A vietnami mártásos szósz (nước chấm) elkészítésének fontos lépése a konyha megfelelő elkészítésének fontos lépése. Mivel a vietnami konyhában szinte mindenhol megtalálható, egyszerűen “mártásos szószként” emlegetik.
Ez egy mártásos szósz, amellyel gyerekként nőttem fel, és anya és nagymama ezt gyakran készítették, olyan ételek, amelyek kifejezetten erre szólítanak, vagy cukor nélküli változatai, csak azért, hogy a főtt leveles zöldségeket megmárthassák (rau muống, vagy valaki spenót?).
Az előkevert szószot egy hűtőben készen tartanák hétköznapi étkezésekhez, de amikor különleges étel készül, friss adagot készítenek az étkezéshez vagy a naphoz, és az íze mindenképpen jobb.
A Three Crabs márkát használtam halmártás. A használt fajtától függően módosítania kell a felhasznált mennyiséget a nátriumszint és az íz miatt, amely márkánként változhat. Ez a nước chấm vagy halszósz recept arról szól, hogy ízlésének megfelelően készüljön.
Mi az, amit általában esznek
Sokféle szósz létezik vietnami emberek különféle ételeknél, de ez a fő szósz, pr halmártással ízesítve. Általában egy tál ilyen mártást talál sok vietnami étel mellett. Például…
Főételek:
- bún thịt nướng (grillezett sertéshús rizstésztával és zöldségekkel)
- bánh xèo (sós vietnami palacsinta)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (grillezett sertésszelet, az egyik kedvencem)
- sült hal és még sok más!
Saláta és tekercs:
- Zöld mangós saláta garnélával (Gỏi Xoài)
- tavaszi tekercs vagy nyári tekercs
- chả giò (tojástekercs)
Különböző ételeknél az nước chấm-en vannak kisebb eltérések, de ezt a legtöbb dologhoz kiválóan alkalmas alapreceptként fogjuk használni. Szükség szerint a saját ízlése szerint állíthatja be, attól függően, hogy mi megy hozzá.
Például helyi vietnami éttermek, amelyek sült sertéshast árulnak, ebből a merülő mártásból tartályokat adnak, hogy hungarocell csészékbe kerüljenek SZUPER édesek, legalábbis az én ízlésem szerint.
Ez a szirup lét birodalmába esik. De az embereknek imádniuk kell, hogy ez legyen a vállalkozások támasza. Szeretem a mártásaimat, de van egy pont, ahol megsemmisítheti a recept többi összetevőjének ízét. Ez azt jelenti, hogy meg kell tapasztalnia ezt a receptet, hogy a kedvelt arányokhoz jusson.
Összetevői megjegyzések
Víz – Ne feledje, hogy ennek a szósznak a térfogata körülbelül fele víz. Tehát, ha összetevőket próbál megtakarítani, vagy csak nem készít annyit, ami nem szokna meg, akkor tudja, hogy a kezdett vízmennyiség fele annyi lesz, mint amennyi végül a végső szószban van.
Citrus – Kezdje azzal, hogy összekeveri a vizet cukorral, lime-val vagy citrommal. Ez alapvetően limonádé. Ha túl édes, adj hozzá egy kis vizet. Ha nem elég savanyú, adjunk hozzá még egy kis citrusot. A citrom vagy a lime íze és savassága gyümölcsönként változhat, ezért használja az ízlelőbimbóit.
Ennek a receptnek a pontos követése minden egyes alkalommal különböző eredményeket hozhat, mivel a lime vagy a citrom folyadékban, pépben, savasságban változhat. stb.
De ne is gondoljon a palackozott gyümölcslé használatára. Ennek a cuccnak kissé elnémul az íze, és hiányzik belőle az a csodálatos friss citrusolaj-illat, amely nem tapad túl sokáig.
Halszósz – Lassan adja hozzá a halszószt lépésenként, amíg fokozatosan el nem éri a receptet, miközben a mártást keveri és megkóstolva az út mentén.
Miután megszokta ennek elkészítését, elkezdheti mondani a szósz színével, amikor már közeledik.
Cukor – Ha megpróbálja feloldani a cukrot hideg vízben, és túl hideg, a teljes feloldódás sokkal hosszabb időt vesz igénybe, és az összetevőket nem tudja beállítani a lehető legpontosabban. Vagy használjon kevés forró vagy meleg vizet ahhoz, hogy a cukor feloldódjon, majd töltse fel a maradékba hideg vagy szűrt csapvizet.
Vagy ha kedvet szeretne szerezni, készítsen egyszerű szirupot egyenlő melegítéssel rész cukrot és vizet egy edényben közepes lángon, amíg teljesen fel nem oldódik. Ha 1 csésze cukrot, 1 csésze vizet használ, akkor körülbelül 1,5 csésze egyszerű szirupot kap. A többit megtakaríthatja koktélok készítéséhez!
Választható kiegészítők – Ha úgy tetszik, adjon hozzá apróra vágott chilit vagy finomra vágott fokhagymát. A chile számomra kötelező, és a fokhagyma is jó. A fokhagyma apróra vágása nagyon időigényes feladat, ha manuálisan csinálja.
Ha ömlesztve csinálom, bedobom egy mini konyhai robotgépbe, de ha csak néhány Szeretem a fokhagymaprésemet, mivel óriási időmegtakarítás és könnyebben mosható, mint az élelmiszer-feldolgozó.
Ha olyan háztartásban élsz, amelyben minden ember válogatós lesz a nước chmm-mel kapcsolatban, akkor ideális egy lágy alapú mártásos mártás. Beállíthatják saját tálukba, ha extra halmártást, lime-ot, cukrot, chilit vagy fokhagymát szeretnének.
A hűtés közben egy légmentesen lezárt edényben tarthatja, miközben átdolgozza, de én inkább minden étkezéshez friss.
Változatok
Néha látni fogja, hogy az emberek saját csavarjaikat teszik erre a receptre. Minden arról szól, hogy magadévá tedd. Láttam olyan recepteket, amelyek felcserélik a cukrot más gyümölcslevekre.
Az éttermekben ezt nagy tételben készítik. Általában citrom helyett ecetet használnak harapásra, mivel ez könnyebb és olcsóbb.
Az éttermek nem is akarnak mindig gondot okozni a fokhagymának apróra vágásával a mártáshoz. Ezt könnyen hozzáadhatja otthon.
Ha ki szeretné próbálni ezt a mártást, ajánlom kipróbálni a vietnami grillezett sertés- és rizstészta tálak receptjét. Mondja meg, mit gondol a szószról egy alábbi megjegyzésben, és köszönöm, hogy elolvasta!
Egyéb gyakori halmártással kapcsolatos kérdések …
Mi van a vietnami halmártásban?
vietnami halmártás hamisítatlan formája szardellából, tengeri sóból és vízből készül. Ez az, amit általában a szupermarketekben árusított halmártás palackokban talál.
A vietnami éttermekben halmártásból, vízből, cukorból, citrusfélékből és más választható összetevőkből, például mártásból álló mártást is kínálnak. fokhagyma vagy thai chile (mint a recept ebben a bejegyzésben!). Ezt egy kis tálban tálalják az oldalán. Ha lát egy üveg ilyen cuccot az asztal oldalán, akkor valószínűleg az a tiszta halmártás, amelyet egy nagyobb üvegből adagoltak ki.
Mi az a nước chấm szósz?
A Nước chấm egy vietnami mártásos szósz, amely halszósz, víz, cukor és citrus keverékéből készül (megint ugyanaz, amelyet a bejegyzés receptjén lát!). Lehetősége van fokhagyma vagy thai chile hozzáadására az ízpreferenciától függően. Megtalálhatja ezt a mártásos mártást olyan ételekkel, mint a chả giò (tojás tekercs), a tavaszi tekercs vagy a nyári tekercs, a bánh xèo, a bánh cuốn, a bún thịt nướng (grillezett sertéshús rizstésztával és zöldségekkel) és még sok más.
Hogyan készíted a halmártást a semmiből? 🙂
Nemrégiben ellátogattam egy halszósszal gyárba a vietnami Phu Quoc-ba, ahol a legjobb halmártást gyártják, hogy lássák, hogyan készítették erjesztett szószt. Az alapösszetevők listája a szardella, a víz és a tengeri só, de az a folyamat és idővonal, amellyel egy ilyen csípős szószt otthon lehet létrehozni egy hónapokig tartó projekt során, nehezen elérhető. Ha többet szeretne megtudni a halmártásról, olvassa el a halmártásról szóló bejegyzésemet.
Míg az emberek ezt kérdezik, valószínűbb, hogy megpróbálod elkészíteni a mártott halmártást – amire az alábbi receptem van. Szeretem azonban otthon elkészíteni a Nước chấm szószt az üzletben vásárolt halszósz használatával.
Meddig tart a nấc chấm?
Míg kb. Egy hétig hűtőbe lehet hűteni a nước chấm-et, Javaslom a lehető leghamarabb használatát, vagy frissessé tételét, hogy élvezhesse a citrusok friss zingjét, amely nem tart sokáig. Az íze csökken, minél hosszabb ideig marad a hűtőszekrényben.
A hoisin szósz megegyezik a halmártással?
Nem, nagyon különbözik. A halszósz szardellából, tengeri sóból és vízből készül, míg a hoisin sűrű szósz, amely fermentált szójabab pasztából, cukorból, fokhagymából és egyebekből készül. Míg a halmártásnak erős csípős íze van, addig a hoizinnek a sósság és az édesség keveréke van. “a6d6d1dff0”>
vietnami mártásos halmártás recept (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
Hozzávalók
- ▢ 6 evőkanál víz
- ▢ 2 evőkanál cukor
- ▢ 1.5 evőkanál frissen facsart lime- vagy citromlé
- ▢ 2 ek halmártás
Választható összetevők
- ▢ 1 gerezd fokhagyma darálva
- ▢ 1 madár szeme / thai chile finomra szeletelve
Használt felszerelés
- ▢
- ▢
Utasítások
-
Keverje össze a vizet és a cukrot egy tálban. Választható: melegítse a víz 1/3-át, majd keverje össze a cukor feloldásának megkönnyítése érdekében, majd töltse fel a maradék vizet.
-
Add hozzá a lime- vagy citromlevet, lépésenként, amíg meg nem tetszik az íze. Jó útmutató, hogy olyan legyen, mint a limonádé / limeade.
-
Add hozzá a hal mártást apránként, amíg ízlik. Kicsit erősnek kell lennie, mivel fűszer nélküli ételekkel fogják párosítani.
-
A tetejét fokhagymával és chilivel tálaljuk.
Táplálkozási tények
Tetszik ez a recept? Iratkozzon fel a hírlevelemre!
