Quando si tratta di intossicazione alimentare, la maggior parte di noi conosce i pericoli di pollo o frutti di mare poco cotti lasciati fuori dal frigo per troppo tempo, ma lo sapevi che il riso può anche lasciarti con più di una pancia piena?
Puoi ottenere unintossicazione alimentare dal riso se non lo conservi in frigo abbastanza presto dopo la cottura.
Ciò che ti fa star male è il Bacillus cereus, afferma Cathy Moir, microbiologa alimentare del CSIRO.
Questi batteri producono tossine che ti daranno una (di solito) lieve malattia di vomito subito dopo aver mangiato il cibo contaminato (a volte bastano solo 30 minuti per ammalarsi).
Il bacillus cereus si trova comunemente nel suolo e talvolta negli alimenti vegetali coltivati vicino al suolo, come riso, legumi, cereali, spezie , ecc.
Se gli alimenti sono cotti e maneggiati correttamente Bacillus cereus non è “un problema.
Il problema è che in condizioni asciutte – come quelle che si trovano in un pacchetto di riso o in un contenitore di spezie – il Bacillus cereus rimane presente come spore.
Cucinare non è abbastanza per uccidere spore o tossine
Le spore rimangono dormienti finché non aggiungi acqua, poi presto, germinano e crescono.
Sfortunatamente, il processo di cottura non uccide le spore resistenti al calore o la tossina prodotta dai batteri.
Una volta cotto il riso, i batteri Bacillus cereus crescono e prosperano nellambiente caldo e umido, specialmente quando altri batteri che potrebbero essere stati presenti inizialmente hanno è stato ucciso dalla cottura.
Quindi, se “non mangi il riso subito dopo averlo cotto”, devi conservarlo in frigorifero, preferibilmente entro unora o giù di lì, ma sicuramente entro quattro ore.
La refrigerazione non ucciderà i batteri, ma ne rallenterà la crescita.
Per questo motivo, qualsiasi residuo di riso non consumato dovrebbe essere t esco dopo cinque giorni in frigorifero.
Più a lungo rischi di avere abbastanza batteri intossicanti presenti per farti ammalare.
Niente più riso fritto pericoloso
La sig.ra Moir afferma che questo tipo di intossicazione alimentare è meno frequente oggi di quanto non fosse negli anni 70, quando il riso fritto era un colpevole comune.
“I ristoranti un giorno cucinavano riso al vapore, poi lasciavano il riso fuori tutta la notte a cucinare come riso fritto il giorno successivo “, spiega.
” Quindi era rimasto seduto per un giorno e le spore di Bacillus erano germogliate, cresciute e prodotte le tossine.
“Quando il riso fritto è stato cotto, la tossina non è stata” distrutta; poi il cliente ha consumato il riso ed è stato malato, quindi ci sono stati molti focolai.
“Con le autorità sanitarie che hanno identificato la causa e istruito i ristoratori, lincidenza di questo tipo di intossicazione alimentare è diminuita rapidamente.”
Il modo migliore per evitare lintossicazione alimentare da Bacillus cereus e altri batteri, spesso più pericolosi, è cucinare e conservare sempre il cibo in modo sicuro.
Cucinare il riso per dopo
Se stai cucinando del riso che non verrà mangiato subito, la signora Moir suggerisce di aspettare che il vapore smetta di salire, quindi coprire il riso e metterlo in frigorifero.
temperatura degli alimenti zona pericolosa – da 5 a 60 gradi Celsius – il prima possibile.
Grandi porzioni di riso caldo si raffreddano più velocemente se messe in vassoi poco profondi meno di 10 cm ma non impilare i contenitori fino a quando il riso non è freddo , Consiglia la sig.ra Moir.
Per ridurre al minimo limpatto del riso caldo sulla temperatura allinterno del frigorifero, posizionare i mattoncini di ghiaccio congelati sopra i contenitori mentre si raffreddano.
Queste sono solo informazioni generali. Per una consulenza personale dettagliata, dovresti consultare un medico qualificato che conosce la tua storia medica.
Questa storia, che è stata originariamente scritta da Claudine Ryan e pubblicata da ABC Health and Wellbeing, è stata aggiornata nel 2019.