Rajma recept – finom & ízes curry vörös vesebabbal aka rajma. Az indiai konyhában sok hüvelyest fogyasztanak rendszeresen, mivel ezek a fő fehérjeforrás & rostok. Ezek közül lencsét, csicseriborsót, borsót, fekete szemű borsót és vörös vesebabot használnak curry készítéséhez. A Rajma chawal számos észak-indiai háztartásban kedvelt kombó, ahol a rajma masalát chawal (rizzsel) szolgálják fel. Néhány ízletes hagyma & citromos ék csak annyi, amire szüksége van ennek a finom ételnek az elfogyasztásához.
Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala az észak-indiai konyha egyik népszerű curryje. Ezeket mindig az éttermi menük tartalmazzák, vagy a legtöbb háztartásban rendszeresen elkészítik.
TARTALOMJEGYZÉK
MI A RAJMA?
erről a receptről
lépésről lépésre RAJMA recept: tippek a legjobbak elkészítéséhez
GYIK a RAJMA RECEPT
Mi a rajma?
A Rajma a vörös vesebab indiai neve. Ezeket áztatják, főzik &, majd hagymával, paradicsommal & fűszerekkel párolják az étel, a Rajma masala elkészítését. Csak rajmának is nevezik. Ez a legfontosabb észak-indiai étel, amelyet hétvégén, különleges alkalmakkor, esküvőkön stb. Készítenek.
A Rajma zsírmentes és számos előnnyel jár, mivel magas rost-, folsav- és magnéziumtartalma van. A magas rosttartalom elősegíti az emésztőrendszer egészségét, a folát & magnézium a szív egészséges táplálékává teszi őket. Figyelembe véve ezeket az előnyöket, Indiában széles körben fogyasztják a vörös vesebabot.
A receptről
A rajma masala elkészítésének receptje az étterem stílusán alapszik, ahol a pürésített vöröshagyma & paradicsomot használnak a legjobb íz & textúra megadásához. Az ízek olyan jók, hogy a chawalon kívül semmi másra nem lesz szükséged.
A rajma elkészítésének számos módja van. De a legelterjedtebb módszer a pandzsábi, ahol a vesebabot egyik napról a másikra áztatják, nyomás alatt puhára főzik, majd a bhuna masalával pároljuk.
Tipikus bhuna masala készül apróra vágott hagymával, gyömbéres fokhagymával, paradicsommal. és garam masala. A legtöbb indiai ételhez hasonlóan a rajmát hagyományosan apróra vágott hagymával és apróra vágott paradicsommal készítik.
Számos szokásos étteremben azonban a rajmát pürésített hagymával és paradicsommal készítik, hogy jobb állagú legyen & íze az ételnek. Bár az elkészítés módja megegyezik a pandzsábi rajmával, a hagyma & paradicsom pürésített formában történő felhasználásával az egész étel íze olyan jó.
Ez a rajma recept ad vastag, finom & ízes étel, amelyet sima basmati rizzsel, Jeera rizzsel, roti-val vagy naan-nal is tálalhatsz.
Hasonló receptek,
Aloo Gobi – Baingan bharta – Chana masala – Dum aloo – Palak panel és pandzsábi chole
Felkészülés a rajma recepthez
1. Adjon ¾ csésze rajmát egy nagy tálba, és öblítse le őket néhányszor sok vízben. Öntsön friss vizet és áztassa legalább 8 órán át. Az áztatás segít jól megpuhulni.
Amíg áztatja őket, ne takarja le teljesen az edényt. Különösen a forró nyári napokban levegőnek kell áramlania az áztatott babon, különben a bab ragacsos lesz. Főzés előtt alaposan öblítse ki őket.
bab főzés
2. Nagynyomású tűzhely: Ha közvetlenül a gyorsforralóban főz, akkor öntsön 2 csésze vizet a rajmával együtt, és főzze 3 – 4 sípig közepes lángon, a tűzhelytől függően.
Ezúttal a rajma tálat helyeztem a tűzhelybe, és 6 sípra főztem, mert nem közvetlenül a tűzhelyben főztem őket. Rajmának puhának kell lennie, ugyanakkor megtartja a formáját.
Főzni azonnali edényben – Öntsön csak ¾ csésze vizet a rajma tálba. Több víz teszi pépesre az enyémet. Nagynyomású főzés 18-20 percig. Várja meg, amíg a nyomás természetesen felszabadul. (lásd a receptkártyán található megjegyzéseket)
A hüvelykujjával és az elülső ujjával nyomja meg, hogy a rajma főtt-e. Könnyen össze kell törni. Haraphat is, és ellenőrizheti, hogy nem lehet-e al dente. Ha al dente, akkor főzzük meg még 2 sípra.
3. Amíg a bab főz, készítse elő a hagymát és a paradicsomot.A hagyma paszta elkészítéséhez adjon 1 nagy hagymát (1 csésze apróra vágott) 2 csésze forrásban lévő vízhez. Forraljuk őket 3-4 percig. Lecsepegtetjük, lehűtjük, és finom keveréket készítünk egy turmixgépben. Tegye félre ezt egy tálba.
4. Ugyanebben az üvegben pépesítettem 2 közepes paradicsomot (kb. 1 csésze). A pürének simanak kell lennie.
A rajma masala elkészítése
5. Egy serpenyőben 2-3 evőkanál ghee-t vagy olajat hevítünk. Adjunk hozzá 1 babérlevelet és fél teáskanál köménymagot (mindkettő opcionális). Amikor a kömény forog, fordítsa alacsonyra a lángot, és adjon hozzá 1½ teáskanál gyömbéres fokhagymás pasztát. Addig pároljuk, amíg szép aroma nem jön ki.
6. Ezután adjuk hozzá a hagymapasztát.
7. Addig pirítsd, amíg arany színű nem lesz.
8. Adja hozzá a paradicsompürét.
9. Adja hozzá az alábbiakban említett összes fűszerport és sót.
- ¼ teáskanál kurkuma
- ½ – ¾ vörös chili por
- 1 teáskanál garam masala
- 1¼ teáskanál korianderpor
- ½ teáskanál só
10. Addig pirítsuk a masalát, amíg sűrűvé nem válik, és elhagyja a serpenyő oldalát. A hagymás paradicsom masala legyen jól főtt, és ne legyen nyers illata.
11. Ezután adja hozzá a puha főtt rajmát az alaplével együtt (rajma forralt víz).
12. Hozzáadtam még vizet (ebben a szakaszban ¾ csésze), hogy állaga legyen. Teljesen 2,75 csésze vizet használtam a teljes recepthez. Ez a többi összetevőtől függően változhat.
13. Jól keverjük össze, és adjunk hozzá 1 teáskanál gyömbéres juliennes & 1 hasított zöld chilit (mindkettő opcionális). Fedje le az edényt. Pároljuk alacsony lángon 10–15 percig.
14. 15-16 perc elteltével ez lesz a rajma masala konzisztenciája. Lágynak és puhának kell lenniük, különben öntsön több vizet és főzzön még egy kicsit.
Ha használ, szórjon meg ¾ teáskanál kasuri metit, és alaposan keverje össze. Megszórjuk a korianderleveleket. 2 tbsps tejszínt is belekeverhetünk. Nem használtam krémet. Kóstolja meg a tesztet ebben a szakaszban, és ha szükséges, adjon még sót.
A rajmát forrón tálaljuk chawal (rizs), hagyma és citrom ékekkel.
Tippek a legjobb rajma elkészítéséhez
- Rajma kiválasztása: Mindig válasszon friss rajma készletet, mivel a régi alap bab nem főz jól. Ellenőrizze a csomagolás dátumát. Egyes márkák még a betakarítás dátumát is felcímkézik.
- A rajma főzés előtti áztatása nemcsak a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét javítja, hanem megakadályozza a puffadást is. & segíti az emésztést. Tehát áztassa őket legalább 8 órán át & dobja ki az áztatott vizet.
- Főzés: A rajmát mindig puhára és puhára főzzük. Az al dente főtt bab nem ízlik és nem jó az emésztéshez.
- Fűszerek: A rajma főzéséhez használjon jó adag garam masala-t (fűszereket) és gyömbért, mivel ezek nemcsak ízesítik az ételt, hanem segíti az emésztést.
- Rajma masala por: Inkább egy szokásos pandzsábi garam masalát használok ehhez a rajma recepthez. Használhat azonban bármilyen elkészített rajma masala port is.
- A lassú főzés a jó finom, sűrű & zamatos rajma kulcsa. Miután a rajmát hozzáadták a mártáshoz, győződjön meg arról, hogy alacsony lángon főzik legalább 10-15 percig. Ez a párolgási lépés kihozza a rajma ízét.
- Ghee vagy olaj – mindig úgy érzem, hogy a ghee adja a legjobb ízt. Olajat is használhat főzéshez, és a vége felé csak öntsön 1 evőkanál ghí-t.
- Ez a recept gluténmentes és vegán, ha olajat is használ.
Hogyan készítsük a rajma masala vastagságát?
A hosszú ideig tartó lassú főzés bizonyos mértékben vastagsá teszi a curry-t. Tudom, hogy sokan könnyedén pépesítik a rajmát, ha a masalában főznek. De nem teszem, mivel a gyerekeim nem szeretik a pépesített rajmát.Íme a tippjeim, amelyek segítenek a vastag mártás elkészítésében.
- Blanch & reszelés vagy aprítás helyett pürésítse a hagymát.
- Pürésítse a paradicsomot és használja. A felaprított vagy reszelt paradicsom gyakran elválasztja a vizet a mártásban.
- 2 evőkanál puha főtt rajmát kevés vízzel keverünk össze, és adjuk hozzá a forró mártáshoz. Vagy pürésítse őket paradicsom & felhasználással együtt. Ez megháromszorozza rajma masala ízét, ízét & textúráját. Meg fog lepődni azon, milyen jó illata van a rajmának & íze.
- Még nem használtam olyan krémet, mint az éttermekben. Ha tetszik, adhat hozzá egy kicsit a vége felé.
GYIK
1. Miért használjon pürésített hagymát és paradicsomot? Apróra vágott hagyma és paradicsom felhasználásával sima és vastag masala helyett vaskos curry lesz. Pürésített hagyma és paradicsom használata jól megköti a masala hozzávalóit, és az állaga a legjobb.
2. Használhatok apróra vágott hagymát és paradicsomot ebben a receptben? Igen, aprítva is használhatja, de a rajma nem lesz vastag, ahogy a képeken látható.
3. Miért főzik itt a hagymát? Először a hagymát forralják fel, hogy eltávolítsák a nyers ízt, így gyorsabban főznek a serpenyőben.
4. Hogyan lehet áztatni a rajmát gyorsabban? Alaposan öblítse le ¾ – 1 csésze rajmát, és tartsa félre. 6 csésze vizet forralunk fel egy edényben. Adja hozzá az öblített rajmát és forralja 2-3 percig. Fedjük le, és hagyjuk őket egy órán át. Dobja el az áztatott vizet, hogy megszabaduljon a tanninoktól, a fitinsavtól & oligoszacharidoktól.
Alaposan öblítse le őket. A vesebabja jól át van itatva és készen áll a főzésre.
5. Használhatok konzerv babbabot? Igen. Ehhez a recepthez körülbelül 2–2 csésze konzerv babbabot használhat. Engedje le a folyadékot a kannából, és alaposan öblítse le a babot, mielőtt hozzáadná a hagymás paradicsom masalához. A legtöbb babkonzerv tartósítószerként nátriumot tartalmaz. Tehát jó eldobni a folyadékot a dobozból.
Hogyan készítsünk rajmát instant fazékban?
Igen, ugyanúgy elkészítheti az instant potban, mint ahogy azt a kályha tetejénél említettük. Nyomásos főzés nagy nyomáson, az időzítő beállítása 35 perc. Csak 2 csésze vizet használjon.
Amikor a nyomás természetesen megszűnik, nyissa ki a fedelet, adjon hozzá kasuri metit és főzzön még néhány percig, amíg sűrűvé nem válik. Ha vastagabbra vágyik, keverjen össze 2 evőkanál rajmát egy turmixgépben, 4 evőkanál vízzel sima péppé. Adja hozzá a forró curry-hez.
Hogyan készítsünk egy fazék Rajmát?
Egy fazék rajma elkészítése kissé trükkös, és néha kudarcot okozhat, ha a bab régi állomány. nem főznek. Tehát olyan, mint kísérletezni.
Ebben a bejegyzésben 2 módszert osztottam meg a rajma készítéséhez. Először a rajmát kell főzni, majd külön elkészíteni a mártást. Ezután adja hozzá az előkészített babot a mártáshoz. A második módszer a hagymás paradicsom masala elkészítése, majd a nyers rajma hozzáadása. Nyomás alatt főzzünk együtt mindent, amíg a rajma meg nem puhul.
A módszer követéséhez mérje meg az áztatott rajmát csészékben. Ugyanannyi vizet kell adnunk ahhoz, hogy puhára főzzük őket a mártásban.
1. Melegítsen ghee-t vagy olajat egy edényben, pirítsa meg a köményt, amíg el nem kezdnek fröcsögni. Add hozzá a gyömbér fokhagymát vagy a gyömbér pasztát, és addig pirítsd, amíg a nyers illat el nem tűnik.
2. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát vagy hagymapasztát. Ha szereted a sima mártást, használj hagymapasztát. Hagyma és paradicsom pasztát is készíthetünk együtt, de jobban szeretem külön, mivel ez jobban ízlik.
3. Addig pároljuk, amíg a paszta vagy a hagyma arannyá nem válik.
4. Adjunk hozzá paradicsompürét vagy apróra vágott paradicsomot. Addig főzzük, amíg a paradicsom nyers szaga el nem tűnik.
5. Adjon hozzá piros chili port, korianderport, garam masala, kurkuma & sót.
6. Addig dinszteljük és főzzük, amíg a keverék el nem kezdi hagyni az oldalát, vagy a hagyma és a paradicsom nyers szaga eltűnik.
Nyomásos főzés
7. Rajma hozzáadása. Főzetleneket adtam ide. Adjon hozzá ugyanannyi vizet, mint az áztatott rajma. Fél csésze rajma esetén körülbelül 1 és 1/3 csészét kap, miután 8 órán át áztatta őket. Tehát ugyanannyi vizet adtam hozzá, hogy a megfelelő állagú legyen. Kevesebb vizet is adhat hozzá, ha vékonyabb mártást szeretne.
8. Hozzáadunk gyömbérszeleteket és 1 hasított zöld chilit. Fedjük le és nyomjuk közepes lángon 1 sípra. Engedje le a lángot, és főzzön még 5 sípra. Körülbelül 35 percbe telt, mire megszereztem az utolsó 5 sípot. Az időzítés azonban változhat a tűzhely méretétől vagy alapjától függően.
9. Amikor a nyomás teljesen elenged, nyissa ki a fedelet. Ezt a következetességet láttam.
10.A bab teljesen puha. Rajmának teljesen puhának kell lennie. Kész egy vastag éttermi stílusú mártás. Korianderlevelekkel díszíthetjük.
A nyers vese bab javításának módjai
Ez a módszer mindig puha főtt babot adott nekem, de a nagyon régi állományú bab nem kap gyorsabban főzve, ebben az esetben nyomás alatt főzhet 2-3 füttyöt és hozzáadhatja a mártáshoz.
vagy az utolsó lépés után ellenőrizze, hogy nem főttek-e, majd adjon hozzá több vizet és folytassa a nyomástartást további 2 síp közepes lángon.
Tálaljuk roti, sima rizs, jeera rizs, hagyma & citrom ékekkel.
Kapcsolódó receptek
Receptkártya
Rajma recept
Pin Recept nyomtatási recept
A legjobb eredmény eléréséhez kövesse lépésről lépésre lépésképek a receptkártya fölött
Hozzávalók (1 csésze = 240ml)
- ▢ 2-3 evőkanál ghí vagy olaj
- ▢ 1½ teáskanál gyömbéres fokhagymás paszta
- ▢ 1¼ csésze hagyma kockára vágva (1 nagy)
- ▢ 1 csésze paradicsom finomra aprítva (2 közepes vagy ¾ csésze püré)
▢ ¾ csésze rajma (vese bab, bármilyen fajta)
Fűszerporok a rajmához
- ▢ ¼ teáskanál kurkuma (haldi)
- ▢ ½ – ¾ teáskanál vörös chili por
- ▢ 1 teáskanál garam masala por (vagy 1½ teáskanál rajma masala por)
- ▢ 1¼ teáskanál koriander por (a rajma masala használata esetén hagyja ki)
- ▢ ¾ teáskanál kasuri methi (szárított görögszéna levél, opcionális)
Egész fűszerek (nem kötelező)
- ▢ ½ teáskanál köménymag (Jeera)
- ▢ 1 kis babérlevél (tej patta)
Utasítások
Előkészítés
- ▢
Öblítse és áztassa a rajmát 8 órán át sok vízben. Dobja ki a vizet és alaposan öblítse le. Öntsön 2 csésze friss vizet.
- ▢
Fazékban vagy nyomáson főzzük puhára, de nem pépes.
- ▢
Rendszeres gyorsfőző – főzzük közvetlenül a nyomástartó edényben 4 sípot közepes lángon . Pot-in-pot módszernél 6 fütty mellett főzzük nyomáson.
- ▢
Azonnali fazék – nagynyomású főzés 18-20 percig. Várja meg, amíg a nyomás természetesen felszabadul. (lásd a megjegyzéseket)
- ▢
Ha helyesen történik, a rajmának puhának kell lennie, amikor beleharap azt. Nem lehet al dente vagy akár kissé kemény is. Meg kell tartaniuk formájukat, de & nem válnak pépesé. Amikor összezúzza a rajmát, annak puhának kell lennie.
- ▢
Ha kemény vagy al dente , nyomás alatt főzzük még 2 sípra.
vöröshagyma paradicsompüré
- ▢
Adjon kockára vágott hagymát 2 csésze forró vízhez, és forralja 3 percig, amíg átlátszó nem lesz.
- ▢
Engedje le a vizet. Hűtsük le őket, és készítsünk finom pasztát. Tegye félre.
- ▢
Ugyanabban a turmixgépben üvegpüré paradicsomot. Keverek 2 evőkanál főtt rajmát a paradicsommal is, hogy vastagabb mártást kapjunk.
A Rajma elkészítése
- ▢
Egy serpenyőt felmelegítünk olajjal és kömény & babérlevéllel, amíg meg nem serceg .
- ▢
Fordítsa a lángot alacsonyra, pirítsa meg a gyömbéres fokhagymapépet, amíg szép aroma nem jön ki .
- ▢
Add hozzá a hagymapasztát, és addig saute, amíg aranyszínűvé nem válik.
- ▢
Addig pároljuk a paradicsompürét, amíg a nyers szag el nem tűnik.
- ▢
Adjon hozzá minden fűszerport és sót. Addig dinszteljük, amíg a keverék sűrűvé nem válik &, a masala kezd jó szagot árasztani.
- ▢
Ezután helyezze át a főtt rajmát a masalába a rajma főtt vízzel együtt. (készlet)
- ▢
Öntsön fél csésze vizet és keverje össze. Adjon hozzá gyömbéres juliennes-t és hasítson zöld chilit.
- ▢
Keverje jól össze. Fedél & lassú tűzön pároljuk 10-15 percig.
- ▢
Ellenőrizze, hogy a rajma teljes-e. Amikor a rajmát pépesíti, puhának kell lennie.
- ▢
Megszórjuk az összetört kasuri methi & keverés. Add koriander leveleket. Kóstolja meg a tesztet, és adjon hozzá még több sót, ha szükséges.
- ▢
Az éttermi stílus íze érdekében öntsön 2 evőkanál tejszín. Kapcsolja ki a tűzhelyet.
- ▢
Rajmát tálaljon chawal (rizs), hagyma és citrom ékkel .
Megjegyzések
A hagyma és a paradicsom püréjét is kihagyhatja. Csak reszelje le őket, és használja, de az állaga más.
Ha a bab nem puha főzésű, adjon hozzá több vizet és főzzön még 2 sípra. Ez akkor fordulhat elő, ha nagyon régi babalapot használ, vagy azok nem vannak jól áztatva.
Azonnali edény: Csak ¾ csésze vizet öntök a rajmám főzéséhez. Több vízzel pépesítheti őket.
A receptkártyában megadott alternatív mennyiségek csak 1x, eredeti receptre vonatkoznak.
A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a receptkártya felett található részletes részletes fényképes utasításokat és tippeket.
Videó
TÁPLÁLKOZÁSI INFO (csak becslés)
© Swasthi receptjei
TOVÁBBI RECEPTEKHEZ
