A Sancocho (Dominikai kiadós pörkölt) kétségtelenül Dominikai Köztársaság legnépszerűbb étele. A Sancocho általában különleges alkalmakkor, de bármikor élvezheti.
| Lee en Español | Ugrás a receptre |
A dominikai sancocho a fiesta szinonimája. A Dominikai Köztársaságban spontán és boldog emberek vagyunk, akik nincs szükség ürügyre az ünnepléshez. Ahol két vagy több dominikánus él, egy párt hirtelen kitörhet, de néha az alkalom több tervezést és felkészülést igényel. Ilyen alkalmakkor elengedhetetlen, hogy valaki tudja, hogyan készítsen sancochót .
Ha sorra kerül, a mi sancocho receptünk itt áll, hogy megmentsen.
Mi a sancocho?
Kezdjük a névvel: Ez sancocho, nem “salcocho”.
Sancocho hús- és gyökéralapú pörkölt, amely különböző formákban jelenik meg Latin-Amerika több országában, különösen a Karib-tengerrel határos országokban. Számos kolumbiai sancochos létezik, “megpróbáltam a panamai sancocho de gallina-t. Van egy venezuelai sancocho és egy Puerto Rico-i sancocho. Egyes részeken vannak sancocho más nevekkel: Sancochado, Sopón, Olla de Carne stb. vicces megjegyzés: Kubában a “sancocho” egy becsmérlő név, amely leírja a sertéseknek adott ételt.
Röviden, vannak szankók, amelyek tartalékként szolgálnak, és minden országnak megvan a maga ízlése ebben a tekintetben.
Dominikai Sancocho
A Dominikai Köztársaságban a sancocho különféle változatai is vannak, ezek az egyes családok és szakácsok ízlésétől függenek. Néhány szabály mégis úgy tűnik, hogy szinte univerzális: soha ne adjon hozzá burgonyát, tésztát vagy paradicsomszószt. A hagyományos sancocho marhahúsból készül (általában szárnyas, vagy hasonlóan olcsó darab), és néha csirkét vagy gallina vieja-t (öreg tyúkot) is hozzáadnak a deluxe változat, és 4 különböző állat 7 fajta húsa van.
Érdemes megemlíteni a Sancocho “Prieto” (az “prieto” nálunk feketét jelent). Úgynevezett, mert az alacsony hőmérsékleten történő hosszú főzés révén sötétbarna színt kap, ellentétben a “normál” sancocho narancssárga-barna színével, amelynek színének nagy részét az auama (tök) nyeri.
A Sancocho-t általában különleges alkalmakkor készítik, mivel sok összetevőt tartalmaz, és elkészítése hosszú. A felkészüléshez szükséges idő azonban akkor telik el a legjobban a barátokkal, miközben egy kis rumot vagy hideg sört iszik.
Buen provecho!
Clara néni
Sancocho de Siete Carnes recept (hét húsos pörkölt)
Pin nyomtatása
Hozzávalók
- 1 lb marhahús pörköltekhez, tokmány, vagy kerek apróra vágva
- 1 lb kecskehús vágva apró darabokra
- 1 lb sertéshús pörkölt hasára, vagy apróra vágott darabos vége
- Lé két mész
- 1 tk koriander vagy petrezselyem apróra vágott
- ½ teáskanál porított por
- 1 ek fokhagymás zúzott
- 1½ teáskanál só
- 4 evőkanál olaj
- 1 lb csirke apróra vágva
- 1 lb sertésborda apróra vágva
- 1 lb csont apróra vágott füstölt sonkából
- 1 lb sertéskolbász longaniza apró darabok
- 2 kukoricacsutka 1/2 hüvelykes szeletekre vágva, opcionális
- ½ font nyugat Indiai tök (auyama) 1 hüvelykes darabokra vágva
- 3 éretlen útifű meghámozva, 2 darab 1 hüvelykes darabokra vágva , az egyik egész maradt
- ½ lb yam (ñame) 1 hüvelykes darabokra vágva
- ½ lb malanga (yautia) 1 hüvelykes darabokra vágva
- ½ lb manióka (yuca) 1 hüvelykes darabokra vágva
Utasítások
-
A hús ízesítése: A marha-, sertés- és kecskehúst tegye egy nagy tálba, és ízesítse lime-lével, korianderrel (vagy petrezselyemmel), oregánóval, fokhagymával és egy teáskanál sóval. Bevonja a húst az ízesítővel. Marináljon legalább fél órán át, jobb egy órán át.
-
A hús főzése: Egy nagy edényben melegítsük fel az olajat erős lángon, adjuk hozzá a fűszerezett húsokat, és keverjük össze (vigyázzunk forró olajjal) fröcskölés). Kevergetve főzzük, amíg meg nem pirul. Hozzáadjuk a maradék húsokat és kukoricát, és pár percig kevergetve főzzük.
-
Víz hozzáadása: Csökkentse a hőt közepesre, és öntsön 1/2 galon vizet. Pároljuk, amíg meg nem szakítja a forráspontot.
-
Zöldség hozzáadása: Miután a víz megtörte a forrásokat, adjunk hozzá auyamát, apróra vágott útifűt és gyökérzöldségeket (ñame, yautía, yuca). Lereszeljük, vagy a késsel kaparjuk meg a maradék útifűt, hogy pépessé váljon, és tegyük az edénybe.
-
Zöldségfélék főzése: Lassú tűzön lefedve pároljuk, amíg az utolsó hozzáadott hozzávalók ki nem főződnek, kissé sűrűsödnie is kellett volna. Ha túlságosan megszárad, adjon hozzá vizet, ha szükséges, vagy fedetlenül párolja, hogy csökkentse, ha nem elég vastag az ízléséhez.
Ízlés szerint sóval ízesítjük. Vegye le a tűzről.
-
Tálalás: Forrón, fehér rizzsel (arroz blanco), avokádóval és forró mártással együtt tálaljuk az oldalán (a legjobb, ha van agrio de naranja).
Videó
Tippek és megjegyzések
Marhahús sancocho
A hagyományos sancocho marhahússal készül csak (általában szárnyas, vagy hasonlóan olcsó darab) és néha hozzáadott csirke, azonban a Sancocho de Siete Carnes (hét húsos pörkölt) a deluxe változat. Ha az egyszerűsített verziót szeretné elkészíteni, akkor az összes többi húst helyettesítse egyenértékű marhahússal, illetve marhahússal és csirkével együtt.
Főzéshez szükséges trükkök
Az étel trükkje az, hogy az összetevők a leghosszabb főzéstől a legrövidebb főzésig.
Táplálkozás
Hogyan készítik a sancochot más országok:
kolumbiai sancocho
Puerto Rico sancocho
panama sancocho
venezuelai sancocho