Miért érdemes főzni a sous vide-ot? Az eredmények nyilvánvalóak. Vegyük például ezt a két bélszín steaket. Mindkettőt 130 ° F-ra főzték (közepesen ritka), de feltűnően különbözőek. A bal oldali steaket az Anova Precision Cooker segítségével megfőzték, majd tálalás előtt gyorsan felszaggatták. A jobb oldali steaket a tűzhely tetejére rakták, és forró sütőben készítették el. A sous vide főtt steaknek néhány különféle előnye van: Először is, közepesen ritka, szinte teljesen éltől szélig. (Van egy kicsi, milliméter vastag, barnult széle, amely a steak végigszaggatásából származik.) A hagyományos módszerrel főzött steak közepén ritka, de a szélén vastag, túlfőtt szalag található. Másodszor, a sous vide steak izomrostjai simaak és még mindig tele vannak finom, marhahús levével. A jobb oldali steak összehúzódott és elveszítette nedvességének egy részét. A gabona teljesebben meghatározott és kevésbé lágy. Harmadszor, ha egy meghatározott zsírsapkával rendelkező steaket főz (például ribeye vagy szalagos steak), akkor mindenképpen a sous vide lehetőséget kívánja választani – a sous vide steak zsírja gyengéd és ízes, míg a zsír egy hagyományosan főzött steak kemény és morcos. Melyiket eszi inkább?