pékség stílusú vegán fehér torta

Mindazoknak, akik odakint csalódtak a vegán fehér sütemény receptjeiben, ez a sütemény az Ön számára. Könnyű, bolyhos és gyengéd. Nincs sült textúra, nincs barnás szín és hétköznapi összetevők is. Mi a titkom? Kettő: 1) Ezt 14 alkalommal teszteltem és 2) A vegán sütemény újfajta gondolkodásmódja, amelyet ma bemutatok neked.

Van néhány dolog erről a vegán fehér süteményről, amelyet részletesebben megvitatok:

1. a keverési módszer
2. az íz
3. Az összetevők
4. A mérési módszer
5. Változatok és hibaelhárítás

Ez a bejegyzés hosszú. Ha nem érdekli egyik sem, és hajlandó egyszerűen követni a receptemet, akkor folytassa és görgessen lefelé, vagy kattintson / koppintson a “Jump to Recipe” gombra felfelé a bejegyzés fölött. A legjobb vegán vanília torta körül a jövőben van, és nem kell elolvasnod a tombolást, hogy eljuss hozzá!

A vegán sütemények keverésének új módja: fordított krémezés

Sokunk számára, amikor megtanulják sütemények, például sütemények készítését, egy bizonyos eseménysorra számítunk. A zsírokat és a cukrokat (és a tojásokat a nap folyamán) krémezzük össze, majd adjuk hozzá a folyadékot. Keverjük össze a száraz hozzávalókat, majd keverjük össze az egészet dolgot, és süsd meg.

Sok vegán süteményes kísérletem során megtanultam, hogy nedvesség és gyengédség miatt tojás nélkül a „hagyományos” módon elkészített vegán sütemények megbízhatóan sűrű, sült vagy mézgás szerkezetűek. Különösen egy fehér süteményben nincs olyan erős íz, mint a csokoládé, hogy a rossz textúra elrejthessen.

Elkezdtem kutatni, és az internet nagy része azt mondta nekem, hogy túl kevertem, de a vaj vagy tojás nélkül képződött alacsonyabb szintű emulzió, nehezebb volt kevesebbet keverni, különben a torta egyenetlenül sütött. (Ennek bizonyítékaként tekintse meg a sikertelen Instagram-történetek felvonulását.)

Végül olyan dologra bukkantam, amelyen most meglepődöm, hogy nem terjed el jobban. Ezt fordított krémes módszernek hívják (és úgy tűnik, hogy paszta módszernek is nevezik). Uber-tender süteményekről ismert, hogy ezt a módszert sok olyan leendő tudós előnyben részesíti, akik hivatalos sütési kísérleteket végeznek és megosztják eredményeiket.

Hogyan működik ez a módszer? Meglepően egyszerű és könnyű. Azzal kezdi, hogy átszitálja a száraz hozzávalókat és a cukrot. Ezután közvetlenül hozzáadja a zsírját a száraz hozzávalókhoz, és jól összekeveri. Csak ezen a ponton adhat hozzá bármilyen típusú folyadékot. Ily módon a zsírmolekulák bevonják a lisztet, és megakadályozzák a liszt közvetlen érintkezését folyadékkal, ami viszont megakadályozza a glutén képződését. Pont ez a bosszantó glutén tette olyan sűrűvé és kenyérsütéssé a többi vegán süteményét!

A kutatásom nem ért véget ezzel. Nagyon kevés bizonyíték volt arra, hogy a fordított krémesítést túlnyomórészt olaj alapú süteményeknél alkalmazták (amelyek közül a vegán fehér süteményem is az egyik), és még kevesebben használták ezt a módszert keverő nélkül. Valójában nekem van egy keverőm, de nem akarom mondani, hogy készítsen egy új konyhai készüléket a sütemény receptem elkészítéséhez, ezért elhatároztam, hogy ez a recept egy spatulával és egy villával működik.

Kicsit gondjaim voltak azzal, hogy az olaj túl gyorsan / egyenetlenül keveredett a száraz összetevőimmel, de mint kiderült, az olaj apró rövidítéssel történő levágása elegendő kövér “ingatlant” adott nekem mindent tökéletesen összekever. A rövidítés a sült sütemény szájízét is javítja, és megkönnyíti a szeletelést, tehát mindenki számára előnyös.

Ezt a lépést követően nagyjából összekeverheti a szarát a vegán torta tésztájából, így a tészta szépen és egyenletesen fog sütni. Az ezzel a módszerrel készült tészta nagyon folyékonynak és csöpögőnek tűnik, mint amire számíthatna. Ön beleönti a süteményes serpenyőibe. Ez a megfelelő állagú, ezért ne ijedjen meg!

Az íze: vegán fehér torta vs. vegán vanília torta

Vaníliabarát vagyok. Ezért van mindenféle vanília-előre receptem az oldalon, például vaníliás mandulatej pudingom, málnás vanília babos vegán pogácsaim és vegán cukros sütim.

A péksüteményes süteményeknek nagyon sajátosak íze mégis. Bár ez a recept könnyen lehet vanília torta, néhány gyors módosítással, ahogy írták, ez egy vegán fehér torta, és ez azt jelenti, hogy a vanília nem túl erős. A torta színét is meg akartam őrizni, és a megjelenés a lehető hófehér volt, ezért a vanília kivonat helyett tiszta vanília íz utánzatot használtam.

Az íz további finomítása érdekében, hogy ez a kedves vegán torta olyan legyen, mint a múltkori gyermekkori tej alapú sütemények, vaj utánzatot is használok a tésztában. Most már tudom, hogy ezen a ponton néhány ember azt gondolhatja, hogy ez a torta nem hangzik túl természetesnek. Ezeknek az embereknek szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy nem az volt a célom, hogy egészséges vegán süteményt készítsek, hanem az, hogy olyan finomat készítsek, amelynek íze nem vicces.

A süteményliszt egy másik típusú búzabogyó, mint a szokásos univerzális liszt, és ez is hozzájárul a megszokott pékséghez, születésnapi torta jellegzetes ízéhez. És végül, a témának megfelelően, a süteményemet egy nagyon alapvető, véletlenül vegán fehér cukormázzal fagyasztom le a boltból. Nem érdekel a házi készítésű, vegán vajból készült hab, mivel azt tapasztalom, hogy a legtöbb vegán vajterméknek erős utóíze van, amely elnyomja a tortát.

A vegán fehér süteményhez szükséges összetevők

Ennek a süteménynek elkészítéséhez szüksége lesz egy kicsit mindenre. Ahol releváns, az alábbi recepten belül linkeltem az általam használt konkrét termékeket.

• Torta liszt: Fontos, hogy ezt a mindenféle liszt helyett a legfinomabb vegán süteményhez használják. A süteményliszt fehérje (glutén) százalékos aránya 7–8,5%, és fehérített. Az alacsonyabb fehérjetartalom szükséges egy olyan kemény süteményhez, amely nem kemény. A fehérítés segít a sütemény fehérebbé tételében. A szokásos univerzális liszt fehérjetartalma 10–12%. Ha használja, akkor a sütemény nem fog annyira megemelkedni, zsírosabb és nehezebb lesz.
• Növényi olaj és növényi rövidítés: A világosabb színű olajok, például a szójaolaj vagy a repceolaj a legfehérebb süteményt adják, de kívánság szerint használhat avokádót vagy szőlőmagolajat is. Használjon rövidítést, ne kókuszolajat. A kókuszolaj nem annyira krémes, és zsírosabbá és nehezebbé teszi a süteményét.
• Sima cukor: támogatom a szokásos, sima fehér cukor használatát. Gyakran sütök “ropogós”, fehérítetlen nádcukorral, de nem csak sötétebb színt eredményez, a szemcsék nagyobbak, és problémákat okoznak a sütemény helyes sütésével. Manapság sok fehér márka márka vegán. Ez egy jó idő, hogy életben legyünk!
• Burgonyakeményítő: Egy másik fegyver az arzenálomban egy bolyhos süteményhez. Tojás nélkül a vegán torta nem lesz elég bolyhos pusztán liszttel. Megpróbálhatja a nyílgyökér-keményítőt vagy tápióka-keményítő, ha szükséges, bár a burgonya a legjobb. Nem ajánlom a kukoricakeményítőt; ennek nem olyan puha az eredménye.
• Szója tej: A szójatejben van a legnagyobb fehérjetartalom, és a legjobbat nyújtja nedvességet és emelje fel a vegán fehér süteményét, szóval ez az egyetlen tesztelt és ajánlott tejem ehhez. Azonban szívesen hallom az eredményeit, ha valami mást próbál meg, például mandulatejet, kesudiót vagy zabtejet.
• Aquafaba: A szöszkeltő összetevők trifektájának kitöltéséhez egy kis felvert habarcsot (t folyadékot főz babból; le lehet üríteni egy fehér babdobozról, hogy a legvilágosabb színű legyen) közvetlenül a sütés előtt a tésztába hajtjuk.
• Ízesítés: Lásd fentebb, hogy miért használok vanília utánzatot és vaj utánzatot. Győződjön meg róla, hogy vaj utánzata vegán. A Wilton márkát használom, amely online megrendelhető. Személyesen vásároljuk meg a Michaels-en.

Mérje meg így a legjobb vegán süteményt

Általában a sütési receptjeimmel súly- és térfogatméréseket egyaránt tartalmazok. Ezzel a vegán fehér tortával azonban egyáltalán nem is vettem fel térfogatmérést. A következetes, eredményes eredmény érdekében elengedhetetlenül fontos az összetevők tömeg szerinti mérése. Alapszintű, olcsó sütőmérleget használok. Nagyon megérte a 10 dollárt.

Miért olyan fontos a súly szerinti sütés, főleg vegán sütésnél? Ennek a süteménytésztának annyi sikere a kovász, liszt és keményítő pontos mennyisége. A száraz összetevők térfogatban történő mérése nem pontos. A tényleges mért mennyiség nagymértékben függhet a liszt leülepedett mennyiségétől; az alkalmazott scooping módszer; vagy akár a környezeti páratartalom. Ez a vegán fehér torta hihetetlenül finom, és könnyen eldobja a rossz lisztmérés.

Vegán torta variációk és hibaelhárítás

Szeretné citromízűvé tenni ezt a tortát? Megteheti ezt is, egyszerűen cserélje ki a vaj utánzatot citromkivonattal, és ecet helyett adjon hozzá citromlevet. Ez a fehér vegán piskóta nem konvertálódik könnyen csokoládévá, de ezen a recepten is dolgozom, ezért maradjon velünk.

Keményen gondoltam a recept gluténmentes változatának elkészítését és Nagyon közel kerültem ahhoz, hogy a süteménylisztet rizsliszt és kukoricakeményítő keverékével helyettesítettem.Ezután ciroklisztet adtam a keverékhez, hogy csökkentse a “rizses” ízt, és ez teljesen katasztrófa volt. Tehát a kísérletezés folyamatban van, de elmondhatom, hogy az AP gluténmentes liszt nem jó ötlet, és a cirok sem.

Ez a recept két 9 hüvelykes réteget készít. Könnyen felezhető (ezt teszteltem és ellenőriztem) egyrétegű, ezért 1,5x-nél jól kell működnie, hogy háromrétegű süteményt készítsen, ha szeretné.

Még nem tudtam, hogyan lehet ezt a tortát nagy magasságban elkészíteni. közel vagyok a tengerszinthez itt, Baltimore-ban. Ha valaki módosítja a receptet úgy, hogy a magasságban működjön, akkor ossza meg velünk a megjegyzéseket!

Végül természetes, hogy csodálkozom azon, hogy cupcake-eket készítünk-e ebből a sütemény receptből. még nem próbáltam ki, de ennek a vegán süteménynek az egyik előnye, hogy kissé laposan emelkedik, úgyhogy gyanítom, hogy ez nem eredményezhet szépen kupolás cupcakes-t, de mindenképpen érdekelne, ha valaki erről hallana próbáld ki.

Vegán fehér torta hibaelhárítás g

A részletes útmutatásom ellenére a dolgok (és rosszul is történhetnek). Íme néhány lehetséges oka ennek a süteménynek. Néhányuk nem alkalmazható, ha hagyományos (nem fordított) krémes süteményt készít, mivel a túlkeverés ebben az esetben kérdés lehet.

Miért omlós a vegán süteményem? Ez valószínűleg azért van, mert szeleteléskor hideg volt, vagy mert a tészta nem keveredett össze teljesen a folyadékok hozzáadása után.

Miért süllyedt el a süteményem sütés után? Normális, hogy a torta kissé süllyed, de ha középen összeomlik, a lehetséges közreműködők egy nagyon nedves konyha, a sütemény alulsütése, forró pontok vagy hőmérsékleti ellentmondások a sütőben (ellenőrizze hőmérővel), vagy a tészta alulkeverése.

Miért van gumiszerű réteg a vegán süteményem alján? Ennek oka lehet az, hogy hideg összetevőket (szobahőmérséklet helyett) használnak a sütemény keveréséhez, a tészta aluli keverésével, az aquafaba inkább folyékony, mint habos, vagy nem habveri teljesen az aquafaba-ban.

Miért a tortám ferdén néz ki? Akár hiszi, akár nem, sok ember kemencéje nem vízszintes, és nem veszik észre. Ha süteményeket készít, például nem veszi észre a különbséget, de ha süteményt készít, akkor biztosan meg fogja tenni. Sütőünk egyik oldala alá néhány csavart tettünk, hogy kiegyenesítsük. Ezt úgy tesztelheti, hogy egy mérőpoharat megtölt egy csésze vízzel, majd a (hideg) sütőtartóra állítja, és megnézi, hogy a víz minden oldalról vízszintes marad-e.

Tehát, megvan … vegán sütemény-kiáltványom. Ha kipróbálod ezt a receptet, kérlek, tudasd velem, hogy megy ez, akár itt, a megjegyzésekben, akár az Instagramon címkézve (@yupitsvegan). Visszajelzései és támogatása segítenek fenntartani ezt az oldalt!

ÚJ 2019 márciusában – most felvettem egy videót, amely még részletesebben bemutatja ennek a vegán süteménynek a keverési módszerét! Nézze meg alább, és élvezze.

MEGJEGYZÉSEK 2019.02.21 .: Olyan sokan készítettétek már ezt a tortát, hogy megosszák velem az eredményeket! Nagyon örülök, hogy mindenki szereti. Úgy tűnik, hogy az aquafaba konzisztencia különbségei és néhány aquafaba nem marad habos, és nedves csíkokat okoz egyes emberek süteményeiben. Kérjük, CSAK az aquafaba habos részét használja, és mindenképpen alaposan keverje össze a habverővel. Másodszor, sokan kipróbálták a lisztet süteményliszt helyett, és úgy tűnik, hogy NEM működik jól.

A megkérdezett forrásaim túl sokak ahhoz, hogy megnevezzem őket, de külön köszönet illeti Isa Chandra cupcake-okat, amelyekből kiigazítottam a kezdeti alapanyag-mennyiségemet (bár a recept azóta drámai módon megváltozott, amint láthatja); és a Sugar Geek Show receptjéhez, amely sok hasznos dolgot tanított meg nekem a fordított keverésről.

További vegán sütemények a blogból:

• Vegán német csokoládétorta
• Vegán tres leches torta
• Vegán édesburgonya torta
• Vegán liszt nélküli csokoládétorta
• Vegán sárgarépa torta

KÖSZÖNÖM mindenkinek, aki elkészíti és megosztja ezt a vegán fehér torta receptet. Jelentős idő, erőfeszítés és pénz fordult e torta elkészítésére. Ha közzé kívánja tenni a receptet a közösségi médiában vagy a saját webhelyén, kérjük, tegyen linket nekem, és ne másolja / illessze be közvetlenül a receptet. Így mindketten profitálhatunk belőle. Köszönöm! -Shannon