detto questo, lo snapper è il pesce più autentico usato tradizionalmente in Giamaica.
Il condimento creolo o qualsiasi altra miscela di condimento per tutti gli usi funzionerà perfettamente.
Un peperone habanero è unottima alternativa. Puoi anche ometterlo per mantenere il piatto delicato.
Assolutamente! Basta cuocerlo o cuocerlo alla griglia finché non diventa tenero, quindi guarnire con le verdure.
Prima di servire, mi piace guarnire con un po di scalogno tritato fresco. È delizioso da solo o puoi servire con riso giamaicano e piselli.
Il tuo fork sta aspettando.
Escovitch pesce giamaicano
Liz Della Croce
Ingredienti 1x2x3x
- 4 filetti di dentice idealmente rosso snap per
- 1 cucchiaino di sale condito
- 1 cucchiaio di condimento jerk o il tuo condimento preferito come il creolo
- ½ cucchiaino di pepe di Caienna
- ¼ di tazza di olio vegetale o olio a scelta
- 1 carota media sbucciata e tagliata a julienne
- 1 cipolla media affettata sottilmente
- 2 peperoni, di qualsiasi colore, privati del torsolo e affettati
- 1 Scotch bonnet intero
- 4 rametti di timo fresco
- ½ cucchiaino di spezie giamaicane o di spezie macinate regolari
- 2 foglie di alloro
- ¼ tazza di aceto di riso o vino rosso
- 1 cucchiaio di zucchero
- sale e pepe
- scalogno tritato opzionale per guarnire
Istruzioni
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Condire il pesce su entrambi i lati in modo uniforme con sale condito, condimento jerk e pepe di Caienna. Scalda metà dellolio (2 cucchiai) in una padella larga e profonda a fuoco medio-alto. Soffriggere il pesce fino a doratura per circa 7-9 minuti, girando una volta. Rimuovere il pesce dalla padella; mettere da parte.
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Aggiungere lolio rimanente nella stessa padella insieme alle carote Julienne e una pizzico di sale e pepe. Soffriggi le carote finché non iniziano a intenerirsi, circa 3-4 minuti.
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Aggiungi i peperoni, cipolle e unaltra cospargere di sale e pepe. Rosolare fino a quando iniziano a caramellare, circa 6-7 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungere tutti i restanti ingredienti (Scotch bonnet attraverso lo zucchero) e mescolare bene. Portare a ebollizione quindi ridurre a ebollizione. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere, altri 5-6 minuti.
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Rimettere il pesce nella padella e coprire con i peperoni per riscaldare il pesce. Controlla il condimento e aggiusta se necessario. Dividi tra due ciotole per servire. Guarnire con lo scalogno tritato se lo si desidera.