癌患者は大豆を避けるべきですか？

歴史的文書や考古学的発見によると、大豆は紀元前11世紀に中国北部の東半分で最初に栽培され、それ以来、大豆はアジアの食生活の重要な部分であり続けています。大豆は1700年代半ばに最初に米国に導入されました。最近、大豆は時々悪いラップをしますが、それは健康的な食事パターンの一部である可能性があります。

大豆と癌

よくある誤解は、乳癌患者と生存者—癌を予防しようとしている人と同様に—大豆を避けるべきです。しかし、現在の研究では、適度に食べると、大豆は安全であるだけでなく、有益でさえある可能性があることが示されています。大豆食品の1サービングの例には、豆腐、テンペ、エダマメの半分のカップ、または大豆の1カップが含まれます豆乳の場合、「適度」とは、1日あたり約1〜3サービングの全大豆ベースの食品、または最大100ミリグラムのイソフラボンを意味します。 （1食分の大豆食品には通常約25〜35mgのイソフラボンが含まれています。）

イソフラボンは、大豆に含まれる植物エストロゲンのグループです。げっ歯類での初期の研究は、これらの化合物のいくつかがエストロゲン受容体陽性（ER +）乳がん細胞の成長を増加させ、乳がんの成長を促進することを示唆しました。しかし、それ以降の研究では、げっ歯類とヒトはこれらの化合物を異なる方法で代謝することが示され、同じ結果がヒトで発生するとは予想されていません。研究全体は、適度に食べられた大豆食品は、癌の再発や早期死亡のリスクを増加させず、有益でさえあるかもしれないことを示しています。

さらに、研究では、大豆食品と抗エストロゲン薬との間に有害な相互作用は見られません。少数の研究は、大豆食品がタモキシフェンまたはアロマターゼ阻害剤を服用している女性を保護する可能性があることを示唆していますが、さらなる研究が必要です。さらに、大豆食品を食べた前立腺がん生存者への害を示した研究はありません。試験はまた、大豆食品が前立腺がんのリスクを減らし、前立腺がんの生存者に利益をもたらす可能性があることを示唆しています。適度な大豆の摂取は、ホルモンレベルや身体的特徴に望ましくない影響を与えることはありません。

大豆の利点

がんの生存者は、果物、野菜を強調する植物ベースの食事スタイルに従うことが奨励されます、全粒穀物と豆類、および赤身と加工肉の摂取を制限します。大豆食品は、この食事パターンの重要な部分である可能性があり、体重管理と心臓血管の健康に役立つ可能性があります。大豆は、タンパク質、繊維、多価不飽和脂肪（ALAオメガ3など）などのいくつかの重要な栄養素と、癌から保護する可能性のある植物化学物質を提供します。大豆には天然には存在しませんが、骨の健康に必要なカルシウムは大豆食品にも添加されることがよくあります。

大豆に含まれるタンパク質は「完全タンパク質」と呼ばれます。つまり、体が健康に必要な比率ですべての必須アミノ酸（タンパク質の構成要素）を提供します。大豆のタンパク質は消化しやすく、動物性タンパク質（肉、魚、家禽、卵、乳製品。

大豆の楽しみ方

• 豆腐–豆乳に特定の塩を加えてできた豆腐。固い豆腐または非常に固い豆腐を使用します。肉の代わりに焼いたり、焼いたり、炒めたりします。絹ごし豆腐は柔らかく、ムース、パイ、プリン、さらにはスープなどの乳製品の代わりに最適です。風味を高めるには、マリネした豆腐を冷凍してから調理してください。
• エダマメ–若くて緑色の大豆。サラダやスナックとして振りかけるか、独自のエダマメフムスを作ってみてください。
• テンペ–発酵大豆。テンペは、事前に調理して準備ができていない限り、調理する必要があります-購入時に使用します。
• 大豆乳製品の代替品–豆乳、大豆ヨーグルト、大豆チーズ、大豆サワークリームが含まれます。豆乳は牛に匹敵します。のタンパク質、ビタミン、ミネラルのミルク。砂糖を減らすために無糖を選択してください。
• 大豆ナッツ–ローストした大豆ナッツはおいしいスナックになります。大豆ナッツバターはピーナッツやその他のナッツバターの直接の代替品として使用できます。
• 大豆ハンバーガー/肉代用品–準備が早く、手元に置いておくのも簡単です。お気に入りのチリ、スパゲッティソース、またはタコスの牛ひき肉の代わりに大豆クランブルを試してみてください。