Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. További információért olvassa el adatvédelmi irányelveinket.
Ez az ízletes perui zöldmártás friss, élénk és mesés, a grill bármelyikére csepegtetett. Nagyszerű burgonyával, rizzsel, zöldségekkel stb. Is.
Ezt még nem osztottam meg veletek, de ismét úton vagyunk. Nos, nem szó szerint, de az elmúlt hónapokban lenyűgözött a perui konyha, és nagyon szórakoztatóan utaztam (kulináris értelemben) ebbe a gyönyörű országba, Dél-Amerika nyugati partvidékén – mindez közben lógtam kis észak-karolinai konyha! És ez a perui zöldmártás az egyik finom eredmény!
Nagyon egyedi kulináris kultúra
Egy érdekes cikkel kezdődött, amelyet Peruból olvastam, és ez az egyedülálló kulináris kultúra. A cikk rámutatott, hogy bár Peru egy gazdag gasztronómiai történelemmel büszkélkedő Peru, amely az inkákra és a spanyol hódítókra nyúlik vissza, az ázsiai konyha is nagy hatással volt rá.
Várjon csak egy percet, ázsiai? Igen ázsiai!
Az ázsiai hatás még a 19. század közepén jelentkezett, amikor Kínából és Japánból hatalmas munkáshullámok érkeztek a perui gyapot- és cukornádültetvények megmunkálására. Annak ellenére, hogy ezek a távol-keleti bevándorlók megpróbálták (elég buzgón) megőrizni kulturális identitásukat, végül a konyhák keveredtek és összeolvadtak.
Ma csodálatos ételeket talál őshonos latin-amerikai alapanyagokból, mint avokádó, édesburgonya , kömény, chili por és koriander kombinálva klasszikus ázsiai alapanyagokból, mint a gyömbér, a szója és a mogyoróhagyma. Számomra ez egy új ízprofil csodálatos felfedezése volt, amely ragyogó, friss íztől robbant.
I Számos finom perui ihletésű receptet osztok meg a következő hetekben, mától kezdve ezzel a mesés perui zöld mártással, más néven Aji Verde-vel. A perui éttermek népszerűvé tették ezt az élénk szószt itt az Egyesült Államokban, és gyakran köpötten sült vagy grillezett csirkével szolgálják fel. Fokhagymával, lime-lével, sok friss fűszernövénnyel, fűszeres paprikával és bőséges kanál majonézzel készül. Mindent turmixgépben vagy konyhai robotgépben pürésítenek. Az eredmény? Ebből a világból a finom!
Hihetetlenül sokoldalú szósz
Megszállott. Oké, bevallom, mindenre csorgattam – csirkére, sertéshúsra, steakre, rizzre stb. Mártogatós szószként tálaltam garnélarákhoz, adtam egy gombócot a fekete babhoz, hogy fokozzam ízüket, sőt a sült burgonyára csorgatta, a tejföl ízes alternatívájaként. 5-7 napig jól eltartható a hűtőben, bár úgy látom, soha nem tart ilyen sokáig. Amint az üveg kiürült, készen állok egy újabb adag készítésére.
Titkos összetevő
Számos recept található online a perui zöldmártáshoz, de engem inspirált egy, a Súlyos étkezésekről megosztott recept. Hozzáadtam a saját érintéseimet friss bazsalikommal és gyömbérrel, amelyek további réteget adnak élénk íznek. A perui zöldmártás legtöbb receptje az Aji amarillo paprikát igényli, amely sárga fajta chili paprika, amelyet általában Dél-Amerikában termesztenek, különös ízzel és közepes hővel. Az Aji amarillo paprikát nehéz itt találni az Egyesült Államokban, de az Aji Amarillo Paste (ami csak főtt, kevert friss aji amarillo paprika) könnyen elérhető a latin és a mexikói piacokon, valamint az interneten is.
I A mártást borspéppel és anélkül készítettük, és mindenképpen ad egy csodás ízvilágot, bár nem feltétlenül szükséges. Ha nem használja az Aji Amarillo pasztát, akkor javasolnék egy kis extra jalapeño hozzáadását. Ha úgy dönt, hogy egy korsót rendel, az jól megőrzi a hűtőszekrényt, és hosszabb tárolás céljából akár lefagyasztható is (csak kissé felenged, kissé kiszúrja a szükséges mennyiséget, majd újra lefagyasztja).
Bízzon bennem, szeretné ezt a gyönyörű, zöld mártást az életébe. Ez a tökéletes módja annak, hogy a nyári főzéshez adjon egy kis pizzazz. Imádni fogja, ha a grillen bármi átömlik, és sok más módot talál a használatára. Ez a tökéletes simítás ezekhez a perui grillezett csirkés nyársakhoz.
És amikor ezt a perui zöld mártást tálalja, egzotikus kis kirándulásra indulhat anélkül, hogy valaha is otthagyná! Buen provecho! (spanyolul “jó étvágyat” jelent, és gyakori üdvözlet a perui asztaloknál.)
Café Tippek ennek a perui zöld szósznak elkészítéséhez
- A Jalapeñók hihetetlenül változékonyak a hőben. Mostanában voltak olyanok, amelyek nem voltak forróbbak, mint egy kaliforniai paprika, majd olyanok, amelyek sok hővel rendelkeznek. Azt javaslom, hogy 1/2 borssal kezdjem. Mentse meg a magokat és a belső bordákat.Kóstoljon egyet, és ha az összetevők pürésítése után több hőre van szüksége, adja hozzá a magokat és a bordákat, és / vagy adja hozzá a második jalapeñót.
- Az Aji Amarillo paszta megtalálható a latin vagy mexikói piacokon vagy az Aji Amarillo paszta. Ha nem találja és / vagy nem akarja megrendelni, elkészítheti ezt a mártást csak a jalapeñokkal. Hozzátennék még egy kicsit, mivel hiányozni fog az Aji Amarillo paszta hője.
- 1-2 közepes friss jalapeños magot és bordát eltávolítottunk *, kezdjük 1/2-vel és adjunk hozzá további ízlés szerint
- 1 evőkanálAji Amarillo paszta ** lásd a fenti megjegyzés
- 1 upscsészefriss korianderlevelek és szárak egyenesen csomagolva (kb. 1 közepes méretű csomó)
- ¼csészefriss bazsalikom elhagyhatóan csomagolva
- 2 evőkanál reszelt cotija vagy parmezán sajt
- 1 evőkanál finoman apróra vágott friss gyömbér
- 1 teáskanál méz
- 1 közepes gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál napraforgó- vagy repceolaj
- 2 evőkanál friss lime juice
- ½ csésze majonéz
- kóser sós íz
-
Keverje össze az összes hozzávalót a majonéz kivételével egy turmixgépben. Nagy sebességgel turmixoljuk, amíg sima paszta keletkezik.
-
Add a majonézt és turmixold homogénig.
-
Tedd egy üvegbe egy szorosan illeszkedő fedél és ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. A fel nem használt szósz fedett edényben legfeljebb 1 hétig tárolható.