サンバーレシピは、ビデオとステップバイステップの写真で簡単に作成できます。この南インドのサンバーレシピおいしいミックス野菜サンバーを作る簡単な方法です。
目次
- サンバーとは
- サンバーの作り方（段階的な写真）
- エキスパートのヒント
- レシピカード
サンバーとは
サンバーは、ハトエンドウ豆のレンズ豆、タマリンド、サンバーパウダーと呼ばれる独特のスパイスブレンドで作られた南インドのレンズ豆と野菜のシチューです。南インドの家庭の定番料理です。同様に人気があり、多くの人に愛されています。
基本的なサンバーレシピには、レンズ豆、タマリンド、サンバーパウダー、いくつかのスパイスに加えて、ミックスまたは1つまたは2つのタイプの野菜が含まれます。
良いサンバーパウダーは常に良いおいしいサンバーを生み出すので、それを作るときは、良い芳香のサンバーパウダーを用意するようにしてください。
サンバーパウダーのお気に入りのブランド。私は自宅でサンバーパウダーを作っていますが、自家製のサンバーパウダーがサンバーで最高の完璧な味を与えると感じています。
インド国外に住んでいてインド料理に慣れていない場合は、アマゾンでオンラインでサンバーパウダーを見つけることができます。あなたもそれをインドの食料品店で見つけます。
レンズ豆と野菜の両方から作られているため、タンパク質やビタミン、ミネラルなどの他の栄養素が豊富で、健康的で栄養価が高いです。米またはイドゥリを添えたサンバーは、完全な食事を補います。
レンズ豆と野菜の両方を完璧に調理する絶対確実な方法であるため、私は通常、このレシピでサンバーを作ります。だから、半分調理されたレンズ豆やどろどろしたペースト状の野菜は手に入らない。サンバーのレシピを作るのも簡単な方法です。
私は通常、上記のリストから野菜を混ぜて追加するか、サンバーに野菜を1つだけ追加します。このサンバーレシピでは、ドラムスティック、オクラ、カボチャ、ニンジン、ブリンジャル、インゲン、小玉ねぎを追加しました。
作り方
基本的なサンバーレシピは、野菜とレンズ豆を別々に調理することで作られます。レンズ豆は、どろどろになるまで調理されてからつぶされます。
調理した野菜、マッシュダル、タマリンドパルプ、サンバーパウダーを混ぜ合わせてから、数分間煮ます。
後で、マスタードシード、カレーの葉、アサフェチダ、乾燥赤唐辛子を含む油で焼き戻しを行います。このテンパリングまたはタッカはサンバーに追加されます。
追加されるレンズ豆の種類
- 従来、サンバーは常にターダル（アーハルダルまたはキマメレンズ豆）で作られています。
- サンバーの製造には、ムーンダル（黄色のマングレンズ豆）またはマソールダル（オレンジレンズ豆）も使用できます。
- ターダルとマソールダルを組み合わせて使用することもできます。時々、緑豆だけでサンバーのレシピを作ります。
- tuvardalとmoongdalを組み合わせて使用することもできます。
- 一部のバリエーションでは、黒目豆と全月豆も使われています。
追加する野菜
サンバーは、1つの野菜または野菜の混合物で作ることができます。単独または組み合わせて使用できる野菜は以下のとおりです。以下のリストから、野菜の組み合わせを持つことができます。
ほうれん草やアマランサスなどの野菜を使用する場合は、それらを排他的に追加し、他の野菜と混ぜないでください。選択した野菜をサンバーレシピに追加することもできます。
| 英語 | ヒンディー語 |
| 黄色いカボチャ | カドゥ |
| ニンジン | ガジャール |
| ひょうたん（白いカボチャ） | ペタ |
| ドラムスティック | サイジャンキファリ |
| パールオニオン、シャロット、オニオン | Chote pyaaz ya pyaaz |
| ラディッシュ | ムーリ |
| トマト | タマタール |
| オクラ（女性の指） | ビンディ |
| カボチャ | アロウ |
| ブリンジャル（エッグプラント） | ベインガン |
| ひょうたん | チチンダ |
| ほうれん草 | ひょうたん |
| アマランスの葉 | カボチャ |
| ひょうたん | ラウキ、ドゥディ、ギヤ |
| バナナの茎 | ケレカタナ |
| 計画tain（未熟生バナナ） | カチャケラ |
| インゲン（フレンチビーンズ） | ファラズビーン |
| アイビーひょうたん | ティンドラ、テンドリ |
| フィールド骨髄 （マンガロアキュウリ） |
マドラスキュウリ |
サンバーの作り方
タマリンドパルプの作り方
1。サンバーを作り始める前に、タマリンドを水に早く浸すと常に役立ちます。したがって、大さじ1杯のタマリンドを1/3カップのお湯に20〜30分間浸します。
2。タマリンドが柔らかくなったら、水自体にタマリンドを絞ります。歪んだタマリンドを捨て、タマリンドの果肉を脇に置きます。
レンズ豆の調理
3。 ½カップのツバルダル（100グラム）を水で数回すすぎます。
4。すべての水を排出し、2リットルの圧力鍋にダルを追加します。また、小さじ1/4のターメリックパウダーを追加します。
5.5。 1.5〜1.75カップの水を加えて混ぜます。
6。中火で7〜8ホイッスル、または10〜12分間、蓋をして圧力鍋を調理します。
7。圧力が自然に落ち着いたら、蓋を開けてダルを確認します。ダルは完全に調理され、どろどろになっている必要があります。スプーンまたはワイヤードウィスクでダルをつぶします。カバーをして脇に置きます。下の図でdalの一貫性を確認できます。
野菜の調理
8。ダルが圧力鍋の場合–野菜をすすぎ、皮をむき、みじん切りにします。サンバーを作るときは、かぼちゃ、茄子のオクラ、ドラムスティックなど、大きくて調理が早い野菜を切り刻みます。
調理に時間がかかる野菜は、にんじんなどの小さなサイズに切ります。 、じゃがいもなど。かぼちゃは大きな立方体に、にんじんとじゃがいもは小さな立方体に切り刻みました。
茄子を鍋に入れる前に切り刻んでください。そうしないと、茄子が暗くなります。刻んだ野菜1〜1.5カップが必要です。
9。刻んだ野菜1〜1.5カップを鍋または鍋に入れます。また、6〜7個のパールオニオンまたは1個の小〜中玉ねぎ（厚くスライス）と1個の小〜中トマト（4分の1）を追加します。
10。小さじ1/4のターメリックパウダー、小さじ1/4のカシミール赤唐辛子パウダー、塩を好みに応じて振りかけます。カシミール赤唐辛子の追加はオプションであり、スキップできます。サンバーの明るい色に追加します。
11。 1.5〜2カップの水を加えてかき混ぜます。野菜を覆うように十分な水を追加します。
12。鍋をストーブの上に置き、中火から中火で野菜を調理し始めます。その間に、野菜が調理されていることを確認してください。
13。野菜がほぼ完成するまで調理します。野菜を過度に調理しないように注意してください。
サンバーを作る
14。タマリンドパルプを追加します
15。よく混ぜます。
16。次に、大さじ1〜1.5杯のサンバーパウダーを追加します。このステップでは、小さじ1/2から1杯のジャガリーパウダーを追加することもできます。ジャガリーの追加はオプションです。
17。もう一度よくかき混ぜて混ぜます。
18 。マッシュポテトを追加します。
19。よく混ぜます。粘稠度が非常に濃く見える場合は、水を加えることができます。水の量を簡単に調整して、サンバーの中程度から薄い一貫性を作ることができます。
20。中火から弱火で沸騰するまで煮ます。間隔を置いてかき混ぜます。サンバーが沸騰し始めると、上に泡のような層が見えます。
このステップで、火を止めます。カバーをして脇に置きます。味を確認し、必要に応じて塩を追加します。
焼き戻し
21。小さな鍋またはタッカ鍋に、大さじ2杯のジンゲリーオイル（生ゴマから作られたオイル）を熱します。
代わりにひまわり油、ギー、ココナッツオイルを使用することもできます。小さじ1/2のマスタードシードを追加します。
22 。マスタードシードをパチパチ音を立てましょう。
23。次に、1〜2個の乾燥した赤唐辛子を追加します（半分にして種子を取り除きます）。
24。すぐに10〜12枚のカレーの葉、5〜6枚のフェヌグリークシード（メチシード）、2つまみのアサフェティダ（ヒンジ）を追加します。
25。赤唐辛子の色が変わり、カレーの葉がカリカリになるまで炒めます。
26。すぐにこの焼き戻し混合物をホットサンバーに追加します。
27。鍋に蓋をして4〜5分間覆い、焼き戻し混合物の香りと風味がサンバーに染み込むようにします。
28。熱いサンバーを出します。必要に応じて、コリアンダーの葉を飾ります。通常、時間の経過とともに味が良くなるので、2〜3時間早く調理します。
ただし、サンバーは製造後すぐに提供することをお勧めします。蒸しご飯、イドゥリ、ドーサ、メドゥヴァーダ、ウッタパムと一緒に召し上がることもできます。
サービングの提案
サンバーには、蒸し米、イドゥリ、ドーサ、メドゥバダイ、またはウッタパムが添えられます。サンバーの一貫性を変えて、イドゥリ、ドーサ、ライスなど、作っている料理と一緒に出すことができます。
少し薄いサンバーには、イドゥリ、ドーサ、メドゥヴァーダが添えられています。ミディアムからシックコンシステンシーのサンバーはご飯と一緒に出されます。
バリエーション
サンバーにはさまざまなバリエーションがあります。南インドの各州には、特定のオイルを追加したり、サンバーパウダーにいくつかの材料やスパイスを追加したりするなど、いくつかのバリエーションがあります。
- タミルナードゥ州では、ジンゲリーとも呼ばれるゴマ油が使用されています。生ごま油は生ごまから作られ、アジアのごま油とは味や味が大きく異なります。ケララ州では、ココナッツオイルがよく使われます。
- サンバーレシピのバリエーションの中には、ココナッツの有無にかかわらず、サンバーのマサラペーストを作るものがあります。いくつかのバリエーションでは、ココナッツは黄金色になるまで焙煎され、次にペーストに粉砕されます。そのため、使用する材料に応じて、サンバーのレシピの味と風味が異なります。
- カルナタカ州では、サンバーパウダーに少しジャガーが追加されています。これにより、サンバーにほのかな甘い味が加わります。
- サンバーのレシピを作成するときは、ほとんどの場合、キマメのレンズ豆（arhar dal、tur dal、tuvar dal）が使用されます。しかし、いくつかのバリエーションでは、赤レンズ豆（masoor dal）と黄色のmoongレンズ豆（mung dal）も使用できます。これら3つのレンズ豆の組み合わせも追加できます。
専門家のヒント
フォローすれば、サンバーを本当に風味豊かでおいしいものにすることができます以下にリストされている私の便利なヒントのいくつか。
- サンバーパウダー：サンバーの主な風味と香りは、良質で新鮮なサンバーパウダーを使用することから生まれます。したがって、常に自家製のサンバーパウダーを使用するか、お気に入りのブランドのサンバーパウダーを使用できます。
- 野菜の種類：サンバーレシピのもう1つの味と味の要素は、野菜の追加です。そのため、使用する野菜の種類によって、サンバーの味は異なります。個人的には、バチ、ナス、カボチャまたはトウガン、パールオニオン、ニンジン、オクラのミックスが好きです。
- レンズ豆の品質：常に高品質で新鮮なキマメを使用してください。ダルが新鮮であるほど、味が良く、調理が速くなります。
- タマリンド：タマリンドの場合、新鮮なタマリンドを使用することをお勧めします。熟成したタマリンドを使用すると、色が濃くなり、酸味が増します。したがって、このレシピに記載されているものよりも少し少ないタマリンドを追加します。
- 野菜の調理：野菜は、完全になるまで調理します。彼らは壊れたり、サンバーでドロドロになったりしてはいけません。ですから、調理するときは、最初にゆっくりと調理する野菜を追加し、数分間調理します。次に、より速く調理する野菜を追加します。
- オイル：ジンゲリーオイル（生ごま油）と食用ココナッツオイルはどちらも、サンバーで本当においしい味を与えます。これらの油がない場合は、ひまわり油やピーナッツ油を使用することもできます。
- スパイスの揚げ物：焼き戻しやタッカをしている間は、常に弱火で揚げ、定期的にかき混ぜます。スパイスやハーブは速く揚げるので、注意が必要です。焼き戻しが焦げた場合は、廃棄して新しい焼き戻しを行います。サンバーに焦げたテンパリングを加えないでください。味全体が損なわれます。
- 一貫性：水を増減することで、サンバーの一貫性を変えることができます。ただし、水を入れすぎて薄くしないでください。味や味が薄れてしまいます。ご飯と一緒に出す場合は、厚いサンバーを作ることができ、イドゥリまたはドーサと一緒に出す場合は、中程度の濃度のサンバーを作ることができます。
- 酸味のバランスをとる：サンバーの味がより酸っぱい場合は、少しジャガーを加えることでいつでも酸味のバランスをとることができます。
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サンバーレシピ
DassanaAmit著
成分
タマリンドパルプ用
- ▢1杯のタマリンド
- ▢⅓カップのお湯
料理用ダル
- ▢½カップターダルまたはアーハルダル（キマメレンズ豆）、100グラム
- ▢¼ティースプーンターメリック
- ▢1.5〜1.75カップの水、または必要に応じて追加
野菜の調理用
- ▢オクラ、インゲン、ジャガイモ、小さな丸いブリンジャル、カボチャなどの野菜のみじん切りを1〜1.5カップ
- ▢1〜2本のドラムスティック、3〜4インチのスティックにこすり刻みます。
- ▢6〜7個のパールオニオン（サンバーオニオン）または1個の中小オニオン、厚くスライスした
- ▢中小トマト1個、四分の一またはさいの目に切った
- ▢¼小さじターメリックパウダー
- ▢½小さじ1杯のカシミール赤唐辛子粉–オプション
- ▢必要に応じて塩
- ▢1.5〜2カップの水または必要に応じて追加
重要な成分
- ▢小さじ1〜1.5杯のサンバーパウダー
焼き戻し用
- ▢ごま油小さじ2（ジンゲリーオイル）、ココナッツオイルまたはヒマワリオイルまたはギーを使用する
- ▢小さじ1/2のマスタードシード
- ▢1〜2ドライ赤唐辛子–半分にして種を取り除いた
- ▢10〜12個のカレーの葉
- ▢2ピンチアサフォエティダ（ヒンジ）
- ▢5〜6個のフェヌグリークシード（メチシード）–オプション
飾り用
- ▢大さじ1杯の刻んだコリアンダーの葉（コリアンダーの葉）–オプション
手順
タマリンドパルプの製造
-
タマリンド1杯を⅓カップのお湯に20〜30分間浸します。
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タマリンドが柔らかくなったら、次にタマリンドを水自体に絞ります。濾したタマリンドを捨て、タマリンドの果肉を脇に置きます。
レンズ豆の調理
-
½カップのタマリンド（100グラム）を水で数回すすぎます。
-
すべての水を排出します2リットルの圧力鍋にダルを追加します。また、小さじ1/4のターメリックパウダーを追加します。
-
1.5〜1.75カップの水を追加して混ぜます。蓋をして、中火で7〜8ホイッスル、または10〜12分間調理ダルに圧力をかけます。
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圧力が自然に落ち着いたとき、蓋を開けてダルを確認してください。ダルは完全に調理され、どろどろになっている必要があります。
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スプーンまたはワイヤードウィスクでダルをつぶします。カバーをして脇に置きます。下の写真でダルの一貫性を見ることができます。
野菜の調理
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ダルが圧力鍋の場合–野菜をすすぎ、皮をむき、みじん切りにします。
-
1〜1.5を取ります刻んだ野菜を鍋や鍋に入れます。また、パールオニオン6〜7個または小〜中玉ねぎ1個（厚切り）と小〜中トマト1個（四分の一）を追加します。
-
小さじ1/4のターメリックパウダー、小さじ1/4のカシミール赤唐辛子パウダー、塩を好みに応じて振りかけます。カシミール赤唐辛子の追加はオプションであり、スキップできます。
-
1.5〜2カップの水を加えてかき混ぜます。
-
鍋をストーブの上に置き、中火から中火で野菜の調理を開始します。その間に、野菜が調理されていることを確認してください。
-
野菜がほぼ完成するまで調理します。野菜を過度に調理しないように注意してください。
サンバーを作る
-
野菜がほとんど調理されたら、タマリンドパルプと大さじ1〜1.5杯のサンバーパウダーを加えます。よく混ぜます。
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マッシュポテトを追加します。もう一度よく混ぜます。
-
中火で沸騰するまで煮ます。
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サンバーが沸騰し始めると、上部に泡状の層が表示されます。このステップで炎を消します。覆いをして脇に置いておきます。
テンパリング
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小さな鍋またはタッカ鍋で、大さじ2杯のごま油を熱します。 ½tspマスタードシードを追加します。
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マスタードシードをパチパチ音を立てます。
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次に、1〜2個の乾燥した赤唐辛子を追加します（半分にして種子を取り除きます）。
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すぐに10個を追加しますカレーの葉12枚、メチシード5〜6枚、アサフェチダ（ヒンジ）2つまみ。
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赤唐辛子の色が変わるまで炒めます。カレーの葉がカリカリになります。
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このテンパリング混合物をすぐに熱いサンバーに加えます。
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鍋を蓋で4〜5分間覆い、テンパリング混合物の香りと風味がサンバーに染み込むようにします。
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サンバーを熱くします。必要に応じて、コリアンダーの葉を数枚飾ることができます。ご飯、イドゥリ、ドーサ、メドゥヴァーダ、ウッタパムと一緒にお召し上がりいただけます。
ビデオ
注意事項
- 調理を速くするには、レンズ豆を水に30〜45分間浸してから調理します。
- 野菜も蒸し器または圧力鍋で蒸します。
- レンズ豆はインスタントポットで調理できます。
- いくつかの砕いたニンニクのクローブを焼き戻しに加えることもできます。これはサンバーに異なる風味を与えます。
- 少しジャガーを追加することもできます。
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