Il formaggio più pericoloso del mondo, il casu marzu è una prelibatezza italiana definita dal suo status illegale e dai vermi che lo infestano.
Formaggio Casu marzu.
Stai andando in viaggio in Italia. Stai pensando di approfittare della famosa cucina deliziosa individuando il miglior gelato, pizza e vino in circolazione.
Tuttavia, chiaramente, non hai fatto la tua ricerca perché la prelibatezza più autentica e deliziosa è in realtà il casu marzu, un tipo di formaggio altamente specifico. Oppure, se vuoi essere tutto “americano”, puoi semplicemente chiamarlo formaggio di larva.
Il Casu marzu proviene dallincantevole isola italiana della Sardegna, situata nel Mar Mediterraneo. Il formaggio è prodotto con latte di pecora. Il Casu marzu richiede un po di tempo per essere prodotto (che tipo di formaggio di qualità non lo fa?), Ma il processo stesso è facile. Quando è finito, un formaggio casu marzu dovrebbe contenere allincirca migliaia di vermi.
I passaggi sono i seguenti:
Innanzitutto, il latte di pecora viene riscaldato. Quindi vengono date circa tre settimane per sedersi in modo che possa cagliare.
Successivamente, la crosta viene tagliata. Questo lo rende invitante per lingresso delle mosche, che poi depongono le uova.
Successivamente, il formaggio viene lasciato in una capanna buia per due o tre mesi. Durante questo periodo le uova si schiudono in larve e prontamente iniziano a mangiare il formaggio ormai in decomposizione.
Le escrezioni che passano attraverso i loro corpi sono essenziali, poiché sono ciò che conferisce al formaggio la sua distinta consistenza morbida e il suo sapore ricco.
E (come dicono gli italiani) Presto! Hai il tuo casu marzu. Il miglior paragone che si può fare è al gusto di un gorgonzola molto maturo. Tuttavia, quello che stai effettivamente assaggiando sono gli escrementi delle larve.
Ora, se questa bizzarra prelibatezza suona assolutamente sorprendente per te e hai deciso che devi averla per lesperienza italiana, abbiamo delle brutte notizie per te. È estremamente difficile mettere le mani sul formaggio inafferrabile e infestato da larve.
A causa di (che possono essere considerate ovvie) implicazioni per la salute, i pignoli dellAutorità europea per la sicurezza alimentare hanno vietato il formaggio. Pertanto, coloro che desiderano mangiare del casu marzu devono passare attraverso il mercato nero italiano.
Wikimedia Commons Sardegna, Italia.
Consideralo un altro passo verso unautentica esperienza italiana. Certo, qualsiasi turista può concedersi un cannolo senza pensare. Ma per rintracciare un formaggio costoso, illegale e infestato da larve attraverso il mercato nero. Questo è gratificante.
Una volta acquisito il casu marzu, ci sono alcuni suggerimenti sul modo corretto di mangiarlo:
È importante notare se i vermi sono vivi o meno. I vermi morti di solito indicano che il formaggio è andato a male. Pertanto, il casu marzu deve essere consumato quando i vermi sono ancora vivi.
Quando si mangia il formaggio, bisogna chiudere gli occhi. Non è per evitare di guardare i vermi mentre li mangi, ma per proteggerti gli occhi. Quando sono infastiditi, i vermi salteranno in alto, a volte arrivando fino a sei pollici.
Il prossimo consiglio, è imperativo che mastichi e uccida correttamente i vermi prima di deglutire. Altrimenti, possono vivere nel corpo e fare buchi nellintestino. Nessun problema. Ma una specie di biggie.
Il passaggio successivo è meno una precauzione di sicurezza e più un modo per migliorare lesperienza culinaria. Si consiglia di gustare il casu marzu con una focaccia inumidita. Si abbina bene anche con un bicchiere di vino rosso forte. Potenzialmente perché i due vanno bene insieme, forse per il coraggio liquido aggiunto.
Wikimedia CommonsCasu marzu cream.
Certo, casu marzu potrebbe venire con alcuni avvertimenti. È pericoloso, illegale e, se sei dalla parte incolta, forse pensi che sia un po disgustoso.
Ma non è molto ricercato per niente. I sardi affermano che il formaggio è un afrodisiaco, godendolo ai matrimoni e ad altre celebrazioni.
E se il detto che più sono puzzolenti, meglio è vero, che più sono i vermi vivi, meglio è porta gli standard del formaggio a un livello completamente nuovo.
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