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Il Brasile ha davvero tutto. Le città più grandi come San Paolo e Rio de Janeiro vantano cultura, personalità e vita notturna uniche e le migliaia di miglia di costa, lepica campagna e la ricca cucina ti lasceranno in estasi. Abbiamo scelto 10 piatti brasiliani essenziali da provare durante la tua visita.
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Non lasciare il Brasile senza provare …
Carne alla brace
Brasile e Argentina dichiarano di essere entrambi i campioni del barbecue sudamericano. E mentre ogni paese adotta un approccio diverso alla propria carne, dai tagli agli accompagnamenti, alcune cose rimangono le stesse, ovvero le quantità di carne a grandezza di orco, meglio apprezzate a passo lento e con un elastico in vita.
In Brasile, i tagli premium (il più popolare è il picanha, o berretto di fesa) sono conditi con non più di un frullato di sale grosso, prima di essere grigliati alla perfezione rosa su carbone (o legno, se lo stai facendo la vecchia maniera del sud). I barbecue casalinghi vedranno salsicce, queijo coalho (formaggio cigolante su un bastone) e cuori di pollo che condividono lo spazio sulla griglia, mentre nelle churrascarias (steakhouse in stile barbecue), tutti i tipi di carne su spiedini – dal maiale allagnello e al cinghiale essere affettato dai camerieri direttamente nel piatto.
Provalo tu stesso … Frango churrasco (& pollo allaglio grigliato) Cumino & Manzo marinato alla cipolla Spiedini di formaggio origanoSalsa cremosa Aji salsa Chimichurri
Moqueca (pronunciato moo-kek-a)
Più che un semplice stufato di pesce, la moqueca viene servita con teatralità mentre la pentola di terracotta bollente viene scoperta al tavolo tra nuvole di vapore profumato. Baianos (residenti a Bahia, nel nord-est del paese) e Capixabas (dal vicino stato di Espírito Santo) rivendicano entrambi lorigine del piatto ed entrambi servono variazioni ugualmente gustose. Nella sua forma più semplice, pesce e / o altri frutti di mare vengono stufati in pomodori, cipolle e coriandolo a dadini. I Capixabas aggiungono semi di annatto per un colorante rosso naturale, mentre i Baianos servono una versione più pesante, a base di olio di palma, peperoni e latte di cocco. È abbinato a riso, farofa (farina di manioca tostata – ideale per pulire i succhi) e pirão (un porridge di pesce piccante fatto con farina di manioca – molto più gustoso di quanto sembri).
Prova a crearne uno tuo … Spezzatino di gamberi Moqueca alla Bahia
Cachaça
Risalente al 1500, la cachaça è prodotta con succo di canna da zucchero fermentato ed è meglio conosciuta come il calcio infuocato delle caipirinhas, il cocktail nazionale brasiliano. Mentre le caipirinha sono spesso fatte con cachaças non colorate e non invecchiate, ci sono migliaia di varietà dorate di migliore qualità disponibili, invecchiate in botti di legno e sorseggiate direttamente dagli appassionati.
Per la mattina dopo, schiarisciti le idee con un Guaraná Antarctica (una bevanda analcolica dolce e frizzante), unágua de coco (acqua di cocco, meglio sorseggiarla direttamente dal cocco) o un caldo de cana (succo di canna da zucchero appena spremuto).
Prova a crearne una tua … Caipirinha con ananas
Brigadeiros
La risposta brasiliana al tartufo di cioccolato, i brigadeiros sono così semplici da realizzare che vengono letteralmente lanciati per le feste dei bambini a livello nazionale. Le palline dolci si preparano facendo bollire il latte condensato con il cacao in polvere, quindi sbattendo nel burro e modellando il composto in palline prima di rotolare in granelli di cioccolato. Garantiti per dare uno sballo zuccherino istantaneo, sono dolcissimi per alcuni palati. I brasiliani non sentiranno una parola contro di loro, però.
Prova a crearne uno tuo … Brigadieros
Pão de queijo
Formaggio e pane – due piatti preferiti in tutto il mondo – sono riuniti in una gloriosa unione nel pão de queijo brasiliano, uno spuntino più gustoso da gustare in qualsiasi momento della giornata. Croccanti fuori e morbidi e gommosi dentro, i panini senza glutine sono fatti con farina di tapioca, uova e formaggio curado minas grattugiato (un formaggio di latte vaccino dello stato del Minas Gerais), arrotolato in palline. Per un tocco birichino, tieni docchio il pão de queijo servito in rotoli delle dimensioni di un pugno (o anche una torta a grandezza naturale), farcito con crema di formaggio o vari ripieni di carne.
Prova a crearne uno tuo …Pão de queijo
Acarajé (pronunciato a-ka-ra-zjeh)
Uno degli snack di strada più calorici che abbia mai avuto la fortuna di provare, acarajé è un tortino fritto di piselli schiacciati dagli occhi neri, olio di palma e cipolle passate, fritto in ancora più olio di palma prima di essere affettato e farcito con gamberi secchi e vatapá – una ricca e speziata purea di gamberi, pane, anacardi e altri ingredienti. Il piatto ha origine a Bahia, nel nord-est del Brasile, dove i sapori hanno forti radici nella cucina africana. Acarajé dà il meglio di sé se servito ben caldo, fresco di tino dolio, con un pizzico di salsa al peperoncino.
Prova a creare le tue … frittelle di piselli dagli occhi neri di Acaraje con ripieno di gamberetti
Quindim
Un altro preferito di Bahia, il quindim è un dolce giallo lucido fatto con nientaltro che uova, zucchero e cocco (con burro unaggiunta comune). Al forno a forma di cupcake stampi, il fondo è tostato e dorato, denso di cocco grattugiato, mentre la parte superiore è una crema pasticcera liscia e compatta che si attacca piacevolmente al palato. Il nome si dice derivi dalla parola “kintiti” (che significa delicatezza in Kikongo, una lingua parlata in Congo-Brazzaville, Repubblica Democratica del Congo e Angola), mentre la ricetta stessa è stata ispirata dalla storia damore portoghese con i tuorli duovo in dolci e pasticcini.
Prova a crearne uno tuo … Quindim al cocco
Açaí (pronunciato a-sa-ee)
Di tutti i frutti dellAmazzonia, laçaí è forse il più conosciuto, grazie a il suo status di superfood. Tradizionalmente consumata dalle tribù indigene come fonte di energia, la bacca viola dura viene utilizzata anche nella cucina amazzonica come salsa per accompagnare il pesce. Unintelligente campagna di marketing negli anni 80 lo ha portato sotto i riflettori come lo spuntino energetico preferito dai surfisti nellaffascinante Rio de Janeiro. Servito come un sorbetto dolce, cremoso e congelato, a volte condito con muesli e fette di banana, o frullato in succhi, può essere trovato in ogni bar, panetteria, juice bar e supermercato di tutto il paese. Puoi anche comprare la vodka açaí e la birra açaí.
Prova a fare il tuo … frullato di açaí
Feijoada
Uno dei pochi piatti consumati in lungo e in largo in Brasile, la feijoada è un sostanzioso stufato di fagioli neri, salsicce e tagli di maiale di vario tipo qualità – tradizionalmente virando verso lestremità inferiore, con zampe e orecchie che entrano tutti nel mix. Un lavoro damore, la feijoada fatta alla vecchia maniera richiede fino a 24 ore per essere preparata, compreso lammollo dei fagioli e la dissalazione del maiale. La maggior parte dei brasiliani va nei ristoranti e nei bar per mangiare la feijoada, e viene tradizionalmente consumata il mercoledì e il sabato. Riso, cavolo nero, fette darancia, farofa (farina di manioca tostata) e carne di maiale vengono serviti come contorno, insieme a una bevanda di cachaça per facilitare la digestione.
Prova a crearne una tua … Feijoada o prova la nostra versione di questa sostanziosa pentola con il nostro stufato di maiale brasiliano con gnocchi di mais.
Snack da bar fritti
La birra, servita così fredda che pezzi di ghiaccio si attaccano alla bottiglia, è la bevanda preferita in Brasile – e un assortimento di cibi fritti rende labbinamento perfetto, che si tratti di pastéis (fagottini fritti di pasta croccante, ripieni di formaggio fondente, carne macinata o cuori cremosi di palma), bastoncini croccanti di manioca o bolinhos (palline , il più delle volte a base di baccalà). Unaltra scelta popolare è la coxinha ( coscia ), a base di pollo grattugiato e purè di patate, a forma di coscia (molto voluttuosa) e copertura d in pangrattato dorato.
Prova a creare i tuoi … pastel de palmito o coxinha di pollo croccanti.
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Catherine Balston è una & scrittrice di viaggi basata sul cibo a San Paolo.