Lehet, hogy nem a legszebb zsemle, amit valaha láttál, de ne hagyd, hogy a megjelenés becsapjon – ezek előkelő helyet foglal el az összes olyan párolt zsemlém listáján, amelyet valaha ettem. A szépségkirálynőknek tűnő párolt zsemlék elkészítése némi gyakorlatot igényel, de itt nagyon fontos a belseje: A tészta puha, de nem túl süteményes, gyengéd, enyhe rágással, alig édesített ízzel, amely jól párosul, és szinte bármivel.
A párolt zsemlén végtelen variációk vannak különböző kultúrákban és régiókban: különböző tésztareceptek, különböző töltelékek , különféle főzési módszerek. Az alábbiakban három különféle töltési lehetőséget adtam meg, amelyek mind egy nappal előre elkészíthetők: húsos káposzta-sertés kombó, rugalmas miso-sárgarépa keverék, amely lehet vegán vagy pescatárius, és egy édes vörösbab paszta változat, amely desszertként szolgálhat fel. Legyenek ezek csupán javaslatok: Miután elkészítette a tésztát, játszhat a saját töltelékváltozatainak elkészítésével. A kínai nyelven 包子 (baozi) néven ismert párolt zsemle szó szerint “egy kis csomagot” jelent – lényegében “egy szerény kenyérház, amely szívesen fogadja, bármit is szívesen töltene bele, és a nap bármely szakában elfogyasztható. , az év bármely napján.
Élesztőről és lisztről
Régen, régen, mint a legtöbb hagyományos kenyér receptje, a kínai párolt zsemlét kovászos előnyökkel készítették. Annak érdekében, hogy az íz konzisztens maradjon, és a folyamat kissé kényelmesebb legyen a mai életmódunkhoz, úgy döntöttem, hogy ebben a változatban kereskedelmi száraz élesztőt használok. Aktív száraz vagy azonnali élesztõket felcserélhetõen használhat erre a receptre.
Sok kínai párolt zsemle egy bizonyos típusú fehérjetartalmú univerzális lisztet használ, amelyet az Egyesült Államok számos részén nehéz megtalálni. a liszt textúráját két technikával fogjuk használni. Először is, hogy a zsemle textúrája bolyhos legyen, de ne legyen száraz és porszerű, szánjon egy percet egy kukoricakeményítővel készült víziroux elkészítésére. A tejkenyér receptjeiben általánosan használt tangzhong starterhez hasonlóan ez az enyhén melegített zselatinizált keverék könnyed visszapattanást és kívánatos tapadást ad a zsemlének.
A második technika az, hogy forrásban lévő folyadékot használunk a tésztát egy finomabb párolt zsemle elkészítéséhez, éppen megfelelő mennyiségű rágással. Forraljon fel egy részét tejet (a mikrohullámú sütő vagy a főzőlap egyaránt jó), majd keverje bele a lisztbe, mielőtt hozzáadná a maradék tej és kivirult élesztő keveréket – a a forró tej részben keményíti és megszelídíti a tésztában lévő gluténhálózatot, hogy korlátozza a szívósságot.
Kézzel kevert és állókeverő tészta
Ha kézzel dolgozik, kerülje a tésztát. kiégetve a karjait és súlyosbítva a carpalis alagút szindrómáját, hozza össze a tésztát és gyúrja csak addig, amíg összetartó, száraz zseb nélküli tészta nem lesz. Lehet, hogy nem lesz azonnal sima – ez rendben van. Fedje le a tálat, és 30 perc múlva térjen vissza hozzá, és rájön, hogy ellazult és könnyebben gyúrható. Innentől kezdve dolgozza meg a tésztát úgy, hogy a széleit óvatosan hajtogassa középre, hasonlóan a kovászos kenyér és teljes kiőrlésű kenyér receptjeink. Térjen vissza a tésztához, és ismételje meg ezt a gyors hajtogatást még kétszer, és a tészta készen áll az indulásra.
Bár jobban szeretem megfigyelni és érezni, hogy a tészta megváltozik a kezem alatt A gyúrási folyamat során (ez elég meditatív és terápiás!) A munka elvégzéséhez állványkeverőt is használhat. Ha nincs kedve 2 órán át rendszeresen visszatérni a tésztához, engedje el a keverőt, amíg a tészta elég sima lesz – 5 és 15 perc között, a keverő sebességétől függően -, majd fedje le a tálat, lépjen el és hagyja a tészta addig nő, amíg csaknem megduplázódik.
Ráncoláshoz vagy nem ráncoláshoz
A klasszikus, sós, párolt zsemle megjelenés érdekében ezeket a zsemléket meg akarja hajtogatni. Az igazat megvallva, kezdőként kissé nehéz megérteni! Mint minden dologhoz hasonlóan, a gyakorlás is tökéletessé teszi. A legfontosabb az, hogy kinyújtja az adag tésztáját úgy, hogy az egyes körök közepe vastagabb legyen, mint a szélek: A vékonyabb éleket könnyebb összehajtani és megcsípni. Az egyik kezével hajtsa össze és tartsa a ráncokat a helyén, míg a másik megtámasztja a zsemle alját, és folyamatosan nyomja a tölteléket a tésztába, hogy biztosítsa a behatolást.
De egyáltalán nincs olyan szabály, amely kimondaná Ha a rendetlenül redőzött zsemlék ötlete olyan szorongást kelt benned, amelyet a készítés során tapasztaltam, akkor feladhatod a hajtogatási kísérletet, és egyszerűen összefoghatod az éleit, fejjel lefelé fordíthatod a zsemlét úgy, hogy a varratok a alulról. Húzza meg a zsemlét finoman, és tekerje a munkafelületre, hogy teljesen lezáruljon.
Hogyan pároljuk meg a zsemlét?
Használhat egy fém gőzölős kosarat, amely belefér egy mély edénybe , vagy hagyományos bambusz gőzölők. A tapadásmentes leválasztás érdekében helyezze a zsemléit egy 3 “négyzet alakú sütőpapír tetejére, mielőtt betenné őket a gőzösbe.A próbálás és a főzés során megduplázódnak, ezért ügyeljen arra, hogy minden zsemle között legyen legalább 2 hely.
Néhány dolgot figyelembe kell venni, hogy a zsemle textúráját hozzá lehessen igazítani. tetszik. Ha fényes, rágós bőrt szeretne létrehozni a zsemlén, hagyja, hogy a zsemle fedetlen legyen. Ez a levegőnek való kitettség lehetővé teszi, hogy a felületi tészta kiszáradjon és kissé megkeményedjen, ezáltal a jellegzetes állagú legyen. hosszabb, kb. 1 óra. Rágósabb, sűrűbb zsemle esetén rövidítse le a próbaidőt kb. 30 percre.
A fokozatos melegítés és hűtés simább felületet eredményez a zsemlén, és egyenletesebben főzi a zsemlét. a gőzölés folyamata hideg vízzel: Töltse fel edényét kb. 2 csésze hideg vízzel, biztosítva, hogy a víz felülete legalább 2 “távolságra legyen a gőzölős kosár aljától. Fedje le a gőzölőjét, majd kapcsolja be a hőt, és ha a víz felforrt, csökkentse hőjét közepesen alacsonyra. Gőzöljön 10 percig, majd kapcsolja le a tüzet – de fedelet tartson még 5 percig! Azonnal feltárva a zsemlét hideg levegővel sokkolja, amitől összezsugorodnak és ráncosodnak a bőr.
Ezeket a zsemléket legfeljebb 3 napig lehet hűtőszekrényben tartani, vagy hűvös állapotban légmentesen lezárt táskában fagyaszthatják, hosszabb tárolás céljából. Az átmelegítéshez újból gőzöljön be egy gőzölős kosárban vagy a mikrohullámú sütőben, külön tál forró víz mellett (a gőz környezet szimulálására).
Ha elkészítette ezeket a zsemléket, kérjük, dobjon el nekünk egy sort lent, hagyjon értékelést, tudassa velünk, hogy tetszettek nekik, és ha bármilyen más tölteléket készítettél!