- megosztása
- tweetelés
- rögzítés
Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el a közzétételi irányelvemet.
A száraz sósítás folyamata létrehozza ezt a hihetetlenül gyengéd, lédús pulykát, gyönyörűen megbarnult, ropogós bőrrel. Ez a száraz sós pulyka fokhagymás vaj dörzsöléssel pompás asztaldíszt jelent az ünnepi asztalnál.
Nagyon izgatott vagyok ez a száraz sóoldati módszer iránt, srácok.
Életem nagy részében nagyjából azonos módon pörköltem a pulykaimat, és tegnap úgy döntöttem, hogy kipróbálom ezt a száraz sóoldat-módszert, és az eredmény komolyan elkeserített. Tudom, hogy egy kicsit elkéstem, hogy ezt megtudjam neked, de ha még nincs határozott terved a madaraddal kapcsolatban, akkor nagyon ajánlom, próbáld ki ezt a módszert.
Nagyon vonzó vagyok receptek készítése az ünnepi menükhöz, és ennek a receptnek az egyik legizgalmasabb aspektusa, hogy a hálaadás napja előtt 3 nappal megelőzheti az összes rendetlen pulyka előkészítést.
Mi a száraz pácolás?
Száraz pácolás az a folyamat, amikor durva sót és fűszereket tartalmazó száraz dörzsölést alkalmazunk egy darab húsra, jelen esetben egy egész pulykára, majd hagyjuk két vagy három napig hűtőszekrényben pihenni.
a só felhívja a pulyka levét, majd a só feloldódik a gyümölcslében. Mindez visszaszívódik vissza a pulykába, hogy segítsen lebontani a kemény izomfehérjéket. Kicsit tudományos, de nagyon Döbbenetes. Az eredmény – zamatos, lédús, gyengéd és ízes madár. A hűlési idő utolsó részében leplezetlen pihenés kissé kiszárítja a bőrt, aminek eredményeként az a gyönyörűen megbarnult, ropogós bőr látható, amelyet a bejegyzés képein láthat.
Ez a száraz módszer NAGYON tisztább és könnyebb, mint egy nedves sóoldat, és úgy gondolom, hogy az eredmény legalább olyan jó, ha nem jobb. Ráadásul feleslegessé válik egy olyan tartály levadászása, amely elég nagy ahhoz, hogy liter liter víz és egy nagy pulyka férjen hozzá. A hűtő helyéről nem is beszélve. A folyamatot akár 3 nappal a hálaadás előtt megkezdheti, és amikor elérkezik a nagy nap, a pulyka csak minimális mennyiségű előkészületet igényel, mielőtt a sütőbe tenné a pörköléshez.
A legjobb Törökország száraz sóoldathoz
Vagy friss vagy fagyasztott pulyka működni fog, de fontos olyan természetes pulykát választani, amelybe nem adtak be sóoldatot. Bármennyire is szeretem a Butterball pulykákat, nem szabad őket pácolni. Kerülni kell az elősózott kóser pulykákat is. Olvassa el a csomagot, és válasszon egy természetes pulykát, amelyet minimálisan feldolgoztak. Ha a só összetevőként szerepel, akkor nézzen tovább.
Ha nem biztos benne, beszéljen a helyi élelmiszerbolt hentesével, és képesnek kell lennie a helyes irányba terelni.
Felszedtem a 13 kilós pulykámat a Whole Foods-ból. A legkevésbé feldolgozott pulykák közül válogattak a legjobban a területemen.
Hogyan lehet biztonságosan felolvasztani Törökországot pácolás előtt
Körülbelül 1 nap (24 óra) szükséges 4 fontra, hogy felolvasztsa a hűtőszekrény, így például, ha van egy 16 kilós pulyka, akkor 4 teljes napra lesz szükség, hogy teljesen felolvadjon. Helyezze egy peremes tepsire, mielőtt a hűtőszekrényébe tenné, hátha olvadás közben bármilyen gyümölcslé távozik a csomagolásból.
Száraz sós lé összetevői
A száraz sós lé receptjeiben számos összetevőt láthat, beleértve az ételízesítőket, a cukrot és még a citrus héját is, de fő és legfontosabb összetevője a durva kóser só. Egyedül a só fogja megtenni a dolgot, de ezen kívül frissen őrölt fekete borsot, szárított kakukkfüvet és szárított dörzsölt zsályát is bevittem, hogy valamilyen gyógynövény-y ízt adhassak hozzá. Úgy döntöttem, hogy citrusféléket adok pulykám üregébe (lásd alább), így az nem szerepel a sós lében.
Törökország előkészítése
Legalább két és legfeljebb három nappal a pulykasütés megkezdése előtt távolítsa el a teljesen megolvadt madarat a csomagolásból, és távolítsa el a poharakat. A pulykát nem szükséges vízzel öblíteni, és valójában nem ajánlott élelmiszerbiztonsági szempontból. Csak ütögesse meg az üreget és a pulyka külső részét papírtörlővel. Szeretek fóliával bélelt deszkán dolgozni a könnyű tisztítás érdekében.
Keverje össze a száraz sóoldat-összetevőket egy kis tálban.
Szórjon belsejébe egy száraz sóoldatot az üreget, és a kezével terítse szét. Ezután óvatosan emelje fel a mellhúst borító bőrt, és kenje be a sóoldat egy részét közvetlenül a bőr alá. A maradék sóoldatot el kell oszlatni a madár külsején.
Chill Out, ember
Tedd a tapasztalt madarat a rostélyra a pecsenyesütőben vagy egy nagy peremes tepsibe (ami a legjobban elfér a hűtőszekrényben). Szorosan takarja le műanyag burkolattal, helyezze át a hűtőszekrénybe, és folytassa az életét! Hűtőben, lefedve kell tartani egy-két napig. Két nap jobb, ha van elegendő időd, főleg ha nagyobb madarat sültél.
Ekkor eltávolítja a műanyag csomagolást, és további 8 órán át hagyja lehűlni a hűtőben. vagy akár 24 órán át. Ez segít a bőrnek egy kicsit kiszáradni, és ezt a gyönyörű barnás, ropogós bőrt eredményezi. Ha olyan vagy, mint én, emlékeztetőt kell beállítania a telefonjára a műanyag csomagolás eltávolításához. A hálaadás előtti napon komolyan túlterhelt vagyok, így az agyam nem pontosan fut minden hengeren.
Készítsük elő Törökországot a pörköléshez
Amikor elérkezik a nagy nap, mindenképpen távolítsuk el a pulykát a hűtőszekrényt, és hagyja 45 perc és egy óra között pihenni a konyhapulton, mielőtt megsütné, hogy levegye a hideget.
Sütés előtt ne öblítse le a pulykát. Ne csináld! Ez legyőzi az egész szárítási folyamatot, és nem kapja meg azt a szép ropogós bőrt. A só felszívódott és elvégezte a dolgát, és a pulyka nem lesz sós íze.
Az aromás vegyületek
Bármilyen különféle aromás anyagot adjon hozzá a pulyka üregébe azelőtt sütés. Mentem hagymával, sárgarépával és egy negyednyi narancsgal. A citrom, a friss fűszernövények és a zeller szintén csodálatos lehetőségek.
Fokhagymás vaj dörzsölés
A pörkölés előtt az utolsó lépés a madár lágyított vaj, olívaolaj és granulált fokhagyma. A fokhagymavaj dörzsölés mind a mellrész bőre alatt, mind a pulyka teljes külsején át megy.
A száraz pácolt pulyka pörkölése
A pulykát kb. 325 ° F-on sütjük kb. 12–15 perc fontonként, 165 ° F belső hőmérsékletig, ha a comb legvastagabb részén mérjük. A sült pulyka hajlamos lehet egy kicsit gyorsabban főzni, ezért figyelje meg a főzési idő vége felé.
Húsleves hozzáadása
Rengeteg húsleves kell, hogy legyen kéznél, mivel pácolt pulyka nem enged annyi főzőfolyadékot pörkölés közben. Ez jó dolog, mert a gyümölcslevek a madárban maradnak! Adjon hozzá néhány csésze csirke vagy pulyka húslevest a sült serpenyőbe, mielőtt az a sütőbe kerül.
A pulykát gyakran sütjük a pörkölés során, hogy a bőr barnára és ropogóra ösztönözzön, szükség esetén adjon hozzá további húslevest. . Egy teljes 32 uncia doboz csirkehúslevest használtam fel.
Hagyja pihenni
Miután kihúzta a sütőből, sátrasítsa meg a sült serpenyőt fóliával, és hagyja a pulykát 30 percig pihenni faragás előtt, hogy a pulyka megtartsa a lehető legtöbb gyümölcslét.
Általánosabb pulykainformációkért tekintse meg a Törökország kiválasztása, előkészítése és megsütése című bejegyzésemet.
Ha idén nincs ideje sós lében tartani, vegyen egy gúnyolódjon a gyógynövényben sült pulyka – egy hagyományosabb előkészítési módszer, amely csodálatosan működik a szeretett vajgolyó törökországgal.
Mit tegyünk száraz sós pulyka mellé
Ez a recept tökéletesen működik az Easy Turkey gravy, az író krumplipüré és a minden idők legfinomabb Crock Pot Tölteléke!
Mindenkinek ünnepi Hálaadás és mesés lakomát kívánok. Örülnék, ha hallanád, mit csinálsz, így nyugodtan kommentelhetsz, vagy írhatsz egy sort.
Boldog főzést és boldog hálaadás!
Száraz sós pulyka fokhagymás vaj dörzsöléssel
Pin nyomtatása
Felszerelés
Hozzávalók
- 1 (12-16) font természetes pulyka, biztonságosan felolvasztva
- 32 uncia alacsony nátriumtartalmú csirke- vagy pulykaleves
- konyha zsineg a lábak összekapcsolásához
Száraz sóoldat (5 font pulyka súlyra)
- 1 evőkanál durva őrölt kóser só (5 font pulykánként)
- 1 teáskanál szárított kakukkfű (5 font pulykánként)
- 1 teáskanál szárított dörzsölt zsálya (5 font pulykánként)
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors (5 font pulyka)
fokhagymavaj dörzsölés:
- 1 botvaj, puhított
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál granulált fokhagyma vagy fokhagymapor
Aromatikák:
- 1 sárgarépa, tisztára mosva és darabokra vágva
- 1 kis hagymát hámozva és darabokra vágva
- 1 kis hámozatlan narancs, ékre szeletelve
Utasítások
Készítse elő Törökországot:
-
Távolítsa el a csomagolást (a mosogatóban vagy a mosogató mellett), és távolítsa el a poharakat. Tegye át a pulykát egy nagy lapra, nagy teherbírású fóliára az egyszerű tisztítás érdekében. Pat törülközővel szárítsa meg a pulyka üregét és külsejét.
-
Kombinálja a száraz sóoldat összetevőit egy kis tálba. Szórjon meg néhány teáskanál száraz sóoldatot az üreg belsejében, és kezével terítse szét. Óvatosan emelje fel a mellrész bőrét, és óvatosan nyúljon belé, és vonja be a mell húsának annyi részét, amennyire csak lehetséges, néhány teáskanál sóoldattal. Szórja meg a maradék sóoldatot a pulyka külső oldalán.
-
Vigye át a fűszerezett pulykát a rostélyra a pörkölő serpenyőben (vagy egy szegéllyel ellátott tepsiben) . Fedje le biztonságosan műanyag csomagolással – 5 vagy 6 lapot használtam a nagy pecsenyesütőm takarására. Tegye át a pulykát hűtőszekrénybe, és felejtse el 24–48 órán át.
-
Távolítsa el a műanyag csomagolást, és hagyja, hogy a madár fedetlenül üljön a hűtőszekrényben további 8 24 óra.
-
Körülbelül egy órával vegye ki a pulykát a hűtőszekrényből, mielőtt készen állna a pörkölésre azt. Állítsa fel a pulykát, hogy kiöntse és dobja ki az üregbe esetleg összegyűlt folyadékot, és öntse le vagy törölje le a serpenyőben összegyűlt gyümölcsleveket. Helyezze vissza a pulykát a sült állványra. Ha pulykáját egy tepsiben hűtöttük, akkor most helyezzük át egy rostélyra egy serpenyőben.
Pörkölt pulyka
-
Előmelegítse a sütőt 325 ° C-ra. Keverje össze a vajat, az olívaolajat és a granulált fokhagymát egy kis keverőtálban. Tegye félre.
-
Töltse meg a pulykaüreget sárgarépával, hagymával és narancssárgával.
-
Kanalázza fel kezével a fokhagymavaj keverék egy részét, és kenje meg mindkét pulyka bőre alatt mell. Kenje meg a maradék vajkeveréket a pulyka külsején, ügyelve arra, hogy a szárnyak és a lábak összes zugába bejusson. Tegye a szárnyakat biztonságosan a test alá, és konyhai zsineggel kösse össze a lábakat. Körülbelül 2 csésze húslevest öntsön a serpenyő aljába.
-
Töltse át a serpenyőt az előmelegített 325 fokos sütőbe. Hagyja, hogy a pulyka kb. 45 percig süljön, majd körülbelül 20-30 percenként megsütjük a sütés hátralévő részében, és adjunk hozzá további húslevest, ha párologni kezd a serpenyő aljáról. Forgassa az edényt a sütőben a sütési idő felénél, hogy egyenletes barnuljon.Sátor fóliával, ha a bőr tetszés szerint megbarnul.
-
Pörkölt, amíg a comb legmagasabb részének belső hőmérséklete szilárd 165 fokot nem regisztrál. A pörkölés időtartamának körülbelül 3 és 4-1 / 2 óra között kell lennie, ha a pulyka 12-16 font között van.
-
Vegye ki a pulykát a sütőből, lazán fóliával sátorozza meg, és faragás előtt hagyja körülbelül 30 percig pihenni.
Megjegyzések
3 evőkanál durva kóser só
1 evőkanál szárított kakukkfű
1 evőkanál szárított dörzsölt zsálya
1-1 / 2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
A főzési idő hozzávetőleges és függ a pulyka méretétől.
A teljes idő nem tartalmazza a hűtőszekrényben töltött pörkölés idejét.