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ジャガイモが暖かく明るい場所に保管されている場合、塊茎はジャガイモが適切な場所にある可能性があることを検出します成長する場所と発芽する準備をします。クロロフィルの生成が増加し、それがゆっくりと皮を着色し、最終的には肉の一部が緑色になります。クロロフィルは無害な化学物質ですが、ジャガイモに含まれていることは、塊茎がソラニンとして知られるグリコアルカロイドの生産も増加させたことを示しています。ソラニンは、ナス科のジャガイモや他の植物を草食動物から保護し、空腹の動物の口から発芽するスパッドを保護するのに役立ちます。ソラニンは神経毒と見なされており、人間が摂取すると吐き気や頭痛を引き起こし、十分な量を摂取すると深刻な神経学的問題や死に至る可能性があります。最近の研究では、16オンス（450グラム）の完全に緑色のジャガイモが小さな大人を病気にするのに十分であることが示唆されました。調理してもソラニン毒素は破壊されないので、ジャガイモの緑色の部分は完全に取り除く必要があります。グリーンポテトは特に子供に提供すべきではありません。子供は体が小さいために中毒になりやすくなります。リスクを減らすために、ジャガイモは涼しい暗い場所に保管し、疑わしい場合は捨てる（または庭に植える）必要があります。