A sör erősségét térfogatszázalékban kifejezett alkoholtartalommal, százalékban kifejezve, azaz 100 ml sörben lévő abszolút alkohol (etanol) milliliterének számával mérjük.
A sör erősségének meghatározására a legpontosabb módszer az lenne, ha egy mennyiségű sört veszünk és lepároljuk egy olyan alkoholt, amely tartalmazza a sörben található összes alkoholt. A szesz alkoholtartalmát ezután hidrométerrel, valamint az alkohol és víz keverékeinek sűrűségi táblázataival lehet mérni. A második pontos módszer az ebulliométeres módszer, amely a tiszta víz forráshőmérséklete és a tesztelt ital (sör) forráshőmérséklete közötti különbséget használja.
A gyakorlatban a sörfőzdék által a A sör erősségének becslése az, hogy megmérik a sör sűrűségét az erjesztés előtt, majd megmérik a sűrűséget, miután az erjedés befejeződött, és ezt a két adatpontot empirikus képletben kell felhasználni, amely megbecsüli a sör alkoholtartalmát vagy erősségét.
DensityEdit
A folyadék sűrűségének mérésére a legáltalánosabb módszer a hidrométer; a hidrométerek számos skálával kalibrálhatók. Közös skála a fajsúly (SG); vagyis a folyadék sűrűsége a tiszta víz sűrűségéhez viszonyítva (normál hőmérsékleten). A fajsúlyt piknométerrel vagy oszcilláló U-csöves elektronikus mérővel is meg lehet mérni. A víz SG-je 1000, az abszolút alkoholé 0,789. Más sűrűségi skálákat az alábbiakban tárgyalunk.
A sör sűrűsége a sör cukortartalmától függ: minél több cukor, annál nagyobb a sűrűség. Az erjesztett sörben marad némi cukor, ami növeli az SG-t, az alkoholtartalom pedig csökkenti az SG-t. Az erjesztés előtti sör SG és az erjesztés utáni sör SG közötti különbség jelzi, hogy az élesztő mennyi cukrot alakított át alkoholgá és CO2-vé. Alapvető képlet a sörtartalom kiszámításához az eredeti és a végső SG különbsége alapján:
Az alábbi képlet egy alternatív egyenlet, amely pontosabb becslést ad magasabb alkoholszázaléknál (általában 6 vagy 7% feletti söröknél alkalmazzák). / p>
ahol az OG az eredeti gravitáció vagy az erjedés előtti fajsúly, az FG pedig a fermentáció utáni végső gravitáció vagy az SG.
Az “Original Extract” (OE) az eredeti gravitáció szinonimája. Az OE-t gyakran a sör “méretének” nevezik, és Németországban gyakran a címkén Stammwürze néven vagy néha csak százalékosan nyomtatják. Például Csehországban az emberek “10 fokos sörökről”, “12 fokos sörökről” és így tovább beszélnek.
A gravitációs mérésekkel meghatározzák a sör “méretét”, alkoholtartalmát , és hogy az élesztő mennyit tudott elfogyasztani az élesztő (egy adott törzstől megfelelő körülmények között elvárható, hogy egy adott összetételű sörlé gyengülési tartományon belül fermentálódjon; vagyis képesnek kell lennie a fogyasztásra a kivonat ismert százaléka).
A történelem során a gravitációt a sör fontjaiban (más néven csak „fontként”) mértük és regisztráltuk. Ha egy sörlé „26 font. hordónkénti gravitáció “azt jelentette, hogy a sörlé 36 császár gallonnyi normál hordója 26 fonttal több, mint egy hordó tiszta víz. A tényleges mérés szacharométerrel (azaz hidrométerrel) történt, amely kalibrációs skálával korrigálta a hőmérsékletet, vagy pedig egy speciális sör készítésének szabálya.
Egyéb sűrűségskálákEdit
A fermentációban használt három általános skála:
- gömbölyítés
- Brix
- Platón
A legrégebbi mérleget, a Balling-et 1843-ban Karl Joseph Napoleon Balling (1805-1868) cseh tudós, valamint Simon Ack dolgozta ki. Az 1850-es években Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870) német mérnök-matematikus kijavította a Balling skála néhány számítási hibáját és bevezette a Brix skálát. Az 1900-as évek elején Fritz Plato (1858-1938) német vegyész és munkatársai további fejlesztéseket hajtottak végre, bevezetve a Plato skálát. Lényegében ugyanazok; a táblázatok különböznek a tömegszázalékból a fajsúlyra az ötödik és a hatodik tizedesjegy pontossággal.
Durva átszámítás Brix, Plato fok vagy Balling fok és a fajlagos súly közötti értékre osztható a szám tizedespontot az SG-ben (amelyet gyakran gravitációs pontoknak neveznek) 4-gyel. Tehát az 1,048 fajsúlynak 48 gravitációs pontja van. 48 4-gyel elosztva 12 fokos Plato, Balling vagy Brix. Ez a konverziós módszer 1,070 fajsúlyig pontos, amikor a közelítés kezd eltérni a tényleges konverziótól.
A borászok, valamint a cukor- és gyümölcslé általában Brix fokozatot használnak. A brit és a kontinentális európai sörfőzők általában a Plato fokozatot használják. Az amerikai sörfőzők Balling fok, Plato fok és fajsúly keverékét használják. Az otthoni bor-, sör-, almabor- és sörkészítők jellemzően fajsúlyt használnak.
Egyes országokban az alkoholt térfogatban Gay-Lussac fokozatnak nevezik (Joseph Louis Gay-Lussac francia vegyész után). Franciaország, Spanyolország és az Egyesült Királyság használja a rendszert az alkoholtartalom meghatározására. Belgium, Norvégia és Svédország módosított táblázatot használ az alkoholos italokra kivetett adók kiszámításához.
XXX marksEdit
Egy üveg XXX keserű sör Belgiumból. Eredetileg az amerikai piacra készült
Az “X” betűt egyes sörökön használják, és hagyományosan a a sör erőssége, több exkel magasabb alkoholtartalommal. Egyes források szerint a védjegy eredete a középkori kolostorok sörfőzdéiben volt, ahol az X az erősödő sörök minőségi garanciájaként szolgált.
Az X jelölések másik magyarázata a Az alkoholtartalmú italok vámjai 1643-ban kezdődtek Angliában. A hordó sörön található “X” jelet eredetileg arra használták, hogy jelezzék, hogy a tartalom erősebb, mint a legális kis sörkorlát, és tízes adó alá esnek (római X szám) hordó adónként fillér. Később a sörfőzők további (felesleges) X jelöléseket adtak az egyre erősebb sörök jelölésére: “a XX (dupla X) és az XXX (háromszoros X) jelenlegi quack-szerű megnevezése, amelyek feleslegesen jelennek meg a hordókon és a erős sört főzők “.
A 19. század közepén Angliában az” X “és más betűk használata a sör erősségének egységesített osztályozási rendszerévé fejlődött. Ma már az Egyesült Királyságban, a Nemzetközösségben és az Egyesült Államokban számos sörfőző használja védjegyként.