New Yorkban nőtt fel, és nagyon hasznos dolgokat tanul meg. Soha ne szálljon be egy egyébként csomagolt vonat üres kocsijába. Kettő, ne is próbáljon sárga fülkét találni 16:30 és 17:30 között. És három, a legjobb étel általában a legolcsóbb. Például a nap folyamán kaphatott egy sült disznózsemlét a Hop Shing-től kevesebb, mint 1 dollárért. Egy nagy tál rántott zöldség rottival a pandzsábi élelmiszerbolt & Deli óriási 4 dollárért jár. A Pio Pio-nál pedig az aranybőrű Pollo a la Brasa negyede aji verde mártással és néhány maduróval (édes sült útifű) körülbelül 7 dollár volt (biztos vagyok benne, hogy most már több, de valószínűleg nem sok).
De az egyetlen rossz dolog egy aranyos Hudson-völgyi városban való életben az, hogy a közelben nincsenek funky kis perui csirke ízületek (bár reméljük, hogy hamarosan átjutunk Machu Picchuba, egy perui étterembe a folyó felett Newburgh-ben) . Tehát amikor vágyakozunk ezekre az ízekre, csak annyit kell tennünk, hogy elkészítjük a saját verziónkat.
Pollo a la Brasa: A hagyomány
A hagyományos pollo a la brasa egy egész pácolt csirke, amelyet rotisserie-ben főznek, és nincs nálunk. Megtartottuk az ízt, és könnyű hétköznapi vacsorává változtattuk a pácolással és a csirkecomb megsütésével. Használhat természetesen melleket vagy egész darabolt csirkét, de a comb a kedvencünk, mert lédúsan és ízesen süt, és sokkal kevésbé hajlamos a túlfőzésre.
A pác
A pác valóban egyszerű, és olyan összetevőket használ, amelyek valószínűleg jelenleg a kamrájában vannak: fokhagyma, szójaszósz, lime juice és néhány fűszer, például kömény és paprika. Ha van ideje, hagyja, hogy a csirke 24 órán keresztül pácoljon, bár csak 4 óra mégis kiváló ízt ad. Ha már elázták mindazt a finomságot, fektesse őket egy lepedő tetejére állított rácsra, és forró sütőben süsse meg őket, amíg a csirke meg nem fő, és a bőre megroppan és mély aranybarnára válik. 30–40 percet vehet igénybe a comboknál, de kb. 20 perc múlva kezdje el ellenőrizni a melleit.
Mint mindig, a legjobb módszer annak megállapítására, hogy elkészült-e a csirke, egy jó hőmérő használata (szeretjük a Thermapent). Azt szeretné, hogy a hús legvastagabb része (a csont közelében, de ne érjen hozzá) kb. 165 ° F legyen (néhány fok alatt rendben van, mert a hőmérséklet tovább növekszik kissé, miközben a csirke pihent).
A gyógynövényes szósz
Amíg a csirke főz, folytassa és készítse el a mártást. Valójában, amíg bármi főz, készítsd el ezt a mártást. Olyan furcsa jó, hogy bele akarsz mártani burgonya chipset és uborkadárdát. Érdemes rántottába keverni. Érdemes leszúrni avokádó pirítóssal. Olyan finom – mindaddig, amíg kedveled a koriandert. Ha nem szereted a koriandert, akkor ez a mártás nagyjából a szaftos pokol verziója, de ne izgulj, használhatsz inkább bazsalikomot. Nincs messze a zöld istennő szósztól, amelyet a sült csirkés szendvicsünkhöz használtunk.
Egy turmixgépben vagy konyhai robotgépben adjon hozzá sok gyógynövényt, egy teli csomagolt csésze durván apróra vágott koriandert ( vagy bazsalikom) levelek és gyengéd szárak. Aztán megy egy kis fokhagyma, egy kis lime juice, egy-két jalapeño, még egy kis kömény és még néhány fűszer. Az egyetlen összetevő, amelyet nehéz megtalálni, az Aji Amarillo paszta, amely egy közepesen fűszeres chili paszta Peruból. Meg kellett rendelnünk az Amazon-tól, de őszintén szólva nagy ízhatás nélkül elhagyhatta. Ha pikánsabbá akarja tenni a mártást, adjon hozzá még egy chilit vagy egy csipet cayenne-t.
A koriandert, a chilit, a fűszereket és a lime levet turmixgépben vagy konyhai robotgépben simára dolgozzák fel (ha a turmixgépnek gondjai vannak a gyógynövényeket, adjunk hozzá egy evőkanálnyi vizet, hogy elinduljon). Ha a paszta sima, adjuk hozzá a majonézt, és keverjük össze, amíg össze nem keveredik. Ne keverje túl sokáig a mayót, különben a pengék hője különválaszthatja. Kóstolja meg a mártást, és állítsa be sóval és lime-lével, amíg ízlik.
Tálalás
A Pollo a la Brasa-t sült yucával vagy rizzsel is tálalhatja, de mi megsült pár édes útifűt (madurót), amelyek finomak voltak a fanyar zöld mártásba mártva. Az útifű főzése olyan egyszerű, nem sértegetlek egy recepttel: keressen csak nagyon érett útifűt (a bőrnek teljesen feketenek kell lennie).Hámozzuk meg, vágjuk körökre, és serpenyőben közepes-magas hőfokon, kevés növényi olajon süssük meg, amíg mindkét oldaluk puha és mély aranybarna lesz. Szórjuk meg őket egy kis kóser sóval, és vigyük el a házamba, hogy megehessem őket.
Recept nyomtatása
Pollo a la Brasa (perui stílusú sült csirke)
Hozzávalók
A csirke esetében:
- 6 közepes fokhagymagerezd hámozott
- 1/3 csésze szójaszósz
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 evőkanál friss lime-lé kb. 1 mész
- 1 teáskanál finoman reszelt mészhéj abo ut 1 mész
- 2 teáskanál sima dijoni mustár
- 2 teáskanál méz
- 2 teáskanál őrölt kömény
- 2 teáskanál paprika
- 3 / 4 teáskanál kóser só
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál növényi olaj
- 8 csontos, bőrön levő csirkecomb (vagy kevert rész), kb. 3 font
A mártáshoz:
- 1 csomag csésze korianderlevél és gyöngéd szár
- 1- 2 jalapeño vagy Serrano paprikaborda és mag eltávolítva, felkockázva
- 1 fokhagymagerezd apróra vágva
- 3 vöröshagyma apróra vágva
- 2 evőkanál lime juice további ízlés szerint (plusz mészeskék a körethez)
- ¾ teáskanál kóser só több ízlés szerint
- 1 teáskanál dijoni mustár
- ½ evőkanál aji amarillo vagy más chili paszta
- 1 teáskanál méz
- ½ teáskanál őrölt kömény
- ½ csésze majonéz
Utasítások
-
Turmixold össze a fokhagymát, szójaszószt, Worcestershire-i mártást, lime-levet, lime-héjat, mustárt, mézet, köményt, paprikát, sót, borsot és olajat turmixgépben. Helyezze a csirkét egy nagy lezárható zacskóba, és öntse bele a pácot, majd mozgassa körbe a csirkét, hogy az összes darab bevonva legyen. Zárja le a táskát, és tegye hűtőbe legalább 4 és 24 órán keresztül. Időnként fordítsa el a táskát az egyenletes pácolás érdekében.
-
Melegítse a sütőt 450 ° F-ra és állítson állványt középen. A tepsit kibéleljük fóliával, és rácsozzunk rá egy rácsot (ha akarunk, csirkét is fektethetünk közvetlenül a fóliára). Távolítsa el a csirkecombokat a pácból, tegye őket a tálcára úgy, hogy minden darab között legyen egy kis hely. Minden darabra csepegtessen kb. Egy teáskanál pácot. aranysárga, és a hőmérséklet a legvastagabb helyen eléri a 165ºF-ot azonnali leolvasású hőmérővel, 30–40 perc alatt (ha mellet használ, ellenőrizze őket 20–25 perc után). Tálalás előtt vegye ki a sütőből, és fóliával letakarva legalább 5 percig pihentesse őket.
-
Amíg a csirke főz, készítsd el a mártást. Egy turmixgépben vagy konyhai robotgépben adjuk hozzá a koriandert, a jalapeñót, a fokhagymát, a lime juice-t, a mogyoróhagyma, a sót, a mustárt, az aji amarillo pasztát, a mézet és a köményt. Turmixoljuk simára. Add hozzá a majonézt, és turmixold össze, amíg csak keveredik. Kóstolja meg és állítsa be sóval vagy lime levével, szükség szerint.
-
A csirkét tálaljuk a mártással oldalán pedig mészék.