Szecsuáni csirke recept videóval & lépésről lépésre fotók – Schezwan csirke vagy szecsuáni csirke néven is ismert, ez a népszerű kínai stílusú csirke előétel leggyakrabban megtalálható a kínai étterem menüiben. Szecsuán egy tartomány neve Kínában. Szechuanként vagy Szechwanként is írják a világ különböző régióiban.
Mi a szecsuáni csirke?
A szecsuáni csirke finom és ízletes étel, amelyet csirke fűszeres, savanyú, forró feldobásával készítenek & nyelvcsiklandozó szecsuáni szószban.
A szecsuáni konyha közismert és kedvelt merész íze a fokhagyma, a piros chili és a szecsuáni bors nagylelkű használatából származik.
Eredetileg a szecsuáni konyha ételei forrók, fűszeresek, csípősek & édesek. A legtöbb kínai étterem olyan ételeket kínál, amelyek a helyi szájpadlásnak megfelelőek.
Az itt megosztott recept finom, enyhén meleg és ízes szecsuáni csirkét ad. Tálalhatjuk sült rizzsel, tésztával vagy csak előételként.
Rengeteg tippet is mellékeltem & az összetevők pótlására. A recept nem bizonyul túl forrónak vagy fűszeresnek, és alapvetően a tompított verzióm. Pikánsabb változat esetén egyszerűen megháromszorozhatja a receptben szereplő vörös chili és paszta mennyiségét.
Ez a recept nagyjából azokból a változatokból adódik, amelyeket számos kínai étteremben megkóstoltam az évek során.
További csirke receptek – vajas csirke
csirke curry és csirke biryani
Előkészítés
1. Adja hozzá a csirkét egy tálba szójaszósz, só, borspor és liszt mellett. Ezután csak szükség szerint adjon hozzá fehér fehér színt, és a csirkét jól vonja be. Felváltva átugorhatja a tojást és a csirkét egy éjszakán át sós lében tarthatja, a fenti receptjegyzetek szerint.
A pikánsabb csirkéhez kevés chilipépet is tehet, mint itt tettem.
2. Hevítsen 1/4 csésze olajat egy kis serpenyőben. Amikor az olaj elég forró, állítsa közepesre a lángot. Ezután csúsztassa egymás után a csirkecarabokat, és tételenként megsütje őket. Amikor a csirke aranyszínűvé válik & ropogóssá, távolítsa el őket egy acél szűrőedénybe.
Tipp: Ne tolongjon a serpenyőbe úgy, hogy sok csirkét ad a serpenyőbe sütés. Ne sütjük túl, mert hajlamosak keményre fordulni.
Alternatív megoldásként a csirkét sütőben is meg lehet grillezni, vezetékes rácsra téve. További részletek a recept megjegyzéseiben.
Hogyan készítsünk szecsuáni csirkét
3. Melegítsünk 1 evőkanál olajat egy serpenyőben. Felváltva távolítsa el a mély sütéshez használt olajat egy kis tálba. Kapcsolja ki egy percre a kályhát, és kissé csökkentse az olaj hőmérsékletét.
4. Hozzáadjuk a piros chilit és 30 másodpercig sütjük, vagy amíg ropogóssá nem válik. Ezután adjunk hozzá gyömbért és fokhagymát. 1 percig dinszteljük.
5. Ezután egy percig erős lángon megpirítjuk az újhagymát. Ezután adjuk hozzá a szecsuán borsot (őrölt az intenzív ízhez, egész az enyhébb ízhez). 30 másodpercig dinszteljük.
6. Ezután öntsön szójaszószt.
7. Ezután adjon hozzá piros chili pasztát vagy fermentált chili bab pasztát, ecetet, sót és cukrot.
8. Pároljuk egy percig, majd öntsünk 3-4 tbsps vizet vagy olajat.
9. Keverjük össze, és hagyjuk buborékolni a mártásokat. A szósz kissé besűrűsödik. Kóstolja meg a mártást, és adjon hozzá még chili pasztát, cukrot stb. Győződjön meg arról, hogy a szósz íze a kívánt, majd folytassa tovább. További vizet is hozzáadhat, ha a szósz túl sűrűvé válik.
10. Add hozzá a sült csirkét, és 1 percig dobd jól a szószba, amíg a szósz jól bevonja a csirkét. >
11. Ezután adjunk hozzá őrölt borsot (port) és zöldhagymát.
Tálaljuk szechuan csirkét előételként vagy mellé sült rizzsel vagy tésztával. Legjobb forrón tálalni, miközben a ropogósra sült csirke lehűlni kezd, amikor lehűl.
Tippek & helyettesítők
Szósz: Ehhez a recepthez szecsuáni vagy Schezwan mártást kell használni. Könnyedén elkészítheti az alábbi utasításaimnak megfelelően, vagy megvásárolhatja egy boltból. Ha boltban vásárol, akkor válasszon olyat, amelynek a szecsuáni bors, a piros chili és a fokhagyma a legfontosabb összetevő, mivel ezek itt az ízfokozók.
A szecsuáni bors a szecsuáni csirke recept fő összetevője. Ezeknek az apró kis borsoknak citrusos aromájuk van, nyelvüket zsibbadó & csiklandozó érzéssel. Az alábbiakban megosztottam egy képet. Ha inkább saját mártást szeretne készíteni, mint én, akkor figyeljen ezekre az interneten.
Ha nem hozzáférhető a szecsuáni paprikakukorica számára, egyszerűen cserélje ki őrölt borssal. Az étel még mindig kiváló lesz, de hiányolni fogja a szecsuáni ételek legfontosabb ízeit.
Csirke: Szeretjük a ropogós sült csirkét a szecsuáni szószban, ezért vagy sütöm, vagy grillezöm. A grillezett változat egészségesebb, de a csirke nem ropog, mint a sült változat. A csirkét légsütőben is megpiríthatja, ha van.
Ha az egészséges táplálkozás kedveli, megsütheti serpenyőben, de az biztosan nem fog úgy fordulni, ahogyan a képeken bemutattam.
Opcionális összetevő: A fermentált babpaszta, más néven Doubanjiang összetevő, amelyet az autentikus szecsuáni konyhában használnak. Ez egy választható összetevő, és használhatja, ha tetszik.
Alternatív megoldásként fermentált chili babpépet is használhat a szósz elkészítéséhez & hagyja ki az alább említett vörös chili pasztát.
Kapcsolódó receptek
szecsuáni csirke (schezwani csirke)
Recept nyomtatási recept rögzítése
A legjobb eredmény érdekében kövesse a receptkártya fölötti lépésről lépésre készült fotókat
Hozzávalók (1 csésze = 240ml)
csirkéhez
- ▢ 250 gramm csirke vagy ½ lb csont nélküli kockával
- ▢ 1 tojásfehérje (lásd a sós lében található megjegyzéseket)
- ▢ ¼ teáskanál só
- ▢ ¼ teáskanál tört bors
- ▢ 1 teáskanál szójaszósz (természetes úton főzöttet választott)
- ▢ ¼ csésze olaj vagy sütéshez vagy grillezéshez szükséges
▢ 3 evőkanál kukoricakeményítő vagy (fehér kukoricaliszt)
egyéb összetevőket, vagy használjon palackozott szecsuánmártást
- ▢ 1 evőkanál szezámolajat vagy bármilyen
- ▢ 2–4 szárított vörös chili (lásd megjegyzéseket)
- ▢ 1 teáskanál szecsuáni bors-őrölt (lásd megjegyzéseket)
- ▢ 1 teáskanál fokhagyma apróra vágva
- ▢ 1 teáskanál gyömbér apróra vágva
- ▢ 2-3 ágacska újhagyma vagy mogyoróhagyma (zöldek & fehérek elválasztva)
- ▢ 1 evőkanál szójaszósz (természetesen főzve)
- ▢ 1 evőkanál rizsecet
- ▢ 2 evőkanál vörös chili paszta vagy 1 evőkanál chili por vagy 15 piros chili (megjegyzések)
- ▢ 1 evőkanál cukor
- ▢ ½ teáskanál só (ízlés szerint állítható)
- ▢ ¼ ½ teáskanál őrölt bors vagy borspor
Utasítások
Előkészítés
- ▢
Készítsük el a piros chili pasztát úgy, hogy a piros chili port 2 evőkanál vízzel összekeverjük. Vagy áztassa a vörös chilit forró vízben 30 percig, és engedje le. Kevés vízzel turmixoljuk össze. Tegye félre.
- ▢
Egy nagy keverőtálba csirkét, sót, borsot, szójaszószt adunk. & liszt.
- ▢
Tojásfehérje hozzáadása & mindent összekever jól, amíg a csirke jól be nem burkolt. (lásd az alábbi képet).
- ▢
Egy serpenyőben melegítsen olajat mély sütéshez.
- ▢
Amikor az olaj közepesen forró, óvatosan csúsztassa egymás után a csirke darabokat. (adagokban sütjük)
- ▢
Közepesen magas lángon süssük ropogóssá és aranyszínűre . Vegye le egy tányérra.
Hogyan készítsünk szecsuáni csirkét
- ▢
Kapcsolja ki a kályhát & távolítsa el az olajat egy kis tálba, 1 evőkanál maradjon a serpenyőben.
- ▢
Kicsit hűtsük le az olajat, majd égés nélkül ropogósra pirítsuk a vörös chilit.
- ▢
Adja hozzá a gyömbéres fokhagymát. 30 másodpercig erős lángon sütjük őket.
- ▢
Ezután adjuk hozzá az újhagyma fehérjét & 1 percig sütjük.
- ▢
Hozzáadás az őrölt szecsuáni bors & 30 másodpercig aromás aranyba tereli.
- ▢
Ezután adj hozzá piros chili pasztát, szójaszószt, cukrot, ecetet és nagyon kevés sót. Keverje jól össze.
- ▢
Öntsön 3-4 evőkanál vizet vagy olajat, és hagyja, hogy a szósz buborékoljon & kissé besűrűsödik.
- ▢
Kóstolja meg a szószt, és adj hozzá még csilipépet, szecsuáni borsot, cukrot, sót, ecetet stb. az ízlésednek megfelelően.
Keverje hozzá a sült csirkét, és dobja a legnagyobb lángon 1 percig, amíg a szecsuánmártás jól bevonja a csirkét.
Megjegyzések
- Szárított vörös chili : Használhat annyit, amennyit csak akar. Ezek füstös, forró ízt adnak az ételhez.
- A szecsuáni borsszem jellegzetes, egyedi ízt ad a szecsuáni csirkének. De ha nem csak durván zúzott borssal helyettesíti. De hiányozni fog a citrusos íz, a nyelv zsibbadása & a nyelv csiklandozó érzése az edényben.
- Piros chili por vagy paszta: Ha piros chili port használ, keverje össze 2 evőkanál vízzel és készítsen pasztát. VAGY használhatja a boltban vásárolt vörös chili pasztát vagy fermentált chili bab pasztát. Alternatívaként 12-15 vörös chilit 30 percig kevés forró vízben áztathat &, majd sima masszává keverheti 2-3 tbsps vízzel.
- Összességében az étel nem fűszeres, és a gyerekeim megehetik. De a hőszint attól függ, hogy milyen típusú chilis paszta és szecsuáni bors van.
- A csirkehús grillezése itt a legjobb az éjszakai pácolással és a tojás kihagyásával.
Helyettesítő: egyszerűen kihagyhatja a szecsuáni borsot, a piros chili pasztát & vörös chili a receptben és a boltban vásárolt szecsuáni szószban. De mindenképpen használjon mártást, amelynek fő összetevői a szecsuáni bors, fokhagyma és vörös chili.
Sós lé: A kínai éttermi stílusú ropogós csirke, amely belül puha és zamatos, a csirkét egy éjszakán át hűtőszekrény. Egyszerűen keverjen bele 4 evőkanál joghurtot 3/4 csésze vízzel, és egész éjjel pihentesse benne a csirkét. Csepegtesse le és használja másnap reggel. A tojást kihagyhatja, ha sós lében tart.
A receptkártyában megadott alternatív mennyiségek csak 1x, eredeti receptre vonatkoznak.
A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a receptkártya felett található részletes részletes fényképes utasításokat és tippeket.
Videó
TÁPLÁLKOZÁSI INFO (csak becslés)
© Swasthi receptjei
TOVÁBBI RECEPTEKHEZ