Tofu pác sütéshez, grillezéshez és krumpli keveréséhez

A legjobb tofu pác sütéshez, grillezéshez és sült krumplihoz! Gondolkodott már azon, hogyan lehet pácolni a tofut, hogy az ízek mélyen beáramljanak? Hadd vegyem ki belőle a rejtélyt, és lépésről lépésre megmutatom, hogyan lehet tökéletes ízes tofut kapni minden alkalommal!

Te imádni fogja ezeket a könnyű tofu pácokat, mert „újra …

• gyorsan és egyszerűen elkészíthetők.
• vegán és gluténmentesek.
• sokféle ízben, ízlésének megfelelően.
• tökéletes sült tofuhoz, grillezett tofuhoz, rántott vagy akár rántott tofuhoz.

Ami nagyszerű tofu pác?

A tofut pácolhatja szinte bármilyen ízzel vagy fűszerrel, amelyre gondolhat, azonban van néhány olyan elem, amely nagyszerű pácot készít.

• Sav – a legtöbb nagyszerű ízű pácban van ecet vagy citromsav, például citrom-, lime- vagy narancslé. A sav segít lebontani a tofu fehérjét, és lehetővé teszi a pác számára, hogy mélyebben behatoljon belé, ízt adva a pácnak. a tofu.
• Só – ez ízt ad neki, és hozzájárul a pác többi ízének fokozásához is. ps, hogy lebontsa a szójafehérjét, és lehetővé teszi az ízek mélyebb beázását a tofuban.
• Olaj – gazdagabb, teltebb ízt ad a tofunak, és segít abban, hogy főzés közben ne ragaszkodjon a serpenyőhöz vagy a grillhez. (Csak kis mennyiségre van szükség, túl sok csak zsírossá teszi a tofut).
• Cukor – a pác édesítéséhez és ízének megadásához. Az általam használt pácok körülbelül felében van némi cukor. Szép egyensúlyt biztosít a tofunak az édes és a sós között.
• Fűszerek – hogy a pácnak megkapja a keresett ízt. Használhat friss vagy szárított gyógynövényeket, paprikát vagy más fűszereket.

Milyen típusú tofut használjak pácokhoz?

A kívánt tofu típusa A felhasználás a keresett eredménytől és a főzés módjától függően változhat.

• Extra Firm Tofu – kiváló választás sült, keverés közben sült vagy rántott tofuhoz. Elég szilárd ahhoz, hogy pácolás és főzés közben összetartsa, ugyanakkor elég porózus, hogy sok ízt szívjon magába.
• Magas fehérjetartalmú tofu – remek választás a grillezett tofu vagy tofu számára, amelyre vágyik biztos, hogy nem esik szét vagy morzsolódik össze. Nagyon sűrű fehérje, ezért nem szívja fel olyan gyorsan a pácot. Hagyja, hogy ez a típus hosszabb ideig ázzon, mint az extra kemény tofu.

Hogyan nyomja meg a tofut pácolás előtt?

1. Engedje le a tofu folyadékot a csomagolásból, és adjon egy kis nyomást a tofunak, miközben a mosogató felett tartja.
2. Nyomja meg a tofut tofuprésszel, vagy egyszerűen nyomja be két lemez vagy 2 vágódeszka közé, tetején valami nehéz dologgal. (Annyi súlyra van szüksége, hogy a tofu lassan kinyomja a folyadékot, de nem annyira, hogy a tofu megrepedjen vagy körülbelül 1-3 font súly jól működik. A szilárdabb tofu nagyobb nyomást képes elviselni, mint a lágyabb.
3. Hagyja a tofut körülbelül 15 percig nyomni, leöntve a felesleges folyadékot hogy kiürült.
4. A tofutömböt papírtörlővel vagy nagyon tiszta edénytörlővel pattanja meg a felesleges folyadék eltávolításához.
5. Vágja a tofut nagy, körülbelül 1/2 hüvelyk vastag négyzetekre vagy téglalapokra.

Hogyan ízesítsem a tofut?

Ha szeretné hogy a tofu szuper ízű legyen az egész falat során, ez a néhány apró trükk segít:

• Használjon rendkívül kemény tofut. Az extra kemény tofu (amely folyadékkal töltött műanyag kádba kerül) szivacsos és sok pácot felszív.
• Magas fehérjetartalmú tofu használata esetén áztassa tovább a tofut. (Ez a grillezett tofu legjobb típusa). A magas fehérjetartalmú tofu szuper sűrű, így “nem tud annyi folyadékot kinyomni belőle, hogy szivacsos legyen, majd felszívja a folyadékot.
• Fagyassza le a tofut. Tofu, amely szilárdan fagyott le, majd újravágódott. szivacsosabb, és sokkal több folyadékot tud kinyomni. Ha ezt pácolás előtt végezzük, ez azt jelenti, hogy még egy csomó pácot felszív. Nem szükséges, és kissé más textúrát ad a tofunak, de néhány ember valóban tetszik így.
• Használjon savanyú pácot, például ecetet vagy lime-levet. Ez a savasság lebontja a fehérjét, és lehetővé teszi, hogy a pác mélyebben beolvadjon a tofuba.
• Pácold a tofut legalább 24 órán át. Körülbelül 30 perc pácolás után a tofu kellemes ízű lesz, de ha nagyon ízletes tofut szeretne, hagyja, hogy legalább egy éjszakán át a hűtőben üljön. (Ügyeljen arra, hogy pácolás közben hűtőszekrényben tartsa a tofut)!
• A tofut pecsételje le egy lezárható műanyag zacskóban. Ez lehetővé teszi az egész tofu darab elmerülését a pácban. Így az egész darab felszívja az ízt, nemcsak az alja. (Tudom, hogy sokan kerülik a műanyagot, ezért ha mégis, egyszerűen használjon bármilyen sekély üveg vagy kerámia edényt, lapos fenekkel).
• Bast a Tofu. Amíg a tofu főz, ecseteljen még egy kis pácot, hogy több íz ázzon be.

különbség a pácok és a szószok között:

Vékony pácot és nem sűrített mártást szeretne használni a tofu áztatásához. Vékonyabb mártás képes behatolni a tofu pórusaiba és beázni. Vastagabb a szósz nem képes olyan mélyre ázni. A keményítővel sűrített szósz is hajlamos ragacsos lenni, és főzéskor a tofun ég.

A pác tofu mázzá változtatásához:

Ha azt akarja, hogy egy sűrített máz vagy ragacsos szósz öntse a tofut főzés után, egyszerűen megsűrűsítheti a maradék pácot. Ehhez egyszerűen adjunk hozzá 1 evőkanál kukoricakeményítőt a hideg páchoz, alaposan keverjük össze, majd főzzük közepes lángon egy serpenyőben néhány percig, amíg forr. Amint a pác eléri a forráspontot, mázgá sűrűsödik, amelyet a tofujára öntve extra ízt kaphat. Ez jól működik minden folyékonyabb marinádommal, például teriyaki, édes ázsiai, balzsam és thai chili.

Meddig kell pácolni a tofut?

A tofu pácolásának ideje függ a használt tofu típusától. A jól préselt szilárd vagy extra kemény tofu gyorsabban felszívja a pácot, mint a magas fehérjetartalmú szuperkemény tofu. Hagyja, hogy a tofu legalább 15 percig pácoljon, hogy ideje legyen egy kis íz felszívódására. Akkor is ízesebb lesz, ha hagyod 24 órán át pácolni.

Pácolhatja-e túl sokáig a tofut?

Igen, a pác körülbelül 24 óra múlva elkezdi lebontani a tofuban lévő fehérjét, ha a lágyabb tofutípusokat használja. A magas fehérjetartalmú szuperkemény tofu azonban akár 3 napig is pácolható anélkül, hogy puha vagy omlós lenne.

Megjegyzés: Ügyeljen arra, hogy a tofu a hűtőszekrényben maradjon, amíg pácol. A tofu gyorsan elromolhat, ha kimarad a hűtésből.

Oké, hagyjuk tofu pác ízesítő ízei:

Közel 20 éve vegán vagyok, és sok tofut pácoltam ebben az időben. Van néhány alapvető ízkombináció, amelyekhez visszatérek, újra és újra, a hangulattól és attól, hogy mit szolgálok fel.

Édes ázsiai – Ez a pácolt sült tofu. Ez édes és pimasz íz, amely szinte mindenhez jól passzol. Szeretem használni, amikor tofut sütök, hogy tofu rántásként vagy tofu falatként salátákhoz tegyem. Ez a pác grillezett tofuhoz is jó!

Amire szüksége lesz az édes ázsiai pácoláshoz:

• Szezámolaj – íz és némi gazdagság érdekében.
• Szójaszósz – sós Ázsiai íz.
• Juharszirup – édességet ad.
• Cayenne – egy kis fűszerrúgás.

* Tedd az összeset hozzávalókat egy tálba, és habverővel jól keverjük össze, amíg össze nem keveredik, majd öntsük a tofuval.

Balzsamos tofu – Ha úgy tetszik balzsamos vinaigrette ízű, imádni fogja ezt a pácot! Édes és sós, azzal a finom balzsamízzel. Finom sütemények és hozzáadott fehérje salátákhoz vagy snackekként.

Amire szükséged lesz a balzsampácoláshoz:

• Balzsamecet – savasságért és zamatért
• Olaj – gazdagságért és annak érdekében, hogy főzéskor ne ragadjon meg.
• Juharszirup – az édességért, hogy egyensúlyba hozza az erős ízt az ecet tartalma.
• Víz – némi folyadékhoz és az erős ecetes aroma enyhítésére.
• Só – ízesítésre.

* Tegyen minden hozzávalókat egy tálba, habverővel jól keverjük össze, amíg össze nem keveredik, majd öntsük rá a tofut.

Cilantro Lime Marinade – Ha mint a koriander, ez egy hihetetlenül addiktív ízkombináció! Finom bármilyen módon főzni, és remekül passzol egy mexikói stílusú ételekhez, mint például a tacók vagy a burritók! Tipp: Mentse el a pácot, és használja fűszerként a tacókhoz és a rizses ételekhez.

Amire szüksége lesz a koriandermészes páchoz:

• koriander – hogy friss íz
• Mész – savasság és íz.
• Olaj – némi gazdagság érdekében.
• Fokhagyma – ízért.
• Só – az ízért.
• Forró bors – mint a jalapeno vagy a serrano paprika a fűszeresség érdekében. (opcionális)

* Tegye az összes hozzávalót egy konyhai robotgépbe, és turmixolja addig, amíg minden nagyon apróra nem lett aprítva.

Teriyaki Tofu – Ez egy klasszikus ázsiai stílusú tofu. Finom grillezett, sült vagy ropogósra sült. Azonban a kedvenc módszerem a teriyaki tofu elkészítésére az, hogy kevergetve megsütöm zöldségekkel, és ráöntöm a házi teriyaki szószt!

Amire szükséged lesz a teriyaki pácnál:

• Szójaszósz – használhatsz szokásos szójaszószt vagy Tamari vagy Bragg folyékony aminóit, hogy gluténmentes legyen.
• Víz – a szójaszósz erős ízének hígításához.
• Barna cukor – édességet ad. Használhat bármilyen édesítőszert, amelyet választott, de a barna cukor adja a leghitelesebb ízt.
• Ecet – a savasság érdekében. Vagy az almaecet, vagy a szokásos fehérecet jól működik.
• Szezámolaj – az íz és a gazdagság érdekében.
• Gyömbér – az autentikus teriyaki ízért. Frissen reszelt gyömbér adja a legjobb ízt.
• Fokhagyma – az ízhez. Egy-két gerezd darált hús adja a legjobb ízt.
• Fokhagymás chili paszta – más néven Sambal Oelek vagy Sriracha a választható fűszeresség érdekében. (Ezt megtalálhatja bármely ázsiai piacon és a legtöbb nagy élelmiszerboltban).

* A pácot egy serpenyőben főzzük körülbelül 3 percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Thai Chili Tofu- Ez a pác hasonlít az édes és fűszeres mártásos mártáshoz, amelyet a kedvenc Asain étteremben kaphat. Remek pác a tofu számára, amelyet ázsiai ihletésű ételekhez, különösen házi készítésű nyári tekercsekhez adhat.

Amire szüksége lesz a thai chilis páchoz:

• fűszerezett rizsecet – savasság és édesség érdekében.
• Fokhagymás chili paszta – más néven Sambal Oelek vagy Sriracha a választható fűszerességért. Ezt megtalálhatja bármely ázsiai piacon és a legtöbb nagy élelmiszerboltban.
• Cukor – a hozzáadott édesség érdekében.

* A pácot egy lábosban kb. 3 percig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Cornell Tofu “Chicken” Marinade – egy pörgés egy Upstate New York-i klasszikus Cornell csirkén. (Ez volt az egyetlen barbecue csirke, amelyet valaha is ettem gyermekként, így amikor vegán lettem, csak ki kellett találnom a módját, hogyan teremthessem újra ezt az ízt, amelyet gyerekkoromban annyira szerettem). Ez a pác egy sós ecetes pác, amelyet zsálya és oregánó ízek töltenek meg a klasszikus baromfifűszerekben. Finomra sült tofut vagy grillezett tofut készít.

Amire szüksége lesz a Cornell „csirke” pácoláshoz:

• Ecet – savassághoz és zamathoz.
• Olaj – a gazdagságért és annak érdekében, hogy főzés közben ne ragadjon meg.
• Baromfifűszerek – a tökéletesen kevert gyógynövények kitöréséhez!
• Táplálkozási élesztő – a gazdag umami ízért.
• Víz – hogy folyékony legyen.
• Só – az ízesítés érdekében.

* Az összes hozzávalót tegye egy tálba, és habverővel jól keverje össze, amíg össze nem keveredik. együtt öntsük le a tofuval.

Feltétlenül kövess engem az Instagramon, hogy napi vegán inspirációt és kattintható linkeket kapjak az összes receptemhez!