Egyszerű lépések a magas savtartalmú ételek elkészítéséhez
A finom a magas savtartalmú menü az édestől a sósig terjed. Gyümölcsök, gyümölcslevek, lekvárok, zselék és más gyümölcslevesek, salsák, a legtöbb paradicsom, savanyúság, ízesítés, chutney, szószok, ecetek és fűszerek a vízfürdő konzerválási módszerrel biztonságosan megőrzött termékek közé tartoznak. Mivel ezek a közönséges ételek nagy mennyiségű savat tartalmaznak, vagy a recept a sav megfelelő egyensúlyát tartalmazza, az ajánlott módszer a vízfürdő befőzése.
Ellenőrizze még egyszer a szükséges kellékeket:
- Forró vizes fürdőkád vagy nagy, mély, fedéllel ellátott edény és állvány
- Üvegvédő üvegek, fedők és szalagok (mindig új fedéllel kezdődnek)
- Közös konyhai eszközök , például fakanál, merőkanál és pengekés
- Minőségi alapanyagok (friss gyümölcsök és zöldségek)
- Üvegemelő
- Házi konzerv tölcsér
- Buborékmentesítő és fejtér eszköz
Tekintse át a receptet és az utasításokat. Kövesse az előkészítésre, az edényméretre, a tartósítási módszerre és a feldolgozási időre vonatkozó irányelveket.
A vízfürdő befőzési folyamata – Megteheti!
1. Töltsön vízzel legalább félig teli vízfürdőt. Fedjük le és tartsuk lassú tűzön (180 ° F), amíg az üvegek megtelnek és a tartályba kerülnek.
2. Ellenőrizze az üvegek, fedelek és szalagok megfelelő működését. Üreges, repedezett, egyenetlen peremű vagy éles szélű edények megakadályozhatják a tömítést vagy az üveg törését okozhatják. A fedelek alsó részén nem lehet karcolás, egyenetlen vagy hiányos tömítőanyag, mivel ez megakadályozhatja a tömítést. A szalagoknak az üvegekbe kell illeszkedniük. Mossa le forró, szappanos vízben, és jól szárítsa meg.
3. Előmelegítse a Ball® konzervedényeit forró (180 ° F) vízben. Az üvegek forró tartása megakadályozza, hogy forró ételekkel megtöltve eltörjenek. A fedéleket és a szalagokat szobahőmérsékleten hagyja az egyszerű kezelés érdekében.
TIPP: A vízfürdő befőzéséhez nem szükséges speciális edényeket vásárolni. Egy nagy, mély serpenyő, fedéllel és állvánnyal felszerelt, jól működik. Amíg elég nagy ahhoz, hogy az üvegeket 1-2 centiméterrel teljesen vízbe merítse – és fedett állapotban hagyja a vizet gyorsan forrni -, az edény megfelelő. Ha nincs otthoni megőrzésre tervezett állványa, használjon süteményhűtő állványt vagy extra szalagokat, amelyek összekötve fedik le az edény alját.
4. Készítse el a kívánt tesztelt, magas savtartalmú tartósító receptet. Böngésszen online receptgyűjteményünkben, a The Ball Blue Book-ban, vagy ötleteink egyikének másik receptkönyvében!
TIPP: a legegyszerűbb receptek szerint használja a Ball® Food Products terméket (a recepteket a csomagoláson feltüntetik)!
- Savanyúságkeverékek: Speciális fűszerkeverékek a ropogósabb savanyúságokhoz. Kenyér & Vaj és Kóser kapor fajtákban kapható.
- Fiesta Salsa Mix: Adjunk hozzá paradicsomot, hogy enyhe, közepes vagy forró legyen.
- RealFruit Pektinek: Házi lekvárok és zselék készítéséhez. Kapható klasszikus, folyékony, alacsony vagy cukortartalmú és azonnali főzés nélküli fajtákban.
5. Használjon Jar Liftert az előmelegített edény eltávolításához. Töltse meg az edényt egyenként egy elkészített étellel egy Jar tölcsér segítségével, hagyva a receptben ajánlott fejet. Távolítsa el a légbuborékokat, ha a recept előírja, a Bubble Remover & Headspace eszközzel vagy gumilapáttal az üveg és az étel közé csúsztatva a beszorult levegőt. 2-3 alkalommal ismételje meg az üveg körül. A sikeres lezáráshoz megfelelő mennyiségű helyet kell hagynia az étel és az üveg pereme között.
6. Az ételmaradékok eltávolításához tiszta, nedves ruhával törölje le az üveg peremét és szálait. A tégely középső fedele, hogy a tömítőanyag érintkezzen az üveg peremével. Helyezze fel a szalagot, és állítsa be, amíg az illesztés ujjbegyre nem válik. Helyezze az edényt a kannába. Ismételje meg a 4. és 5. lépést, amíg az összes üveg meg nem telik. Győződjön meg arról, hogy a víz 1-2 hüvelykkel fedi le az üvegeket.
7. Helyezze a fedelet a vízfürdő tartályára, és forralja fel a vizet. Kezdje a feldolgozási időt.
8. Feldolgozzuk a forrásban lévő vízben a tesztelt tartósítási receptben megadott ideig. Ha elkészült, zárja le a hőt, és vegye le a fedelet. Hagyja az edényeket 5 percig pihenni a tartályban, hogy a külső hőmérséklethez igazodjon.
9. Vigye az üvegeket az edényből, és tegye függőlegesen egy törülközőre. Ez megakadályozza a hőmérséklet-különbségekből adódó üvegtörést. Hagyja az üvegeket zavartalanul 12–24 órán át. NE húzza meg újból a szalagokat, mert ez zavarhatja a tömítési folyamatot.
10. Ellenőrizze a fedeleket, hogy nincsenek-e rajta tömítések. A központ megnyomásakor nem lehet hajlítás. Távolítsa el a szalagokat, és próbálja meg ujjaival felemelni a fedeleket. A megfelelően lezárt fedelek továbbra is rögzítve maradnak. Ha a fedél 24 órán belül nem záródik le, azonnal tegye hűtőbe a terméket. Tisztítsa meg a befőttes üvegeket és fedeleket, címkézze és tárolja hűvös, száraz, sötét helyen, legfeljebb 18 hónapig, amikor a SureTight fedeleket használja az élelmiszer-megőrzésre vonatkozó utasítások szerint.
TIPP: Sok éves kutatás után megállapították, hogy a Ball® és Kerr® fedelek előmelegítése nem már szükséges. Az otthoni konzervdobozokhoz használt tömítőanyag szobahőmérsékleten ugyanolyan jól teljesít, mint a forró vízben (180 ° F) előmelegítve. Egyszerűen mossa le a fedeleket forró, szappanos vízben, szárítsa meg, és tegye félre, amíg szükséges. Ha mégis úgy dönt, hogy előmelegíti a fedelét, ne forralja fel.