A gombák viszonylag magas fehérjetartalmúak, szárított tömegük átlagosan körülbelül 20% -át teszik ki. Az esszenciális aminosavak széles skálájával járulnak hozzá, alacsony zsírtartalommal (0,3 – 2,0%), magas rosttartalommal és számos vitamincsoporttal, különösen tiaminnal, riboflavinnal, niacinnal, biotinnal és aszkorbinsavval. Míg a tápanyagok gombafajta szerint változnak, sok fehérjét, A- és C-vitamint, B-vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, beleértve a vasat, a szelént, a káliumot és a foszfort. Az Amerikai Rákkutató Intézet szerint egyes gombákban található fitokémiai anyagokat mint lehetséges rákellenes anyagokat vizsgálják.
A friss gombák táplálkozási adatai:
A friss gomba koleszterin, zsír és nátriummentes.
Alacsony kalóriatartalmú, kiváló riboflavin- és niacin-, réz- és pantotenátforrás.
Adagolási méret: 5 közepes gomba (84 g)
Adagonként adagolás
Kalória: 20 kalória, nulla zsírtól
% napi érték:
Vitaminok:
A-vitamin: 0%
C-vitamin: 2%
Kalcium: 0%
Vas: 2%
Riboflavin: 20%
Niacin: 15%
Réz: 15%
Pantotenát: 10%
* A százalékos napi értékek 2000 kalóriás étrenden alapulnak. A napi értékek magasabbak vagy alacsonyabbak lehetnek, a kalóriaigénytől függően.