A meghatározás
A túró enyhe, enyhén savas ízű és kis túrós friss sajt. A túró azon friss sajtok családjába tartozik, amelyek héj nélküliak, és amelyeket nem érlelésre vagy érlelésre szánnak. Az érzés fejlesztése érdekében
A tények
A túrót úgy gondolják, hogy első Amerikában készült sajt. Az európai gazdák évszázadok óta friss tanyasajtokat készítettek savanyú tejjel, miután elválasztották a túrót a tejsavótól. Az Amerikába bevándorlók magukkal hozták a friss sajtkészítés hagyományát, és az 1800-as évek közepére a túró kifejezés bekerült az amerikai szókincsbe. A túrót sima és hozzáadott ízesítőkkel, például gyümölcsökkel és gyógynövényekkel egyaránt értékesítik.
A folyamat
A túrót savval adják a pasztőrözött tejhez, ami elválasztja a tejet. szilárd anyag a savóból. Ez történhet tejsavat vagy élelmiszer-minőségű savat, például ecetet termelő baktériumtenyészet hozzáadásával. A túró kialakulása után finoman darabokra vágjuk, hogy további tejsavó kifolyhasson az alvadékból. A túrókat tovább főzzük és óvatosan megnyomjuk, hogy több savó kiürüljön. A túrókat leöblítik és sót adnak hozzá.
Tárolás és kezelés
- A túrót zárt tartályában, hűtőszekrényben tárolja, amely általában 38˚F-40. ˚F.
- Az összes túróterméket “eladás dátuma” jelöli, amely arra utal, hogy a kiskereskedelmi üzlet mennyi ideig tudja az eladható terméket a polcon tartani.
- Ha a túró felületén bármilyen penész képződik, azonnal dobja ki.
Táplálkozás
A túróban magas a fehérjetartalom és jó a riboflavin forrása. kalciumot tartalmaz, nagy része elveszik a tejsavó elválasztásakor. Egyes túrótermékeket kalciummal dúsítanak.
* Tápanyagadatok laboratóriumi oldala, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Túrós főzés
Könnyű, friss jellege miatt a túrót gyakran fogyasztják friss gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó salátákban, valamint egészséges, kényelmes, magas fehérjetartalmú snackként. sajt használható a krémsajt helyett vagy ricotta sajt mártogatósokban, palacsintában, palacsintában és desszertekben. Az egyedi túrók érdekes textúrát nyújthatnak a tészta tésztájához, vagy simább textúrává keverhetők, mielőtt hozzáadnak egy receptet, például a klasszikus Coeur à la Crème-et. A túró a zsírmentes túró és egy könnyű krémöntettel kombinálva készül. A tejszínes túró legalább 4% tejzsírt tartalmaz, a teljes tejhez hasonlóan.
Az alacsony zsírtartalmú túrót úgy állítják elő, hogy a zsírmentes túrót ötvözik egy könnyű, 0,5, 1,5 vagy 2% tejzsírból készült tejszínnel.
A nem zsíros túró vagy a száraz túrós túró zsírmentes tejből készül, és adagonként legfeljebb 0,5 gramm tejzsírt tartalmaz.
A péksajt vagy a farmersajt a túró formája. melyik folyadék nagy részét préselték. Íze enyhe és elég szilárd ahhoz, hogy felszeletelje vagy szétmorzsolja, elsősorban főzéshez és sütéshez használják