Ez a serpenyőben sült görög sajt, az úgynevezett saganaki, egy szeretett görög előétel, amelynek elkészítéséhez csak két összetevő szükséges: ék finom, olvadó sajtból és néhány szelet citrom. A görög tavernákban ez az étel egy showstopper, mivel általában egy nehéz alsó serpenyőben sistergve érkezik az asztalához. Ezután a pincér meglehetősen szertartásos módon meggyújtja egy kis ouzo vagy pálinka segítségével.
A görög saganaki elkészítésekor a legfontosabb a megfelelő sajtfajta kiválasztása. Elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy jól ellenálljon a hőnek. A vastagság is fontos, ezért ügyeljen arra, hogy a szeleteket elég vastagra vágja. Az ebben a receptben hagyományosan használt sajtok a görög Kefalotyri, Graviera és Kasseri sajtok, amelyek juhtejből készült kemény sárga sajtok. A regionális változatok között szerepel a ciprusi Halloumi sajt, amely sokkal sósabb. A felszeletelt sajtot először liszttel bevonják, majd magas hőmérsékleten aranybarnára és pezsgésre pépesítik, szép kérget képeznek, majdnem enyhe középponttal.
Ha a sajtot meg akarjuk flambírozni és némi szórakozás vendégei számára, először húzza le a forró serpenyőt a tűzhelyről (és távolítsa el az arcától), öntsön egy fél pohár pálinkát vagy ouzót a serpenyőbe, és óvatosan gyújtsa meg. Tálaljuk, amint az alkohol leég. Élvezze ezt a finom, hagyományos görög meze-t egy utolsó pillanatban citrommal, egy kis kérges kenyérrel és néhány tűzön sült minipaprikával az oldalán.
- 1 sm. citrom
- ½ font Kefalotyri, vagy Graviera vagy Kasseri (vagy Pecorino) sajt
- — — univerzális liszt
- — – – bors, ízlés szerint
- ¼ csésze extra szűz olívaolajat
- Éles késsel szeletelje a sajtot kb. 3 ”hosszú és ½” vastag ékekre. Futtassa az egyes darabokat a csap alá, majd kissé szárítsa meg. A sajtot enyhén fűszerezett lisztbe keverje.
- Az olívaolajat egy nagy, nem ragadós serpenyőben, közepes lángon melegítse. Tételenként dolgozva rendezze el a szeleteket egy rétegben a serpenyőben. A sajtot serpenyőben aranybarnára sütjük. Fordítsa meg, hogy főzzen a másik oldalon. Tegyük át egy tálba, és nyomjunk egy kis citromlevet a sajtra. Melegen tálaljuk.
