セビチェはペルーのスター料理のひとつで、6月28日でも全国セビチェデー。そして、比類のない味の新鮮なレシピであるため、彼らはこの料理を誇りに思う理由に欠けていません。
セビチェまたはセビチェの最もよく知られているバージョンは、ペルーのセビチェです。 、ラテンアメリカの他の地域でも独自のバージョンがあります。たとえば、エクアドルのセビチェとしても知られていますが、真実はその起源がペルーのようですが、以下では、スペインがこの世界的に有名なものに重要な貢献をしたことがわかります。料理。
ペルーのセビチェの元のレシピを知りたい場合は、セビチェを準備するときに覚えておくべきさまざまなオプションといくつかのトリックだけでなく、詳細にあなたにそれを。ペルーのセビッシュでは、黄色い唐辛子やとうもろこしなどの特定の材料を見つけるのが難しい場合があるため、たとえばスペインにいる場合は、それらを代替する代替品も提供します。そして、セビチェを作るのに最適な魚を確認します。
セビチェとは
セビチェは、レモンまたはライムで「調理した」生の魚のサラダの形をした冷たい料理です。タマネギ、唐辛子、コリアンダー、コーンとスイートポテトの付け合わせを添えて。レモンジュースやライムジュースの酸味は生の魚を調理するのに役立ちます。そのため、レモンジュースで十分に覆われていることが重要です。ここで、数分間マリネする必要があります。
と混同しないでください。ポケボウル、特定の類似点があるハワイ料理。
セビッシュの起源
セビッシュは、2000年以上前にモチェ文化で調理された料理に起源があります。古代ペルー。その文化の中で、彼らはマリネした魚、塩、唐辛子をベースにした料理を用意しました。フランシスコ・ピサロと一緒に旅行したスペイン人とムーア人の女性の到着に伴い、タマネギとサワーオレンジの2つの新しい材料が追加されました。彼らはこの料理を「シベック」と呼びました。これはアラビア語で「酸性食品」を意味し、その名前は最終的にセビチェ、セビチェ、セビチェ、またはセビチェに由来します（これらの名前はいずれもこのペルー料理と呼ばれます）。
ペルー料理セビチェ
材料
- 1kgの白身魚
- 6つのライムと4つのレモン
- 2つの紫玉ねぎ
- 新鮮なコリアンダー
- 1tsp。 ajíamarilloまたは新鮮なajílimoの
- 小さじ1。塩の
- 白胡椒
- 調理済みのトウモロコシまたはトウモロコシ
- 1つのサツマイモ
魚のセビチェレシピ
- 水が沸騰し始めるので、事前にセビチェの付け合わせを準備し、サツマイモをよく洗い、中火で20分間調理しました。中が柔らかいことを確認するために刺します。水から取り出して保存します。別の鍋で、軸付きとうもろこしを10分間調理します。予約します。
- 千切りで赤玉ねぎを切り、冷水で苦味を取り除きます。また、種と静脈を取り除いた唐辛子を切り刻み、前もって縦に切ります（見つからない場合は、赤唐辛子を使用できます）。ロコトや黄ピーマンのペーストを使用する場合は、材料にデザートスプーンを追加します。最後にコリアンダーを刻みます。
- 魚をよくきれいにし、約1〜2cmの中型のサイコロに切って味付けします。
- すべての材料をボウルに入れます。事前に唐辛子でこすり、かき混ぜて、魚が風味を吸収するまで約3分間放置します。ライムとレモンジュースを振りかけます。これはほとんどの魚を覆うはずです。ここで最初に指摘するのは、レモンやライムをジューサーで絞らないようにすることです。皮の苦味がセビチェの味を損なわないように、手で半分だけ絞ってください。
- 材料をスプーンでよくかき混ぜて、魚に風味がよく浸透するようにします。必要に応じて塩分を調整します。約5〜7分間休ませると、魚の色が変わり、レモン酸の作用で白っぽくなります。
- セビチェメッキの場合は、サツマイモを皮をむき、厚く切ります。スライス。トウモロコシの穂軸を砲撃しました。マリネした魚と玉ねぎを少し上に置き、サツマイモととうもろこしまたはとうもろこしの穀粒を添えます。畑やとうもろこしのトーストも入れることができます。
セビチェステップの作り方ステップバイステップ
画像は千の言葉に値するので、ペルーのセビチェレシピの作り方を明確に説明するビデオを残します。
10個のペルーのセビチェを作る秘訣
多くのレシピと同様に、この場合、選択した材料の品質と正確さが注目のセビチェを準備するための鍵となります。ただし、これらの材料のいくつかはペルー以外では見つけるのが難しいため、それぞれが何であるか、必要に応じてどのように置き換えることができるかを説明します。
セビチェの魚
ここでは選択肢がたくさんありますが、通常は白身魚で肉が固いので、立方体に切ったときにそうではありません。崩れる。最も一般的なものの1つはコルビナですが、メルルーサ、アンコウ、シーバス、鯛、ハタ、タラなども使用できます。サーモンやマグロのセビチェなど、油性の魚のセビチェもよく作られています。また、セビチェはエビやエビ、タコ、その他の貝類と一緒に美味しいので、魚に限定しないでください。
魚は事前にセビチェ用に冷凍する必要がありますか？
答えは寿司などの他の生の魚介類の場合と同様に、アニサキの感染を防ぐ唯一の保証であるため、冷凍する必要があることを明確にします。製品は100％新鮮ですが、約-18℃の温度で48時間から7日間凍結することをお勧めします。レモンにはクエン酸が添加されていますが、バクテリアの可能性を完全に排除するわけではなく、幼虫が生き残ることができるアニサキス寄生虫を排除することはできません。したがって、アニサキスの幼虫を排除する、消費する前の凍結プロセスの重要性。
魚はレモンでどのくらいマリネする必要がありますか？
理想的には、5〜7分でマリネします。 。昔、セビチェは一晩マリネされていましたが、これが魚をとても硬くしました。日本の文化の影響で、浸軟時間は数分に短縮され、魚がクエン酸で「調理」するのに十分でした。
セビチェのために魚をどのように切る必要がありますか？
理想的には、1〜2 cmの立方体に切り、前もってとげの領域を取り除きます。セビチェとティラディトの違いは、後者が短冊状にカットされていることです。
ペルーのセビチェに使用するタマネギは何ですか？
最も使用されているタマネギは千切りにカットされた紫色のタマネギです。また、通常はタマネギの最も外側の部分のみを使用することをお勧めします。カットしたら、冷水にすばやく通して過度の熱を取り除きます。
黄ピーマンまたはアジリモの代替方法
画像：ルイスタマヨ
セビチェの基本的な成分は黄色ですチリペルーまたは新鮮なアジリモ。見つかった場合は、種子を慎重に取り除き（種子は目や粘膜を刺激するため、手袋を使用して処理します）、縦方向に切断できる内静脈を使用するのが最適な使用方法です。薄いストリップまたは半円に。また、国際食品エリアのスーパーマーケットで見つけることができる黄色のチリソースまたは唐辛子ペーストを使用することもできます。
チリが見つからない場合、たとえばスペインでは簡単ではありません。
セビッシュの付属品
古典的な付属品は、調理済みのトウモロコシまたはトウモロコシ、ローストしたトウモロコシまたはカンチャ、調理済みのスイートポテト、スイートポテトです。またはスイートポテト。このフレーバーとテクスチャーの組み合わせとタイガーミルクのドレッシングは、セビチェを味わうときに口の中で完璧です。
ペルーのコーンとカンチャセラナ
コーンはチョクロホワイトですそして、ペルーで栽培されている大粒のトウモロコシは、今日、国際的な食品地域のスーパーマーケットや専門店ですでに見つけることができます。それが見つからない場合は、通常の調理済みトウモロコシの代わりに使用できます。ローストコーンであり、通常はレシピに組み込まれているラスカンチャは、同じコーンですがトーストされています。
さつまいも、さつまいも、さつまいも
また、通常20分間さつまいもを添えます。セビチェに添えるには、サツマイモの皮をむき、厚切りにします。
Leche de tigre
Leche de tigre、その名前は白っぽい色と風味の力に由来しているようですそれは（回復力と媚薬の特性を持っていることに加えて）、セビチェの成分の混合から生じる液体です。
トラのミルクはそれ自身の実体を帯びており、いくつかのレシピがある事前。前述のように、この混合物で数時間マリネしましたが、魚の色の変化が認められるまで、約5〜10分で十分です。
セビチェが出されたら、それは彼はまたより多くの味を加えるために上に虎のミルクを投げます。
セビチェの種類
さっきも言ったように、古典的なセビチェは白身魚で作られていますが、この料理はレシピからほとんど調理技術に変わっており、複数のバリアントを実行できます。ここでは、それらのいくつかについて簡単に説明します。
混合セビチェ
材料：1 / 2kgの小さなさいの目に切ったシーバス、オヒョウまたは他の白身魚。イカ300g; 28〜30アサリ; 4〜5個のライムを絞ります。みじん切りにんにく1片;ミディアムレッドオニオン1個、千切り。 2〜3個のセラーノペッパーをジンニングして薄くスライスします。エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ;刻んだコリアンダー大さじ1;とうもろこし、チョクロ、カンチャまたは揚げとうもろこし
準備：コリアンダーを除くすべての材料をガラスのボウルに入れて混ぜます。蓋をして冷蔵庫で約10分間マリネします。この後、マリネしたトラのミルクを別のボウルに入れます。ミックスセビチェをグラスまたは小鉢に入れ、コリアンダーで飾り、タイガーミルクを注ぎます。
新鮮なマグロのセビチェ
材料：1カップの新鮮なマグロを2つの立方体にカットします。 CM;紫玉ねぎ;正方形の赤いトマト1個。正方形の1カップのアボカド;レモン1個のジュース; 1ライムのジュース;オレンジ1個のジュース;刻んだコリアンダー大さじ1;小さじ1みじん切り唐辛子;塩とコショウの味。付け合わせとして、調理したサツマイモ、山芋または揚げトウモロコシ、トウモロコシ…
準備：サツマイモを沸騰したお湯で20分間調理し、予約します。少量の油を入れたフライパンで、弱火でとうもろこしをトーストし、カリカリになるまで絶えずかき混ぜます。鍋から取り出し、塩漬けにして予約します。マグロを1〜2cmのサイコロに切ります。手で5分ほど絞った柑橘系の果物とマリネさせます。トマトとアボカドを小さな立方体に切ります。赤玉ねぎを千切りに切り、コリアンダーと唐辛子をみじん切りにして味わう。塩こしょうでよく混ぜます。ボウルにセビチェを入れ、上にタイガーミルクジュースを少し入れ、スライスしたサツマイモ、トウモロコシまたはトウモロコシ、カンチャまたはトーストしたトウモロコシを添えます。
エビまたはエビのセビチェ
材料：1kg。新鮮なエビの;赤玉ねぎ1個; 1ペルーの黄唐辛子または黄唐辛子;新鮮なコリアンダー;ライム4個とレモン6個。塩こしょう
準備：赤玉ねぎを非常に薄いスライスに切ることから始めます。苦味を取り除きたい場合は、冷水に通します。エビの皮をむき、よくきれいにし、つまようじでケーシングを取り除き、水で洗い、ガラス容器に保存します。黄色い唐辛子を薄切りにして、容器に入れます。コリアンダーを刻み、玉ねぎを細かく切って加えます。ジュースが魚を完全に覆うまでライムとレモンを手で絞り、穏やかにかき混ぜ、冷蔵庫に10分間入れます。エビのセビチェにスイートコーンと調理済みのサツマイモを添えて提供しています。
4つの非常に独創的なセビチェ
もっと欲しければ、このビデオでは4つのまったく異なるセビチェも紹介しています。 options。originals。
画像：Bart Everson