Ci sono molti trucchi per fare la pasta. Ma molte teorie su come evitare che la pasta si attacchi sono lequivalente culinario dei racconti delle vecchie mogli. In altre parole, fare cose come aggiungere olio allacqua della pasta è un po come cercare di nutrire la febbre o morire di fame: potrebbe fare ti senti come se stessi facendo qualcosa, ma il risultato sarà lo stesso.
Allora qual è lunica cosa che dovresti davvero essere facendo per evitare che la pasta si attacchi insieme? Mescola. Frequentemente.
“La pasta dovrebbe essere mescolata spesso durante la cottura, specialmente nei primi minuti di cottura”, afferma Ethan McKee, executive chef presso Urbana a Washington, DC Agitandola impedisce che si depositino in un punto e attaccatura.
E se “stai usando noodles freschi, piuttosto che secchi, cè un passaggio in più che dovresti fare.
” Se stai seguendo la strada della pasta fresca, quindi asciugare le sfoglie per 20 minuti prima di tagliarle aiuta molto, così come una spolverata extra di farina di semola per evitare che si attacchino mentre i noodles rilasciano umidità “, afferma lo chef Matt Sigler de Il Solito a Portland. “Se stai usando spaghetti secchi, mescolare gli spaghetti dopo averli lasciati cadere nellacqua bollente è la soluzione migliore per ridurre lagglomerazione.”
Ecco tutti i trucchi per attaccare la pasta che gli chef giurano – e uno errore di pasta che dovresti saltare.
Mescola lacqua della pasta.
Mescolare è davvero la soluzione migliore, anche se non devi costantemente tendere al piatto perché funzioni. Assicurati solo di mescolare bene allinizio, a metà e alla fine della cottura. McKee offre anche un consiglio per rendere un po più facile mescolare: è tutto nella temperatura dellacqua.
“Quando cucino a casa, aggiungerò la pasta allacqua che bolle rapidamente e poi abbasserò leggermente il fuoco per far sobbollire”, dice lo chef. “In questo modo è più facile mescolare senza bruciarsi per il vapore e lacqua non” fa schiuma “.
Aggiungi sale allacqua della pasta.
Le fonti dei nostri chef concordano sul fatto che questo è un passaggio facile non dovresti saltare, anche se probabilmente non impedirà agli spaghetti di attaccarsi tra loro.
“Salare lacqua non impedisce agli spaghetti di attaccarsi, ma darà più sapore alla tua pasta”, afferma il dirigente lo chef Luca Corazzina di 312 Chicago.
Lo chef Matt Sigler de Il Solito a Portland, offre un punto di vista simile. “Non impedisce agli spaghetti di attaccarsi, ma è importante introdurre questo sale nella pasta per aromatizzarli”, dice Sigler. “Salare sempre lacqua.”
Il sale non impedisce che si attacchi e, contrariamente al mito, in realtà non aiuta la tua acqua a bollire più velocemente. Ma quello che fa è aggiungere sapore, quindi dovresti comunque includere questo passaggio nella tua routine di pasta.
LExecutive Chef Walter Pisano di Tulio a Seattle consiglia di aspettare che lacqua bolle prima di aggiungere il sale. Ma se si aggiunge il sale prima che lacqua bolle, probabilmente non si otterrà un unenorme differenza.
“Laggiunta di sale prima che lacqua inizi a bollire abbassa il punto di ebollizione, ma ci vuole molto sale per fare la differenza nel punto di ebollizione”, afferma lo chef Dan Matthiesen del Bookstore Bar & Café a Seattle. “Quindi aggiungendolo prima o dopo lebollizione si ottiene lo stesso risultato.”
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Assicurati di te ” stai utilizzando abbastanza acqua.
Cè una cosa che potresti considerare anche se la tua pasta si attacca ancora anche dopo aver mescolato spesso: se stai usando o meno acqua a sufficienza. Il motivo per cui la pasta si attacca in primo luogo è perché liscivia gli amidi nellacqua mentre cuoce.
Se hai abbastanza acqua, la concentrazione sarà abbastanza bassa da permetterti di la pasta ha un basso rischio di attaccarsi. Il rapporto è solitamente di 4 quarti di acqua per 1 libbra di pasta secca. Se stai cucinando con una pentola più piccola e usi meno acqua, mescola più spesso.
Non aggiungi olio allacqua della pasta.
Non solo questo non impedirà alla pasta di attaccarsi, ma renderà anche la tua salsa meno efficace.
“Aggiungere olio doliva allacqua bollente con la pasta non è un buon uso dellolio “, dice McKee. Invece, ricoprirà di olio solo le tagliatelle mentre le scoli, il che impedisce alla salsa di aderire in seguito.
E se “non metti subito i noodles nella salsa o prevedi di riscaldare la pasta in un secondo momento, aggiungere olio doliva dopo averli tolti dalla pentola può aiutare a evitare che si attacchi”. togliere le tagliatelle dallacqua, coprirle con un po di olio doliva è una misura efficace per evitare che si attacchino “, dice Sigler. Pisano suggerisce anche di gettare le tagliatelle cotte nel burro per un sapore più ricco.
Ora che conosci questi trucchi su come evitare che la pasta si attacchi, non ti ritroverai mai più con una triste ciotola di spaghetti.