Számos lehetőségünk van, amelyek szinte bármilyen igényt kielégítenek, a személyes preferenciáktól, az étrendi korlátozásoktól és a tápláló lisztek iránti általános igénytől függően.
Még nem kísérleteztem minden fajtával, azonban jól ismerem és elfogult vagyok egy marék liszt iránt. Egy kis fantázia, az arányok ismerete és a magabiztosság szükségesek az új lehetőségek bátorításához. Itt van minden idők kedvenc lisztjeinek ismertetése, elkészítésük és az azokat használó kedvenc ételeim.
Pro tipp: A liszt és a dió fagyasztóban történő tárolása meghosszabbítja az eltarthatóságot a poros szekrényen túl. .
Csicseriborsóliszt
Viszonylag új az amerikai háztartásokban, a csicseriborsóliszt (az indiai konyhákban garbanzo-bablisztnek vagy besan-nak is hívják) vitathatatlanul az egyik kedvenc hozzávalóm. egy indiai háztartásban anyám csicseriborsólisztet vett ömlesztve, és feneketlen műanyag vödörben tárolta – 25 kilós zsákokról beszélek. Ez az egyik legsokoldalúbb liszt, és anyám annyi ételben használja, mint a curry, kenyér, még desszertek is. Jellegzetes étele a kadhi, egy hagyományos gujurati étel, amelyet hetente kétszer vagy háromszor készít, és amelynek alapja joghurttal és vízzel kevert csicseriborsóliszt. Ez egy nagy fehérjeforrás, bőséges adag rostot és gluténmentes.
Sok gluténmentes liszttől eltérően a csicseriborsólisztnek végtelen kötőereje van. A sós olaj és a sós olaj sűrű pasztává változtatja, amely bármihez képes kötődni. Egy kis titok: Sok indiai tandoori csirke receptnél kis mennyiségű csicseriborsóliszt-paszta szükséges, hogy a fűszerek a bőrön maradhassanak.
Rizsliszt
A rizsliszt meglehetősen unalmas saját, de igazán sokoldalú lehetőség, ha ázsiai ételeket készítenek. A rizsliszt leggyakoribb felhasználása az, hogy hígtrágyát készítsen a szószok sűrítésére, kissé folyadékkeverés közben. A kukoricakeményítőhöz hasonlóan csak fehér rizslisztet, barna rizslisztet vagy édes nyálkás rizslisztet használhat, amely neve ellenére gluténmentes. A barna és fehér rizslisztek receptek között felcserélhetők, de különböző ízeket adnak hozzá. Használjon kb. 2 evőkanál csésze folyadékot, amelyet be kell sűríteni.
Bár nem sütök sokat, van néhány recept, amelyeket elkészítek, amelyekben a rizsliszt felbecsülhetetlen szerepet játszik. Szakácsként a rizsliszt az egyik titkos összetevőm, hogy bármi sült könnyű és légies állagú legyen. Ázsiában a japán tempura zöldségektől kezdve az egyre népszerűbb koreai sült csirkénél mindenben használják, így a sült ételeknek a jellegzetes párnás ropogtatásukat adják. A híres thai étel csirke réce, egy apróra vágott hússaláta különféle thai ételízesítőkkel, kulcsfontosságú összetevője a rizsliszt, amelyet pirítva és a hússal összekeverve elősegítik a mártás megkötését.
Mandulaliszt
Minden diólisztet az olaj eltávolítása utáni diómaradék őrléséből állítanak elő, míg a dióételeket az egész dió őrléséből készítik. A receptekben megtaláltam, a legtöbb dióliszt felcserélhető. Miután Olaszországban éltem, megszállottja lettem egy mandulanarancs süteménynek, amelyet nagyjából minden neves kávézóban szolgálnak fel. Elég egyszerű recept – a tojás, a cukor, a narancs, a vanília kivonat és a mandulaliszt kombinációja – finom merész és rendkívül nedves sütemény. A dióliszt és a cukor miatt ez kevésbé ideális egy könnyű desszerthez, de tekintettel arra, hogy nincs univerzális lisztje vagy olaja, egészségesebb, mint egy hagyományos sütemény. Ez a recept azért jár bónuszpontokkal, mert egyszer közvetlenül a főzőlapra készítettem, és a sütőben végeztem!
Minden dióliszt remek, gazdag ízt ad a süteményeknek. A dióliszt magasabb lehet a kalóriatartalomban, de egészséges zsírnak tekinthető, több fehérjével, mint a szokásos és alternatív lisztek, ami megelégedéssel szolgálhat. Szeretek dióliszt és hajdina keveréket használni panírozási lehetőségként a csirke szelethez. Nagyon könnyű otthon elkészíteni a diólisztet nagy sebességű turmixgép segítségével.
Hajdina liszt
A legújabb számomra a hajdina liszt. Ne hagyja, hogy a név becsapjon, nem tartalmaz búzát, hanem magból áll. Ez az “it liszt” és palacsinták, muffinok vagy sós palacsinták. A hajdina liszt tele van rostokkal és fehérjével, magabiztos ízű és diós utóízű. Első pillantásra a liszt sötétebb színű, mint a többi liszt. , de csodálatosan megkülönböztető, enyhén virágos íze van, és ugyanolyan sós ételekhez használják, mint édes. Bárki számára, aki glutén intoleranciában szenved, vagy célja a szokásos liszt csökkentése, a hajdina liszt önmagában felhasználható receptekben vagy kombinálva más típusú gluténmentes liszttel, például barna rizzsel vagy akár egy univerzális liszttel. Ha kalandvágyónak érzed magad, próbáld ki magad soba tésztával, blinivel vagy ezeknek a darabos palacsintáknak a készítésével otthon hajdina liszttel.
Recept
Hajdina liszt csappantyúk
Hozzávalók
- 1/2 csésze hajdinaliszt
- 1/2 csésze univerzális vagy tönkölyliszt
- 2 evőkanál cukor
- 1 evőkanál sütőpor
- 1 evőkanál almaecet
- 1 teáskanál vanília
- 1 csésze mandula tej
- Bogyók és szirup, opcionális, de szükséges
Útmutatások
- Keverje össze a száraz összetevőket.
- A nedves hozzávalókat külön keverje össze.
- Ezeket keverje össze és hagyja ülni 10 perc. Egy kanál palacsintát egyenként 1/2 csészével egy tapadásmentes serpenyőbe.
Fedezzen fel további alternatív összetevőket az ICE Egészségtámogató Culinary Arts programjában.