San Antonio: Amerikai főváros a mexikói konyha

San Antonio imádja a mexikói ételeket, és jobban szeretik, mint bármely más amerikai várost. Szakácsunk ceruzával készült Google-kutatása néhány hónapja bebizonyította, de ez nem volt meglepetés.

Ez az eredeti tex-mex város, karakterét áthatja a két kultúra – a nyelv, az építészet, szórakozása és ételei.

A mexikói konyha rövid története San Antonióban

Eredetileg Mexikóban állt, és az 1800-as évek elején az Egyesült Államokból származó gyarmatosítók nagy száma, majd húst imádó németek ezrei adták hozzá saját gasztronómiai kedvenceiket a régió ételeihez – húshoz és tejtermék. És az akkori nagy szarvasmarha-központként, a Chisholm-ösvény elején állt, az összetevők könnyen elérhetőek voltak.

A bennszülött mexikói kukoricával, babgal, tökkel és chilipaprikával együtt a kombináció ma Tex-Mex néven vált ismertté.

A migránsok száma megnőtt, amikor a vasút megérkezett a század vége felé, és Mexikóból és az amerikai délvidékről érkeztek munkások.

A Chili Queens táplálta őket, nők, akik standokat állítottak fel San Antonio plázáin, amelyek a fűszeres marhahús és bab chili con carne-t szolgálják fel. Más tejanói ételeket is népszerűsítettek, otthoni főzésüket katonákkal, cowboyokkal, trubadúrokkal, üzletemberekkel és turistákkal összefogva hozták az utcára.

Majd 1900-ban a legendás Otis Farnsworth San Antonióban felállította az eredeti mexikói éttermet (ami kevésbé volt eredeti, mintsem bastardizált) ), hozzáadva a rizst és a babot, és mindet egy tányérra, tamalékkal és enchiladákkal.

És ez nagyjából Tex és Mex házasságának története. Nos, az étel, vagyis. Nevét valójában csak később, 1963-ban kapta, amikor a Tex-Mex étel kifejezést először a The New York Times Magazine cikkében használták; eredetileg az egészet kiváltó vasútra, a mexikói texasi vasútra hivatkozott.

mexikói konyha San Antonióban ma

Ma a A mexikói ételek jelenete San Antonióban kissé zavaró lehet, mivel nincsenek egyértelmű fogalmak a különböző konyhák leírására. Ahogy Edmund Tijerina, egy nagy tudású étel & étkezési újságíró San Antonióban mondja:

“Van olyan éttermünk, amely Mexikó régióinak különlegességeit kínálja, például a torta ahogada (carnitas szendvics savanyú paradicsomszósszal átitatott bagettben) Guadalajara, fantasztikus utcai tacók és rengeteg taqueria, amelyek élénk üzleti tevékenységet folytatnak a dél-texasi reggeli tacókban és friss, kézzel készített liszt tortillákban.

Itt, mindet “mexikói” -nak hívják, és önnek csak tudnia kell, hogy az emberek mely helyekről beszélnek. “

És a taqueriak teszik San-t Antonio egy kicsit különleges. “Annyi kicsi taqueriánk van, hogy az itteni emberek gyakran természetesnek veszik őket. Helyi kincsek.”

Edmund Tijerina

A klasszikus Tex-Mex legjobb példáihoz Edmund régi iskolai helyeket ajánl Jacala és Los Barrios számára. Nagyszerű dél-texasi stílusú takókhoz javasol néhány kisebb családi üzletet – a Mendez Café, az El Milagrito és a Garcia mexikói ételeit.

“Az ország egyik legjobb előkelő mexikói étterme található Mixtliben, egy apró hely, amely modernistát kínál olyan regionális specialitásokat vegyen fel, amelyek szakácsait az Food & Wine magazin a legjobb új szakácsnak nevezte el. Jaj, egy ideig zárva van. ”

“San Antonio büszke arra, hogy Tex szülőhelye. -Mex konyha. ”

Julia Celeste Rosenfeld

Julia Celeste Rosenfeld, ételíró, a helyi élelmiszer-utazási szolgáltató Food Chick Tours tulajdonosa elküldte nekünk mexikói éttermeit ajánlások:

Los Barrios

Ugyanaz a család vezeti 1979 óta, és továbbra is casero stílusú ételeket kínál.Persze felmentek Bobby Flay ellen (és nyertek), így nem egy álmos kis kávézó. De az ételeket még mindig úgy készítik, ahogy a mama otthon készítette, és továbbra is fenntartja a puro San Antonio hagyományait 7 féle kiemelkedő enchiladával, házi sült chips-kel, valamint finom marhahús- és csirke fajitas-szal.

Négy helyre bővültek. A helyiek minden okból szeretik őket: állandó minőség és barátságos kiszolgálás. (Az eredeti a kedvencem: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)

Lala Gorditas & Puffos Tacók

A csak szabadtéri helyszín egy gyümölcsállvány mellett helyezkedik el. Lala séfje / tulajdonosa mindennap nixtamalizes saját kukoricáját. Ettől a gorditasa és a puffadt tacói kiemelkedőek a városban. Kétféle töltelék közül választhat: párolt csirke vagy picadillo (darált marhahús), tetejére aprított saláta, friss guacamole és vörös vagy zöld salsa. Ez az. És csak erre van szükséged. Nos, a pengéje is kiemelkedő. (1600 Roosevelt Ave.)

Mi Tierra

Kicsi, vagány, színes és hatalmas, erre gondolnak a látogatók a város összes tex-mexi helyének . Az 1941 óta nyüzsgő Piac téren található panádéria (pékség) és egy bár elöl, egy ajándékbolt az oldalon, és a mennyezet minden négyzetcentiméterén papel picado lóg.
Remek az étel? A konyha mély hagyománya elöl és középen, a menudótól kezdve a 365 és 24/7 közötti étkezésekig. (218 Produce Row)

Garcia mexikói étele

Nagy családi kézben lévő minőség apró földrajzi hely, ahol minden reggel reggeli tacók repülnek ki az ajtón. De az igazi varázslat guacamole-mal ellátott mellszárral történik ebédnél. (842 Fredericksburg Road)

Jacala mexikói étterem

Két nővér átvette anyjától, aki 1949-ben kinyitotta az ajtót ebben a klasszikusban tomboló kávézó. A kézzel készített tamalék elmesélik azt a gondozást, amelyet továbbra is igénybe vesznek, amikor San Antonio akarják. (606 West Ave)