Az olasz szivárványos sütik mindig felkeltik a figyelmünket, amikor az üzletben vagy a pékségek üvegpultja mögött csomagolva látjuk őket. Az igazság az, hogy az élelmiszerbolt verziói soha nem felelnek meg az elvárásainknak. Ezek azonban elrobbantottak minket. A mandula ízű sütemények csokoládé közé kerülnek málna- és sárgabaracklekvárral. Ezeknek a folyamata eltart egy ideig, de ez nem azt jelenti, hogy nehézek. Csak sok hűtést igényelnek, de ez is segít a saját tempójában haladni. Napokig frissek maradnak, ami nagyszerűvé teszi őket idő előtt, és ez sokat jelent, így ha egy-két négyzetet becsempész, mielőtt azt tervezi, hogy kiszolgálja őket, senki sem fogja megtudni! Néhány tippünk van ezek sikeréhez!
Használjon állványt keverő
Ha van ilyen. Az állványos keverő erősebb, mint egy kézi keverő, és sokkal könnyebb a mandulapépet (nem marcipánt!) és a cukrot felverni. A kézi keverő működni fog, de egy kicsit tovább tart. A mandulapasztát itt annyiban szeretné kipróbálni, amennyire csak lehet, hogy ne kerüljön darabokra a végtermékben. Verje addig, amíg borsónyi darabokra nem bomlik.
A negyedik lapos serpenyők hasznosak
Ezt a receptet mind a 9 “-x-13”, mind a negyed lapos serpenyőkkel teszteltük, és itt mindkettő működni fog. A negyed lapos serpenyők valamivel kisebbek, mint egy 9 “-x-13”, így kissé vastagabb tortarétegek vannak, és a sekély oldalak miatt kicsit könnyebb kiszedni a süteményeket a serpenyőkből. Tudjuk, hogy az otthoni szakácsok többsége valószínűleg 9 “-x-13” serpenyője van, ezért a receptet ezek alapján írtuk. Ne aggódjon, ha nincs 3 serpenyője. Szükség szerint adagokban is sütheti.
Ne süsse túl a sütemény rétegeit. Olyan rétegeket keres, amelyek már nem fényesek és még puhák, ha finoman piszkálják az ujját. Ha túl sokáig sütjük őket, a rétegek nagyon kemények lehetnek, amikor felállnak, ezért mindenképpen húzzuk meg őket, amikor még puhák. Lehet, hogy kissé alulmaradtnak tűnnek, de hűlés közben tovább fognak állni. Jobb, ha egy percet túl hamar, mint egy percet későn húzol.
A csokoládé temperálása
Ez lehet a legbonyolultabb lépés az egész folyamatban, de megéri. A csokoládé temperálása lehetővé teszi, hogy a sütiket a kezében tartsa anélkül azonnal beleolvad az ujjaidba. A csokoládé hosszabb ideig elviseli a melegebb hőmérsékleteket, így sokkal élvezetesebbé teszi őket enni.
Szüksége lesz egy azonnali leolvasott hőmérőre a csokoládé hőmérsékletének ellenőrzéséhez. Olvasson fel 3/4 csésze csokoládé chipset a mikrohullámú sütőben, 30 másodpercenként kevergetve. Miután a forgács teljesen megolvadt, kezdje el ellenőrizni a hőmérsékletet. Célozzon valahol 113 ° és 118 ° közé. Ha szükséges, 5 másodperc alatt mikrohullámú sütőben is elérheti a hőmérsékleti jelet. Némi türelem kell hozzá. Miután elérted a 113 ° -ot, elkezded “magozni” a csokoládét. Ezt úgy tedd, hogy a maradék fél csésze csokoládé chipset egyenként hozzáadod. Addig keverd, amíg a csokoládé teljesen megolvad, mielőtt további adagokat adsz hozzá, és minden adagolás után ellenőrizd a hőmérsékleted . 89 ° -ra kell hoznia a csokoládét. További csokoládé hozzáadása és keverés elősegíti annak gyors elérését, ami kulcsfontosságú a csokoládé temperálásához. Ha hagyja magától lehűlni, és szobahőmérsékleten nem állítja be helyesen a vége. Ezt a módszert használhatja az összes csokoládéval bevont desszertnél, például az Oreo szarvasgombánál.
Ha nem akarja megidézni a csokoládét, akkor egyszerűen a mikrohullámú sütőben lévő összes csokoládéforgácsot 30 másodperces időközönként keverheti minden egyes intervallum után, amíg a csokoládé sima lesz. gyorsabban olvad a kezedben, de még mindig olyan finom lesz.