Ouzo (Magyar)

Számos termék járul hozzá a hely gazdaságához és identitásához, de egyiket sem ismerték ilyen szorosan a görög nép kultúrájához társul, mint ouzo.

1. Ouzo, Görögország nemzeti itala
2. Mi az ouzo?
3. Az ouzo története
4. Helyek és régiók, ahol az ouzo termelődik
5. Hogyan készül az ouzo
6. Kóstoló – Hogyan kell inni az ouzót
7. Interjú Nikos Kalogiannisszal, a Plomari-i Isidoros Arvanitis Szeszfőzde elnöke

Ouzo, Görögország nemzeti itala

Görögország nemzeti itala felbukkant, meghonosodott és beágyazódott kultúránkba; társaságot tart magányos pillanatainkban, örömet ad barátságainknak és „felszáll” az összejöveteleinket, játékosan egyensúlyozva a nemzeti és a nemzetközi, a közös és a kifinomult, a helyi és az egyetemes között. Egy pohár ouzo, vagy a szeretetteljes kicsinyítő ‘ouzaki’ a nyár, a tenger, a nap, a meze tányérok, a kikapcsolódás, a társaság, a jó hangulat és a jóakarat szinonimájává vált. És mivel az Égei-tenger kékje fölé helyezett tejfehér színével bejárja a világot, Görögország nagykövete.

Mi az ouzo?

Az Ouzo a görög talaj terméke, amely tiszta etil-alkoholból áll, amelyet szőlőből vagy gabonából is előállíthatnak, majd ánizssal desztillálhatnak. Édesgyökér ízű italok a Földközi-tenger keleti és középső részén találhatók, különös éghajlati és geológiai viszonyai miatt. Így Franciaországban van pastis, Olaszországban sambuca, Bulgáriában mastiha, Törökországban raki és az arab világban arak.

Az Ouzo azonban két okból is kitűnik társaitól:

• Előállítási módja, a desztilláció, amely a személyiség nélküli, egyszerű alkoholt magasztos szellemmé emelés művészete;
• És a görög talaj gyógynövényei és magjai, elsősorban ánizs (pimpinella anisum), amelyek finomságot kölcsönöznek az ouzo ízének, egyedivé téve azt.

És ha a sokoldalú, sokat utazott és találékony görög szellem extrovertált karaktert teremtett, az otthon szeretete és a jól végzett munka iránti büszkeség az ouzót nemzetközileg is ismertté tette az ország földrajzi határain túl is. Németország, Ausztrália és Törökország csak néhány olyan ország, amely élvezi Görögország ízét a poharában.

A Az Európai Unió PGI (védett földrajzi jelzés) elnevezéssel az ouzo-t kizárólag Görögországban állítják elő, és ez az egyetlen ilyen ital, amelyet desztillált ánizsnak minősítettek. Ezenkívül egyes régióknak saját OFJ-t adtak az ouzo-termelők hosszú múltja miatt, mint például Pluzari Ouzo, a Lesvos-i város, amelyet az ouzo szülőhelyének tekintenek. Valójában az OFJ címkét viselő régiók esetében a lepárlásnak és a palackozásnak is ezen a helyen kell történnie.

Az ouzo története

Ha a bor, a szőlő varázslatos erjedésének terméke, az ajándék az emberiség számára Dionysos isten részéről, akkor az ouzo az intellektuális kíváncsiság és a feltaláló népi bölcsesség lepárlása, amelyet egyszerű emberek leleményessége alapoz meg. .

A hagyományos társadalmak által a termelés és az étrend minden aspektusának adott aggodalomnak köszönhetően – például a disznó a vicsorgás kivételével – de a megvilágosodottabbak alkímia, az „oldódás és helyreállítás” folyamatának aggodalmára is, a lepárlás tudományán történtek. A szőlő borhoz való préseléséből származó kifolyások desztillálásával fokozatosan Görögország szeretett italának alapját fedezték fel.

Az ouzo őstörténetének gyökerei szorosan összefüggenek a primitív desztilláció történetével. Feltételezzük, hogy néhány hasonló tulajdonságú szesz az ókorban már előállt, és Krétában fedezték fel az első, Kr. E. 500-as eredetű szeszfőzdét, ami arra a hipotézishez vezetett, hogy a lepárláshoz használt fő alkotóelem , görög találmány volt. Amit biztosan tudunk, hogy a lepárlás a bizánci birodalom idejében jól bevált, míg az oszmán korszakban a lepárlás az oszmán fennhatóság alatt álló valamennyi területen, köztük a Közel-Keleten is elterjedt volt.

Bár kevesen vannak evolúciójuk részletei, egyértelmű, hogy az ánizsízű italok bővelkednek a Földközi-tenger egész területén, az ánizs olyan növény, amely a régió minden részén növekszik, és különleges, jellegzetes aromát kölcsönöz.Valamikor előfordult, hogy az összes mediterrán ország, beleértve Görögországot is, amely akkor az oszmánok alatt állt, Törökországról nem is beszélve, ánizsízű italokkal kezdett kísérletezni.

A lepárlás újkori története az oszmánoktól kezdődik, és ez azért történt, mert Mohamed próféta nem tudta előre látni a desztillált italok fejlődését, amikor megtiltotta híveinek a borfogyasztást. Az Athos-hegység Szent Hegyéből kiindulva a szemekből készült tiszta alkohol vagy a préselt szőlő – raki – fakadása meghódította az egész oszmán birodalmat, a legfontosabb központok Konstantinápoly, Smyrna, Alexandria, Tyrnavo, Plomari és Kréta voltak.

Ami a 19. századba vezet, amikor először látjuk a gabonaalapú alkoholok felfedezését és eloszlását, amelyek előállíthatók anélkül, hogy végig kellene menni a desztillációs folyamaton. Ebben a fázisban az ouzo, amely eredetileg raki volt, függetlenné vált az elsődleges desztillációtól, és a következményes alkoholt aromás magokkal és gyógynövényekkel, például ánizssal, mastihával és hasonlókkal gazdagították, amelyek finomabb, aromásabb és finomabb dimenziót adtak a szellemnek. Lényegében a raki minőségi fejlesztéséről és egy „szelídítő”, kifinomultabb változatáról beszélünk, amelyet továbbra is nagyon ittasak vidéken.

Pontosabban Plomari városában, Lesvoson az ouzo gyártásának nagy hagyománya van, amely a 19. század közepére nyúlik vissza, amikor a bronz állványok gyártásáról ismert görög családok elhagyták a Kis-Ázsia a szigetre, magával hozva szakértelmüket és érzéküket a lepárláshoz. Ma az ouzo lepárlása Görögországban továbbra is kizárólag ánizs alapú. Először mezőgazdasági nyersanyagok párlatot használnak alapként, leggyakrabban gabonát, amelyet bronz üstökbe tesznek, és az egyes lepárlók receptje szerint aromás jellegét a hozzáadott gyógynövényekből és magokból veszi, elsősorban ánizsból, ami jellegzetes ízét adja .

Ami azt a történetet illeti, hogy az ouzo hogyan kapta a nevét, nem mondhatunk biztosat. Az ouzo szó eredetéről rengeteg változat szól. Legtöbbjük a folklór birodalmába tartozik.

De a leggyakrabban hallott történet az, hogy az ouzo szó az olasz „Uso Massalia” kifejezésből vagy Marseille használatából származik. Marseille volt az egyik első hely, ahova a görög selymet exportálták. A külföldre küldött ládákon egyesek „Uso Massalia” (görögül Marseille) bélyegzőt viseltek, hogy a szállítók tudják, hova irányítsák őket. A Marseille-nek szánt selyem a csúcsminőség szinonimájává vált, és azt mondják, hogy az egyik pasa, aki ánizsízű italt fogyasztott, felkiáltott, hogy ez olyan jó, hogy “uso Massalia”.

Egyéb lehetőségek hogy a török üzüm (szőlő) szóból vagy az ókori görög οζω vagy ozo (szag) szóból származik.

Helyek és régiók, ahol az ouzo termelődik

Ha az eoliai Föld Az ánizs az ouzo őshazája, akkor Plomari kétségtelenül a főváros. A hely hagyománya és történelmi emléke a 19. századtól kezdve ugyanúgy desztillálódott bronzérmeiben.

A Plomari lakosainak, virágzó tengerészeknek és kereskedőknek, akik tudták, hogyan kell élvezni az életet, kitartó, jól bejárt, nyugtalan és kozmopolita jellege, valamint Plomari egyedülálló helyzete, valamint Európa és Ázsia között stratégiailag elhelyezkedő kikötője lehetővé tette a helyi termelők számára, hogy kivételes minőségű ouzo. Különös figyelmet kell fordítani arra a tényre, hogy a Plomari Ouzo epitet szintén oltalom alatt álló földrajzi jelzés, amely igazolja a kerületben előállított ouzo kivételes minőségét az adott műszaki előírások szerint.

Manapság az ouzót Görögország egész területén több mint 300 termelő készíti. Ennek eredményeként meg lehet különböztetni az ízek és a minőség egy fontos spektrumát, mivel a nyersanyagok ilyen nagy szerepet játszanak. A mennyiség, a minőség és a hírnév szempontjából a bajnokságot a lesvosi ouzók tartják, ahol 17 vállalat készít finom ouzókat, amelyek a görögországi termelés 50% -át adják, míg Görögország többi részén az ouzo-termelő területek Tyrnavos (Thesszália), Chios, Macedónia, Achaia és Epirus.

Az értékesítés szempontjából az öt legfontosabb márka az Isidoros Arvanitis Ouzo Plomari, őt követi Ouzo Barbayannis, Ouzo 12, Ouzo Mini Mytilinis és Ouzo Tsantali.

Hogyan készül az ouzo

A jó ouzo sikeres előállítására vannak bizonyos szabályok, például:

A recept: Minden ouzónak megvan a maga egyedi formulája, amely meghatározza, hogy mely gyógynövényeket és magokat, és milyen mennyiségben használják a lepárláshoz. valamint az a szám, ahányszor a párlat áthalad az üstön.A jó recept biztosítja az aromás karakter kiegyensúlyozottságát és a finom ízt.

Összetevők: A csúcsminőségű alapanyagok rendkívül fontosak, különösen a felhasznált víz, de az ánizs, az ouzo elsődleges aromás anyaga is.

A lepárló technikája és elsajátítása : A hangulat és a szenvedély, a tudás, a hosszú tapasztalat és a képesség a lepárló tulajdonságai, amelyek nagy szerepet játszanak a végtermék minőségében.

Desztillálás hagyományos módszerrel: Az ouzo előállítását szabályozó jogszabályok alapján az alkoholnak legalább 20% -ának át kell esnie a desztillációs folyamaton, mielőtt azt a különféle gyógynövényekkel és magokkal beadják. Néhány gyártó úgy dönt, hogy 100% -ban desztillált alkoholból készíti az ouzót. Így finomabb eredményt érnek el; amikor az összes gabonaalapú alkoholt desztillálják, harmonikusabb és simább ouzót hoz létre. Ezenkívül a kézzel készített réz állványok lepárlásának hagyományos módja az egyetlen módszer, amely garantálja a kivételes jellegű terméket.

Vezérlők: A minőség biztosításához a gyártási folyamat minden szakaszában szükséges.

Kóstolás – Hogyan kell inni az ouzót

Ritkán önmagában részegen az ouzót általában kis tányérok kísérik, amelyek lehetnek sósak, fűszeresek vagy savanykásak.

Egyenesen kis poharakban vagy magas, vékony poharakban szolgálják fel, amelyekhez hideg vizet és jeget adnak. A modern bárosok viszont olyan koktélokat találtak ki, amelyek ötletes ötleteket ötvöznek a hagyományokkal, amelyek vonzóbbá teszik a fiatalabb ügyfeleket.

Vannak speciális szakaszok, amelyeket be kell tartani az ouzo kóstolásakor.

Először vigye az orrához az üveget, és vegyen egy mély fütyülést.

Az aromának tisztának kell lennie, amelyet az ánizs intenzív illata jelöl, de megkülönböztetheti más összetevők, például édeskömény, menta, mastiha és eukaliptusz jelenlétét.

Az íze figyelemre méltó a első korty félig édes legyen, kiegyensúlyozott legyen, teljes testtel és hosszú utóízzel.

Ouzo: a nemzeti ital nemzetközi karrier – Interjú Nikos Kalogiannisszal, a Plomari-i Isidoros Arvanitis Szeszfőzde elnökével

Könnyen és szórakoztatóan fogyasztható, aromás és finom ital, a görög hagyományokkal és a szigeti kultúrával elválaszthatatlanul összekapcsolódó ital. a legkülönbözőbb ive görög ital. Mondhatni, hogy a görög lélekben született, és az ouzo már évek óta egy olyan nemzeti termék, amely sikeresen fejlődött mind Görögországban, mind külföldön.

Nikos Kalogiannis, a Plomari Isidoros Arvanitis SA vezérigazgatója és elnöke a SEAOP (az alkoholos szeszes italok és italok görög gyártói szövetsége) elmagyarázza e szeretett görög párlat történetét és sikerét:

Az Ouzo-termelés a görög gazdaság különösen dinamikus és extrovertált ága, amely az ország egész területén mintegy 300 termelőt foglal magában. A 2016-os adatok szerint az italok összkivitele 45 millió palackot (700 ml / 40 térfogatszázalék) tett ki, és ezek közül mintegy 30,07 millió palack (700 ml / 40 térfogatszázalék) ouzo volt. Az EU a görög alkoholos italgyártás hetven százalékát védett földrajzi jelzéssel látta el. Az ouzo aránya az exportban az összes exportált görög ital 69,32% -át teszi ki, és Németország az első helyet foglalja el az ouzo fogyasztásában, ami valójában a duplája a hazai piacénak.

Egy probléma az iparral az export kivételes megtérülése ellenére a megnövekedett adózáshoz kapcsolódik. A túladóztatás miatt a kiskereskedelmi ár 60-65% -a becsülhető adónak. Így az ouzo értékesítés hazai sikere ellenére a külföldi piacokat az ágazat számos vállalkozása számára virtuális egyirányúnak tekintik, tekintve, hogy az ouzo a desztillált export mintegy 70% -át teszi ki. “

Isidoros Arvanitis Ouzo, Plomari

Olyan ouzót akartunk készíteni, amely megmutatja a görög életmódot és utazik az egész világon. A történelmi Plomari italgyártó cég receptjének titkát őriztük, mint a szemünk almát. 1993-ban megvettük a plomari Isidoros Arvanitis Ouzót, és körülbelül 25 év alatt sikerült vezetővé válnunk az ouzo piacon. Ma 38 országban értékesítünk, és az export adja termelésünk 50% -át.

Szeszfőzdénk célja az volt, hogy változtassa meg az ouzo mint néhány ember számára folklór ital felfogását olyan italra, amely mindenkinek tetszene, amely egyesítené az ellentmondásnak tűnő tulajdonságokat, például az introvertációt a nyitottsággal, a görögséget az internacionalizmussal, a populáris kultúrát a kozmopolita szemlélettel.Nem véletlenül vettük feleségül a régi hagyományos receptet az elegáns domborműves palackkal és a parafa tetejével – olyan finoman emlékeztetve a pezsgős parafára -, hogy olyan „csomag” érzetét keltsük, amely 100% -osan kétszerese egy értékes folyadéknak. desztillált, hagyományos módon, körültekintéssel és érzékkel.

Kivételes versenyelőnnyel és izzó hírnévvel együtt a plomari Isidoros Arvanitis Ouzo meghódítja a külföldi piacokat, és számos nemzetközi és hazai díjjal büszkélkedhet. .